영양 만점! 부드러운 한방 완자탕
몸을 보하는 전주대학교 특선! 한방 완자탕
몸이 허할 때 보양식으로 딱 좋은 ‘한방 완자탕’을 소개합니다. 깊고 진한 삼계탕의 한방 육수와 쫄깃한 감자옹심이의 매력을 한데 담았어요. 부드러운 다진 소고기를 겉에 감싸 빚은 완자는 입안에서 사르르 녹을 거예요. 특히, 국내산 육우를 활용하여 영양은 물론, 간편하게 즐길 수 있도록 정성을 다해 만들었습니다. 어르신들께도 부담 없이 선물하기 좋은 건강한 한 끼 식사로 강력 추천합니다!
주요 재료- 다진 소고기 200g (완자용)
- 소고기 사태 100g (육수용)
- 감자 5개 (중간 크기)
- 표고버섯 1개
- 삼계탕용 한방 재료 팩 1개
- 무 1/3개
- 국간장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 2큰술
- 후추 1/2작은술 (또는 약간)
- 청주 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아주세요. 간 감자는 체에 밭쳐 전분과 맑은 물(건더기)을 분리한 후, 맑은 물은 버리고 분리된 감자 전분과 건더기는 함께 섞어 냉장고에서 약 20분간 굳혀 옹심이 반죽을 준비해 둡니다. 이렇게 하면 옹심이가 더욱 쫄깃해져요.
Step 2
냉장고에서 굳힌 감자 전분과 건더기 반죽을 잘 섞어 줍니다. 옹심이 반죽이 너무 질다면 밀가루를 조금씩 추가하며 농도를 조절해 주세요. 동글납작하게 빚기 좋은 상태가 되면 됩니다.
Step 3
완자에 들어갈 다진 소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 곱게 간 소고기에 후추 약간, 소금 약간, 그리고 청주 3큰술을 넣어 밑간을 합니다. 이렇게 밑간을 하면 소고기 특유의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
고명으로 사용할 청고추, 홍고추는 얇게 썰어 씨를 제거하고, 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 5
준비된 감자 옹심이 반죽에 밑간한 다진 소고기를 넣고 잘 버무려 주세요. 동그란 완자 모양으로 빚은 후, 끓는 물에 살짝 데쳐주거나 팬에 기름을 두르고 겉면을 살짝 익혀주세요. (원문 ‘설야멱식’은 끓는 물에 데치거나 살짝 굽는 과정을 의미하는 것으로 해석했습니다.) 겉면을 살짝 익혀주면 육수에서 완자가 풀어지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
육수용 소고기 사태는 납작하게 썰고, 무도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 냄비에 참기름을 두르고 썰어둔 무와 사태를 넣어 살짝 볶아주세요. 육류의 핏기가 가시면 충분한 양의 물과 삼계탕용 한방 재료 팩을 넣고, 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 중약불에서 30분 이상 푹 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다.
Step 7
만들어진 한방 육수에 빚어둔 완자를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 완자가 익으면 미리 준비해 둔 고명(청홍고추, 표고버섯)을 보기 좋게 올리고, 마지막으로 국간장, 진간장, 소금으로 간을 맞춰주면 맛있는 한방 완자탕이 완성됩니다. 뜨겁게 서빙하여 맛있게 즐기세요!
