영양 만점! 멸치 무조림 황금 레시피
밥도둑, 멸치 무조림 맛있게 만드는 법
담백한 멸치와 시원한 무로 맛을 낸 짭조름한 멸치 무조림 레시피를 소개합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밑반찬이에요!
주재료- 국물용 멸치 15마리 (머리와 내장 제거)
- 무 500g (약 1/4개)
- 대파 1/2대
기본 육수- 물 4컵 (800ml)
- 물 4컵 (800ml)
조리 방법
Step 1
먼저 무를 준비해주세요. 무는 깨끗하게 씻은 후, 1.5cm 두께의 반달 모양이나 먹기 좋은 크기(약 4x4cm)로 썰어줍니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
대파는 큼직하게 송송 썰어 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 조리 중에 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
국물용 멸치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고, 비린 맛의 원인이 되는 머리와 딱딱한 내장을 제거해줍니다. 이렇게 손질하면 훨씬 깔끔한 맛의 무조림을 즐기실 수 있어요.
Step 4
이제 맛있는 무조림의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 5스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 1스푼, 올리고당 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 단맛을 좋아하시는 분들은 올리고당을 1.5스푼까지 추가하셔도 좋습니다. 마지막으로 다진 마늘 1스푼을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 풀어주세요.
Step 5
넓은 냄비에 썰어둔 무와 손질한 멸치를 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 물 4컵(800ml)을 부어 재료가 잠기도록 합니다.
Step 6
만들어둔 양념장을 냄비에 골고루 부어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 약 20분간 재료가 익고 양념이 배도록 졸여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 무가 바닥에 눌어붙지 않도록 살짝 저어주는 것이 좋습니다.
Step 7
20분이 지나 무가 어느 정도 익었으면, 불을 약불로 아주 작게 줄여주세요. 이제부터는 국물이 자작해질 때까지 10분 정도 더 끓여주면서 양념이 무에 깊숙이 스며들도록 합니다. 국물의 농도는 취향에 따라 조절하시면 되며, 너무 뻑뻑하다면 물을 소량 추가하고, 더 졸이고 싶다면 시간을 조금 더 늘려주세요.
Step 8
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 1~2분 정도만 더 끓여 향긋함을 더한 후 불을 꺼줍니다. 대파를 너무 오래 익히면 물러질 수 있으니 살짝만 익히는 것이 포인트예요.
Step 9
불을 끄기 직전, 또는 불을 끈 직후에 들기름 1스푼을 넣어주세요. 들기름의 고소한 풍미가 멸치 무조림의 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어줍니다.
Step 10
완성된 멸치 무조림을 그릇에 먹음직스럽게 담고, 위에 통깨를 솔솔 뿌려주면 영양 만점 멸치 무조림이 완성됩니다! 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요. 🙂
