영양 만점! 다채로운 건나물 볶음
정월대보름을 더욱 풍성하게! 특별한 건나물 볶음 레시피
정월대보름의 풍습을 담아, 다양한 건나물을 활용해 만든 깊은 풍미의 건나물 볶음을 소개합니다. 손님 초대 요리로도 손색없어요!
주재료- 말린 호박고지 50g
- 말린 고사리 50g
- 말린 근대 50g
- 말린 고춧잎 50g
- 대파 2대
양념 재료- 진간장 1큰술 (각 나물별 밑간용)
- 들기름 1큰술 (볶음용)
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 다진 마늘 1큰술 (각 나물별 밑간용)
- 미림 1큰술 (고춧잎, 고사리 비린내 제거용)
- 통깨 약간
- 멸치육수 1/2컵 (호박고지 볶음용)
- 진간장 1큰술 (각 나물별 밑간용)
- 들기름 1큰술 (볶음용)
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 다진 마늘 1큰술 (각 나물별 밑간용)
- 미림 1큰술 (고춧잎, 고사리 비린내 제거용)
- 통깨 약간
- 멸치육수 1/2컵 (호박고지 볶음용)
조리 방법
Step 1
각 나물들을 맛있게 불리고 삶는 과정입니다. 먼저, 말린 호박고지는 10분 정도 미지근한 물에 불려주세요. 건근대는 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아 건져내고, 건고사리는 하룻밤 물에 담가 불린 후 삶아주세요. 건고춧잎도 마찬가지로 불려서 준비합니다. (건가지가 재료에 있었다면, 이를 불리고 삶는 과정도 추가해주세요.)
Step 2
불리고 삶은 호박고지, 건근대, 건고사리, 건고춧잎의 물기를 꼭 짜낸 뒤, 각 나물별로 볼에 담아줍니다. 각 나물마다 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 밑간이 골고루 배도록 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
밑간한 건고사리를 팬에 들기름 1큰술을 두르고 중약불에서 볶아주세요. 고사리의 특유의 비릿함을 잡기 위해 미림 1큰술을 넣고 함께 볶아 풍미를 더한 후, 약불로 줄여 은근하게 볶아냅니다.
Step 4
달궈진 팬에 들기름 1큰술을 넉넉히 두르고, 밑간해둔 건근대를 넣고 나물이 타지 않도록 중불에서 정성껏 볶아주세요. 나물이 부드러워지면서 고소한 맛이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 5
부드럽게 불려진 건가지(만약 사용했다면)는 물기를 꼭 짜고, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 밑간이 밴 가지를 달군 팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 볶다가, 마지막에 참기름 1큰술을 둘러 고소하게 마무리합니다.
Step 6
다른 팬에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘 향이 충분히 올라오도록 볶아 향을 냅니다. 향이 올라오면 밑간해둔 건고춧잎을 넣고 중불에서 볶아주다가, 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하며 볶아줍니다.
Step 7
마지막으로 밑간한 호박고지를 들기름을 두른 팬에 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶아줍니다. 여기에 멸치육수 1/2컵을 붓고 자작하게 졸이듯 볶아주세요. 국물이 거의 졸아들었을 때 고춧가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어 색을 입힌 후, 마지막에 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더하며 마무리합니다.
Step 8
이렇게 정성껏 볶아낸 다양한 건나물들은 부드러우면서도 각 나물 고유의 깊은 맛을 느낄 수 있어, 영양 만점인 훌륭한 보름 나물 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
