영양 가득! 미역 표고와사비 초밥
채식으로 즐기는 건강 만점 미역 초밥: 표고버섯 와사비 양념과 함께 맛있게 만드는 법
부족하기 쉬운 채식의 영양을 듬뿍 채워주고, 일식 초밥의 깊은 풍미를 재현한 특별한 건강식 초밥입니다. 미역의 풍부한 칼슘과 식이섬유, 표고버섯의 칼륨 등 필수 영양소를 가득 담아 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강 초밥 레시피를 소개합니다.
표고버섯 조림 재료- 표고버섯 200g
- 대파 1/2대
표고버섯 조림 양념- 물 300ml
- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 치킨스톡 10g
- 생와사비 1큰술 (마지막 단계)
미역 초밥 재료- 건미역 5g
- 소금 1/2큰술
- 따뜻한 밥 1공기
- 생와사비 10g
초밥용 단촛물- 식초 60ml
- 설탕 30g
- 소금 15g
- 물 300ml
- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 치킨스톡 10g
- 생와사비 1큰술 (마지막 단계)
미역 초밥 재료- 건미역 5g
- 소금 1/2큰술
- 따뜻한 밥 1공기
- 생와사비 10g
초밥용 단촛물- 식초 60ml
- 설탕 30g
- 소금 15g
- 식초 60ml
- 설탕 30g
- 소금 15g
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 표고버섯 200g을 준비해주세요. 키친타월을 이용해 표고버섯의 갓과 기둥을 깨끗하게 닦아내 먼지나 이물질을 제거합니다.
Step 2
깨끗하게 손질한 표고버섯을 먹기 좋은 크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다. 이렇게 썰어두면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 3
넓은 웍이나 냄비에 물 300ml를 붓고 끓이기 시작합니다. 물이 끓으면 와사비를 제외한 표고버섯 조림 양념 (설탕 2큰술, 진간장 3큰술, 미림 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1/2큰술, 치킨스톡 10g)을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 끓어오르면 썰어둔 표고버섯을 넣고 중약불에서 약 20~30분간 은근히 졸여줍니다. 중간중간 표고버섯을 뒤적여 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 4
표고버섯이 양념에 잘 졸아들어 국물이 자작해졌다면, 이제 생와사비 1큰술과 얇게 썬 대파 1/2대를 넣고 한소끔 더 졸여줍니다. 와사비 향이 날아가기 전에 마지막에 넣어주어야 풍미가 살아있습니다.
Step 5
맛있는 표고와사비 조림이 완성되었습니다! 이대로 드셔도 훌륭하지만, 오늘은 이 조림을 활용하여 미역 초밥 위에 올려 건강하고 특별한 토핑으로 변신시켜 보겠습니다. 평소 회와 곁들여 먹어도 정말 잘 어울린답니다.
Step 6
이제 초밥에 들어갈 미역을 준비할 차례입니다. 건미역 5g을 찬물에 넣고 약 10분간 충분히 불려주세요. 미역이 부드럽게 불어날 때까지 기다립니다.
Step 7
물이 팔팔 끓는 냄비에 소금 1/2큰술을 넣고, 불린 미역을 넣어 약 1분간만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 미역의 식감이 물러지니 주의해주세요.
Step 8
데친 미역은 곧바로 찬물에 헹궈주세요. 찬물에 씻어야 미역의 색감이 살아나고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 씻은 미역은 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해줍니다.
Step 9
물기를 뺀 미역에 만들어 둔 단촛물 중 40ml를 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 이렇게 밑간을 해두면 미역 자체의 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
Step 10
따뜻한 밥 1공기에 단촛물 30ml를 넣고 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어주면서 맛있는 초밥 밥을 만들어 줍니다. 밥알 하나하나에 윤기가 돌도록 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 11
초밥 밥을 손바닥에 적당량 덜어 원하는 모양으로 쥐어줍니다. 그 위에 밑간한 미역을 얇게 펼쳐 올리고, 생와사비 10g을 조금 얹어줍니다. 그런 다음, 미역으로 밥을 감싸듯이 동그랗거나 길쭉한 초밥 모양을 만들어 줍니다.
Step 12
마지막으로, 정성껏 만든 미역 초밥 위에 미리 만들어 둔 표고와사비 조림을 넉넉하게 올려주면, 보기에도 좋고 맛과 영양까지 훌륭한 미역 초밥이 완성됩니다!
