영양 가득! 물 없이 만드는 우삼겹 샤브샤브찜
식재료 본연의 깊은 맛을 살린 저수분 우삼겹 샤브샤브찜 레시피
식품 자체의 수분만을 이용하거나 아주 적은 양의 수분으로 조리하는 ‘저수분, 무수분 요리’는 재료 본연의 풍미와 영양을 최대한 보존할 수 있는 건강한 조리법입니다. 이 방법을 활용하면 육수의 맛을 그대로 머금은 촉촉하고 부드러운 우삼겹 샤브샤브찜을 즐기실 수 있어요. 저수분 요리를 하실 때는 열전도율이 좋고 뚜껑이 완벽하게 밀폐되는 무쇠 냄비나 두꺼운 3중 이상 냄비, 그리고 증기 구멍(스팀홀)이 없는 뚜껑을 사용하시는 것이 좋습니다. 뚜껑의 증기 구멍을 통해 수분이 빠져나가면 촉촉함이 덜해질 수 있기 때문이죠. 물 없이도 이렇게 맛있는 샤브샤브찜을 만들 수 있답니다!
주재료- 소고기 우삼겹 300g
- 신선한 표고버섯 3개
- 양파 1개
- 신선한 배추 350g
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 우삼겹은 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거하고, 찬 기운이 가실 정도로 잠시 실온에 꺼내 둡니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 2
표고버섯은 기둥을 제거하고, 갓 부분을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거한 후 0.5cm 두께로 먹기 좋게 채 썰어 주세요.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 0.5cm 두께로 양파 결을 따라 채 썰어 줍니다. 이렇게 썰면 조리 중에 모양이 흐트러지지 않고 단맛이 잘 우러나옵니다.
Step 4
배추는 겉잎을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 한입 크기(약 5-6cm)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 흰 줄기 부분은 조금 더 얇게 썰어야 익는 속도가 균일해집니다.
Step 5
대파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 녹색 부분을 모두 활용하며, 0.5cm 두께로 비스듬하게 어슷 썰어 준비합니다. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 6
넓고 바닥이 두꺼운 냄비 (무쇠 냄비 또는 3중 이상 냄비 추천) 바닥에 큼직하게 썬 배추를 겹치지 않게 깔아줍니다. 그 위에 다시마 한 장을 배추 위에 올립니다. 다시마는 조리 중에 빼내도 좋습니다.
Step 7
배추 위에 채 썬 표고버섯과 양파를 골고루 펼쳐 올려 줍니다. 채소에서 나오는 수분이 고기를 부드럽게 익히는 데 도움을 줄 것입니다.
Step 8
준비한 우삼겹을 채소 위에 겹쳐지지 않도록 가지런히 올려 줍니다. 고기 표면이 공기와 직접 닿는 것을 최소화하여 더욱 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 9
우삼겹 위에 고운 소금과 후춧가루를 살짝 뿌리고, 맛술 1큰술을 전체적으로 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 어슷 썬 대파를 위에 보기 좋게 올려주세요. 맛술은 잡내 제거와 풍미 증진에 효과적입니다.
Step 10
냄비 뚜껑을 완전히 덮고, 불을 아주 약하게 조절한 후 약 20분간 천천히 익혀줍니다. 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 중요합니다. 20분 후, 뚜껑을 열어 우삼겹이 부드럽게 익고 채소에서 충분히 수분이 나와 촉촉한 상태가 되면 완성입니다. 젓가락으로 찔렀을 때 고기가 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 따뜻할 때 바로 즐겨보세요!
