영양만점! 집에서 끓이는 뽀얀 삼계탕 레시피
초보도 성공하는 냄비 삼계탕 끓이는 법, 닭백숙 황금 레시피
무더운 여름, 입맛 없고 기력 없을 때 최고인 보양식 삼계탕! 닭 한 마리에 각종 보양 재료와 찹쌀까지 넣어 푹 끓여내면 맛과 건강, 든든함까지 모두 챙길 수 있습니다. 삼계탕용으로 손질된 닭을 사용하면 더욱 간편하게 준비할 수 있으며, 집에서도 식당 부럽지 않은 깊고 진한 맛의 삼계탕을 끓일 수 있습니다. 건강하고 맛있는 복날 메뉴, 냄비 삼계탕을 맛있게 끓이는 방법을 차근차근 알려드릴게요.
메인 재료- 삼계탕용 닭 1마리 (약 1kg)
- 물 2L (8컵)
- 찹쌀 1/2컵
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀 반 컵을 깨끗하게 씻어 30분 정도 물에 불려주세요. 불린 찹쌀은 닭 뱃속에 채울 양이며, 취향에 따라 면포에 싸서 국물과 함께 끓여 찹쌀죽처럼 드시고 싶다면 양을 더 늘려 준비하셔도 좋습니다.
Step 2
닭 끓일 때 넣을 대추와 통마늘, 그리고 대파 흰 부분을 준비합니다. 통마늘은 껍질을 벗기고 준비해주세요.
Step 3
닭 손질을 시작합니다. 닭의 엉덩이 부분에 있는 기름기가 많은 부위와 꽁지 부분의 지방 덩어리는 가위로 깨끗하게 잘라내주세요. 이렇게 기름기를 제거하면 끓였을 때 국물이 더 깔끔하고 느끼함이 줄어듭니다.
Step 4
닭의 뱃속 안쪽 등 쪽에 남아있을 수 있는 내장이나 핏물 찌꺼기들도 깨끗하게 제거해주세요. 이 과정을 꼼꼼하게 하면 닭 특유의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 5
손질한 닭은 흐르는 물에 안팎으로 깨끗하게 세척합니다. 닭의 뱃속 안쪽까지 손을 넣어 부드럽게 문질러가며 핏물이나 불순물을 깨끗하게 제거해주세요. 이렇게 꼼꼼히 세척하면 맑은 국물을 얻는 데 도움이 됩니다.
Step 6
깨끗하게 세척 및 손질한 닭의 뱃속에 불린 찹쌀을 2/3 정도 채우고, 통마늘 4알과 대추 2알을 넣어줍니다. 마지막으로 닭의 입구를 다시 막을 용도로 통마늘 1~2개를 넣어 모양을 잡아주세요. 이때 찹쌀을 너무 꽉 채우지 않고, 익으면서 부풀어 오를 공간을 조금 남겨두어야 닭이 터지지 않고 모양이 예쁘게 유지되며, 국물도 맑게 끓일 수 있습니다.
Step 7
이제 닭의 다리를 서로 꼬아 고정하는 작업을 합니다. 닭 다리 안쪽의 질긴 살 부분을 칼이나 가위로 살짝 구멍을 내준 뒤, 반대쪽 다리를 그 사이로 넣어 엇갈리게 끼워주세요. 이렇게 하면 끓이는 동안 다리가 풀리지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 만약 다리가 잘 고정되지 않는다면, 요리용 실을 사용하여 묶어주는 방법을 활용하셔도 좋습니다.
Step 8
깊은 냄비에 손질한 닭을 넣고, 닭이 충분히 잠길 정도의 물 2L를 부어줍니다. 여기에 대추 4~5개, 대파 흰 부분, 그리고 준비한 시판 삼계탕용 한약재 팩을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 한약재 팩이 없으면 생략 가능합니다.
Step 9
물이 팔팔 끓기 시작하면, 소금 1 작은술을 먼저 넣어 간을 하고, 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮은 후 약 30분간 끓여줍니다. 중불에서 은근하게 끓여야 닭 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 10
끓이는 동안 닭의 불순물이나 기름기가 떠오르면서 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 국물이 맑고 깔끔해집니다. 약 30분간 중불에서 끓인 후, 뚜껑을 열어 시판 한약재 팩이 들어있다면 건져냅니다. 너무 오래 끓이면 한약재 향이 강해질 수 있으니 적절한 타이밍에 제거하는 것이 좋습니다.
Step 11
잡내 제거를 위해 소주 또는 청주 2 큰술을 냄비에 추가로 부어주고, 불을 약불로 줄여 20~25분 더 끓여줍니다. 약불에서 천천히 끓여주면 닭고기가 더욱 부드러워지고 국물에 풍미가 깊게 배어듭니다.
Step 12
완성된 삼계탕은 그릇에 옮겨 담습니다. 닭을 반으로 갈라보면 뱃속에 채워 넣은 찹쌀, 마늘, 대추 등 영양 가득한 재료들이 먹음직스럽게 익은 모습을 볼 수 있습니다. 만약 찹쌀이 덜 익었다면 뚜껑을 덮고 조금 더 끓여주세요. 기호에 맞게 소금과 후추를 곁들여 찍어 먹고, 국물 간은 소금으로 조절하여 맛있게 즐기세요. 푹 끓여진 찹쌀은 부드럽고 든든하며, 남은 국물에 칼국수를 넣어 끓이면 영양 칼국수로도 즐길 수 있습니다. 집에서 끓인 맑고 맛있는 삼계탕으로 건강하고 든든한 여름을 보내시길 바랍니다!
