영양만점! 인삼 풍미 팬케이크와 달콤쌉싸름한 인삼 사과 시럽
특별한 날을 위한 건강한 홈메이드 팬케이크
고소하게 구워낸 팬케이크 반죽에 귀한 인삼을 곱게 다져 넣어 영양과 풍미를 더했습니다. 여기에 인삼과 꿀, 사과가 어우러진 달콤쌉싸름한 시럽을 듬뿍 얹어내면, 쌉싸름함 대신 은은한 향긋함과 부드러운 식감이 일품인 ‘세오만의 인삼 팬케이크’가 완성됩니다. 평소 쓴맛 때문에 인삼 섭취를 꺼렸던 아이부터 어른까지, 누구나 거부감 없이 맛있게 즐길 수 있는 특별한 영양 간식 또는 브런치를 소개합니다. 가족 모두의 건강을 챙기는 특별한 레시피를 따라해보세요.
향긋한 인삼 팬케이크 반죽 재료- 신선한 인삼 40g
- 신선한 달걀 4개
- 신선한 우유 3큰술
- 고운 박력분 1/2컵 (약 50g)
- 베이킹파우더 1작은술
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 차가운 생크림 200ml
- 백설탕 7큰술
달콤쌉싸름한 인삼 & 사과 시럽 재료- 신선한 인삼 40g
- 잘 익은 사과 2개
- 향긋한 꿀 120g (약 1/2컵)
- 신선한 인삼 40g
- 잘 익은 사과 2개
- 향긋한 꿀 120g (약 1/2컵)
조리 방법
Step 1
먼저 팬케이크에 들어갈 인삼 40g을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 닦아주시는 것이 좋습니다.
Step 2
씻은 인삼의 뇌두(머리 부분의 뭉툭한 부분)는 칼로 깔끔하게 제거해 줍니다. 그런 다음 도마에 올리고 칼로 최대한 곱게 다져주세요. 다진 인삼의 절반은 팬케이크 반죽에 넣고, 나머지 절반은 시럽 만들 때 사용할 것입니다. 만약 팬케이크에서 인삼의 식감이 느껴지는 것이 부담스럽다면, 인삼 껍질을 얇게 벗겨낸 후 다져서 사용하시면 더욱 부드럽게 즐기실 수 있습니다.
Step 3
인삼과 맛의 조화가 훌륭한 잘 익은 사과 2개를 준비합니다. 사과 역시 깨끗하게 씻어준 후, 감자칼 등을 이용해 껍질을 모두 벗겨내주세요.
Step 4
껍질 벗긴 사과 2개를 강판에 강하게 갈아줍니다. 간 사과는 고운 체에 밭치거나, 깨끗한 면포(또는 거즈)를 이용해 즙만 꼭 짜서 준비해 주세요. 맑은 사과즙을 사용하는 것이 시럽의 깔끔한 맛을 살리는 비결입니다.
Step 5
이제 약불로 달군 냄비에 준비해 둔 맑은 사과즙 180g과 아까 다져 놓은 인삼 40g을 모두 넣습니다. 약한 불을 유지하며 천천히 끓여 주세요.
Step 6
사과즙 속에서 인삼이 부드럽게 익도록 약 5-7분간 끓여주세요. 인삼 향이 은은하게 퍼지기 시작하면, 향긋한 꿀 120g을 냄비에 추가합니다. 꿀을 넣고 3-5분 정도 더 졸여 시럽 농도를 맞춰준 뒤, 냄비의 불을 즉시 끄고 자연스럽게 식혀줍니다. 이렇게 하면 달콤하면서도 은은한 쌉싸름한 맛이 매력적인 인삼&사과 시럽이 완성됩니다.
Step 7
팬케이크에 부드러움을 더해줄 차가운 생크림 200ml를 준비합니다. 찬 기운을 유지하는 것이 휘핑하기 좋습니다.
Step 8
깨끗하고 차가운 볼에 생크림을 붓고, 백설탕 3큰술을 3번에 나누어 가며 넣어줍니다. 핸드믹서를 사용해 생크림이 단단한 휘핑 상태가 될 때까지 부드럽게 섞어주세요. 휘핑하는 동안 설탕을 조금씩 나누어 넣어야 풍성한 거품을 만들 수 있습니다.
Step 9
생크림이 부드러운 뿔 모양이 그려지는 70-80% 정도의 휘핑 상태가 되면 믹서 작동을 멈춥니다. 볼에 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 잠시 둡니다. 이렇게 하면 팬케이크 위에 올릴 부드러운 크림이 준비됩니다.
Step 10
신선한 달걀 4개를 준비하여 흰자와 노른자를 분리합니다. 분리한 흰자는 차가운 볼에, 노른자는 다른 볼에 각각 담아주세요. 차가운 볼에 흰자를 담으면 머랭이 더 잘 올라옵니다.
Step 11
노른자가 담긴 볼에 향긋한 바닐라 익스트랙 1작은술과 신선한 우유 3큰술을 넣습니다. 거품기나 포크를 이용해 재료들이 잘 섞이도록 가볍게 저어줍니다.
Step 12
고운 체를 이용해 박력분 1/2컵(약 50g)과 베이킹파우더 1작은술을 노른자 반죽 위로 내려줍니다. 가루가 뭉치지 않도록 하고, 체에 친 가루와 노른자 반죽을 주걱이나 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 많이 휘저으면 글루텐이 형성되어 팬케이크가 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요.
Step 13
이제 달걀 흰자가 담긴 차가운 볼에 설탕 4큰술을 3번에 나누어 넣으며 핸드믹서로 휘핑합니다. 단단한 뿔이 서는 머랭이 완성될 때까지 섞어주세요. 핸드믹서를 들어 올렸을 때 뿔 모양이 흐트러지지 않고 단단하게 서 있으면 완성입니다. 머랭을 너무 오래 휘핑하면 수분이 분리되어 거품이 꺼질 수 있으니, 설탕을 넣는 중간중간 머랭의 상태를 확인하며 멈추는 타이밍을 잘 잡아주는 것이 중요합니다.
Step 14
만들어진 단단한 흰자 머랭에 앞서 준비해 둔 노른자 반죽을 부드럽게 섞어줍니다. 주걱을 이용해 볼의 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 조심스럽게 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 위아래로 살살 섞어주세요. 너무 격하게 휘저으면 머랭의 공기층이 사라지니, 빠르고 부드럽게, 전체적으로 고루 섞이도록 주의하며 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 15
버터를 살짝 바른 팬을 약불로 달굽니다. 반죽을 국자 가득 떠서 팬 위에 동그랗게 부어줍니다. 팬케이크가 타지 않고 속까지 골고루 익도록 반드시 약불에서 뚜껑을 닫고 약 3분간 익혀주세요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 16
3분 후 뚜껑을 열고, 팬케이크 위에 반죽을 1/2국자씩 더 조심스럽게 올려줍니다. 두께감을 더해주어 더욱 든든하게 만들 수 있습니다.
Step 17
이제 팬케이크 사이에 1티스푼 정도의 물을 조심스럽게 떨어뜨려 줍니다. 이 과정은 팬케이크를 더욱 촉촉하고 부드럽게 익히는 데 도움을 줍니다. 물방울이 팬케이크 반죽에 직접 닿지 않도록 주의하며 가장자리에 살짝 넣어준 후, 다시 뚜껑을 닫고 4분간 더 익혀줍니다.
Step 18
다시 뚜껑을 열고, 팬케이크를 뒤집을 차례입니다. 주걱을 이용해 팬케이크를 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집은 후에도 마찬가지로 1티스푼 정도의 물을 팬케이크 사이에 살짝 뿌려준 뒤, 뚜껑을 덮고 4-5분간 더 익혀 노릇하게 마무리합니다.
Step 19
팬케이크와 함께 곁들여 낼 신선한 과일과 보기 좋게 장식할 민트 잎을 준비합니다. (저는 달콤한 망고, 새콤한 자두, 상큼한 블루베리를 준비했지만, 취향에 따라 좋아하는 다른 과일로 자유롭게 대체하셔도 좋습니다.)
Step 20
잘 구워진 팬케이크를 접시에 보기 좋게 담습니다. 그 위에 앞서 만들어 둔 인삼&사과 시럽을 1큰술씩 얹어줍니다. 팬케이크를 층층이 쌓을 때마다 시럽을 촉촉하게 뿌려주면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 21
냉장고에 보관해 두었던 차가운 생크림을 팬케이크 위에 천천히 흘러내리듯 조심스럽게 올려줍니다. 부드러운 크림이 팬케이크를 감싸는 모습이 먹음직스럽습니다.
Step 22
마지막으로, 작게 썰어 준비해 둔 신선한 과일들을 보기 좋게 올리고, 신선한 민트 잎으로 포인트를 줍니다. 취향에 따라 슈가 파우더를 살짝 뿌려주면 더욱 근사한 비주얼로 완성됩니다.
Step 23
자, 영양만점 ‘삼삼한 인삼 팬케이크’가 완성되었습니다! 팬케이크에서 은은하게 느껴지는 인삼 향과 달콤쌉싸름한 인삼&사과 소스가 환상적인 조화를 이룹니다. 부드러운 팬케이크를 소스에 푹 찍어 달콤한 생크림과 함께 입안 가득 넣으면, 마치 구름처럼 사르르 녹아내리는 최고의 맛을 경험하실 수 있습니다. 쓴맛 때문에 인삼을 멀리했던 분들도 이 팬케이크를 맛보면 생각이 달라질 거예요. 아이부터 어른까지 모두가 행복하게 즐길 수 있는 건강하고 맛있는 한 끼를 완성해보세요.
