영양만점 고등어 솥밥
간단하게 만드는 맛있는 고등어 솥밥 레시피, 비린 맛 ZERO! 가족 모두 좋아하는 든든한 한 끼
고등어는 구이로 즐겨도 맛있지만, 오늘은 특별하게 솥밥으로 만들어 보았습니다. ‘고등어 솥밥, 혹시 비리지 않을까?’ 걱정되시나요? 전혀 그렇지 않답니다! 한번 꼭 만들어 드셔보세요. 깊은 풍미가 일품인 이 솥밥 요리로 온 가족이 만족하는 든든한 식사를 완성할 수 있습니다. 지금 바로 맛있는 솥밥 만들기를 시작해 볼까요?
솥밥 재료- 쌀 1과 1/4컵 (200g)
- 손질된 고등어 필렛 1쪽
- 신선한 표고버섯 2개 (또는 건표고버섯 8~10개)
- 쪽파 10가닥
- 자른 다시마 1장
- 참치액 1 테이블스푼
- 쯔유 1 티스푼
- 간장 1/2 테이블스푼
- 참기름 2 테이블스푼
고등어 조림 양념- 간장 1 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
- 간장 1 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저 밥을 지을 쌀을 깨끗하게 씻어 불려주세요. 밥솥 계량컵 기준 1과 1/4컵 (200g) 정도의 쌀은 보통 2인이 든든하게 먹을 수 있는 양입니다. 쌀은 찬물에 최소 30분 정도 불려주세요. (팁: 여름철에는 30분, 겨울철에는 1시간 정도로 불리는 시간을 조절하면 밥맛이 더욱 좋습니다.)
Step 2
표고버섯과 다시마를 불려 육수를 만들 건데요. 신선한 표고버섯을 사용하신다면 2개를, 건표고버섯을 사용하신다면 8~10개 정도를 준비해주세요. 자른 다시마 1장과 함께 물 200ml에 넣고 약 10분간 찬물에 불려주세요. 이 물은 밥을 지을 때 사용할 육수가 됩니다. (팁: 쌀과 버섯, 다시마를 불린 물의 양은 밥물로 사용하기에 적당합니다.)
Step 3
손질된 고등어 필렛 1쪽을 준비합니다. 솥밥에 올릴 고등어는 익힌 후 밥과 함께 비벼 먹을 것이므로 가시가 없어야 먹기 편합니다. 필렛이지만 미처 제거되지 않은 잔가시가 있을 수 있으니, 척추뼈 라인이나 옆면을 따라 꼼꼼히 확인하며 핀셋이나 손으로 모든 가시를 제거해주세요.
Step 4
손질한 고등어의 껍질 쪽에 칼집을 겹치지 않게 몇 군데 넣어주세요. 이렇게 하면 구울 때 껍질이 오그라드는 것을 방지하여 모양이 예쁘게 유지됩니다. 살 쪽에는 가볍게 소금을 뿌려 밑간을 해둡니다.
Step 5
솥을 중불로 달군 후 참기름 2 테이블스푼을 넉넉히 두릅니다. 불린 표고버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶아줍니다. 이후 참치액 1 테이블스푼, 쯔유 1 티스푼, 간장 1/2 테이블스푼을 넣고 재료들이 서로 잘 어우러지도록 함께 볶아주세요. 이 과정에서 버섯의 감칠맛과 풍미가 깊어집니다.
Step 6
버섯과 양념이 노릇하게 볶아지면, 물기를 뺀 불린 쌀을 솥에 넣습니다. 쌀알이 양념에 코팅되도록 주걱으로 골고루 섞어주세요. 쌀을 살짝 볶아주면 밥알이 더욱 고슬고슬하게 지어져 식감이 좋아집니다.
Step 7
앞서 불려두었던 표고버섯과 다시마 육수(200ml)를 솥에 부어주세요. 만약 육수 양이 부족하다면, 쌀 양에 맞춰 일반 물을 추가하여 총 밥물 양을 맞춰줍니다.
Step 8
다시마를 밥물 위에 얹고 솥뚜껑을 닫아줍니다. 센 불에서 끓이다가 밥물이 보글보글 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄여 15분간 끓여줍니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요. (팁: 뜸 들이는 동안 고등어를 구워주면 시간을 절약할 수 있습니다.)
Step 9
솥밥이 뜸드는 동안, 고등어를 구워줄 차례입니다. 팬을 중불로 달군 후 기름을 살짝 두르고, 칼집 낸 껍질 부분부터 아삭하고 노릇하게 구워줍니다.
Step 10
고등어 껍질이 먹음직스럽게 구워지면 뒤집어서 살 부분도 부드럽게 익도록 골고루 구워줍니다. 생선이 팬에 달라붙지 않도록 주의하며 구워주세요.
Step 11
고등어가 앞뒤로 노릇하게 잘 익었으면, 팬의 한쪽으로 밀어놓고 간장 1 테이블스푼과 설탕 1 테이블스푼을 넣어 잘 섞어줍니다. 양념이 살짝 끓기 시작하면 고등어를 앞뒤로 굴려가며 양념이 골고루 배도록 조려줍니다.
Step 12
고등어 조림 양념은 금방 탈 수 있으니, 불은 중약불로 유지하면서 양념이 고등어에 윤기 있게 코팅되도록 조절해주세요. 양념이 타지 않게 주의하며 고등어의 모든 면에 양념이 고르게 입혀지면 맛있는 고등어 구이 완성입니다.
Step 13
15분간 뜸을 들인 후 솥뚜껑을 열어 밥을 확인합니다. 밥이 고슬고슬하게 잘 익었으면 불을 끄고 5분 정도 추가로 뜸을 들여주세요. 만약 밥이 약간 질다면 물을 조금 추가하여 5분 정도 더 끓인 후 뜸을 들입니다. 완성된 솥밥에서 다시마는 꺼내주고, 송송 썬 쪽파를 고명으로 올린 후, 먹기 좋게 부숴둔 고등어 구이를 얹으면 근사한 고등어 솥밥이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
