여름 보양식, 시원하고 깊은 맛의 초계국수
집에서 즐기는 별미, 살얼음 동동 초계국수 레시피
더운 여름철, 닭가슴살 육수와 새콤달콤한 냉면 육수를 황금 비율로 섞어 살얼음 동동 띄워낸 시원한 초계국수는 잃었던 입맛도 되살아나게 하는 최고의 여름 보양식입니다. 닭 육수의 깊은 맛과 겨자의 알싸함, 식초의 상큼함이 어우러져 잊을 수 없는 특별한 맛을 선사합니다. 간단한 재료로 집에서 전문점 못지않은 초계국수를 즐겨보세요.
주재료- 소면 200g
- 닭가슴살 100g
- 오이 볶음 2큰술 (선택 사항, 링크 참고)
- 당근 60g
- 계란 1개
초계 육수- 닭육수 500ml (시판 또는 직접 만든 것)
- 냉면육수 300ml (시판 냉동 육수)
- 쯔유 2큰술
- 매실청 3큰술
- 식초 1큰술
- 연겨자 1작은술
- 설탕 1큰술
- 닭육수 500ml (시판 또는 직접 만든 것)
- 냉면육수 300ml (시판 냉동 육수)
- 쯔유 2큰술
- 매실청 3큰술
- 식초 1큰술
- 연겨자 1작은술
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭가슴살을 삶아 육수를 준비합니다. 닭가슴살이 완전히 잠길 정도의 물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 닭고기가 부드럽게 익습니다. 닭고기는 건져내 찬물에 가볍게 헹궈 줍니다.
Step 2
닭고기의 잡내를 제거하고 깊은 육수를 만들기 위해, 초벌로 삶은 닭가슴살과 물 1리터, 대파 한 대, 그리고 식초 2큰술을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 비스듬히 닫고 센 불에서 끓여주세요. 대파와 식초는 닭 특유의 냄새를 잡아주고 육수의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 끓어오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 맑은 육수를 만듭니다. 뚜껑을 비스듬히 닫은 채로 20분간 더 삶아줍니다. 시간이 지나면 대파는 건져내어 버립니다.
Step 4
삶아낸 닭가슴살은 잠시 따로 옮겨두고, 냄비에 남은 맑은 육수는 초계국수 육수로 사용할 것입니다.
Step 5
살얼음 육수를 만들기 위한 양념장을 준비합니다. 볼에 설탕 1큰술, 쯔유 2큰술, 매실청 3큰술, 그리고 식초 1큰술을 넣어주세요.
Step 6
이어서 연겨자 1작은술을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 꼼꼼하게 저어줍니다. 연겨자는 초계육수의 알싸한 맛을 더해줄 거예요.
Step 7
준비된 양념장에 닭육수 500ml를 붓고 잘 섞어줍니다. 육수의 간을 본 후, 혹시 싱겁다면 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요. 저는 이대로 간이 딱 맞았지만, 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 8
양념한 육수는 뚜껑을 닫아 냉동실에 최소 2~3시간 넣어두어 살얼음이 살짝 얼도록 만듭니다. 시원한 초계국수의 핵심은 바로 이 살얼음 육수입니다.
Step 9
당근 고명을 준비합니다. 당근은 얇게 채 썰어주세요. 중불로 달군 팬에 참기름 0.5큰술을 두르고 당근 채, 설탕 1작은술, 소금 2꼬집을 넣어 달달 볶아줍니다. 당근을 살짝 볶으면 단맛이 살아나고 식감이 좋아집니다.
Step 10
계란 지단을 만듭니다. 계란 1개에 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불로 달군 팬에 참기름 0.5큰술을 두르고 얇게 부쳐줍니다. 너무 센 불에서 부치면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 11
부쳐낸 계란 지단은 한 김 식힌 후, 얇게 채 썰어 고명으로 사용할 준비를 합니다.
Step 12
삶아두었던 닭가슴살은 결을 따라 먹기 좋게 찢어줍니다. 찢은 닭가슴살에 참기름 1큰술, 소금 0.5작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 맛을 더해줍니다.
Step 13
냉동실에서 살얼음이 살짝 얼은 닭육수와 미리 차갑게 준비해둔 냉면 육수를 꺼냅니다.
Step 14
준비된 닭육수와 냉면 육수를 볼에 합쳐주고, 두 육수가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 이렇게 하면 초계육수의 베이스가 완성됩니다.
Step 15
소면을 삶습니다. 넉넉한 냄비에 물 800ml를 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 소면을 넣고 3분 정도 삶아줍니다. (면 삶는 시간은 제품마다 다를 수 있으니 포장 설명서를 참고하세요.) 익은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후 2인분씩 나눠 준비합니다. 찬물에 헹굴 때 손으로 비벼주면 면이 더욱 탱글탱글해집니다.
Step 16
마지막 고명으로 올릴 참깨는 키친타월 등으로 감싸 곱게 빻아 준비합니다. 빻은 참깨를 뿌리면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 17
준비된 그릇에 삶은 소면을 보기 좋게 담고, 그 위에 살얼음 동동 띄운 시원한 초계 육수를 넉넉하게 부어줍니다.
Step 18
마지막으로 준비한 오이 볶음(별도 레시피 링크 참고: @7008489), 찢어놓은 닭가슴살, 볶은 당근, 그리고 채 썬 계란 지단을 보기 좋게 올립니다. 취향에 따라 빻은 참깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 새콤달콤하고 시원한 육수와 다채로운 고명이 어우러진 초계국수로 무더운 여름을 건강하고 맛있게 이겨내세요!
