여경래 셰프의 향긋한 양송이 오징어 덮밥
풍성한 양송이와 쫄깃한 오징어의 완벽한 조화, 여경래 셰프의 특별 레시피
냉장고 속 애물단지가 되기 쉬운 양송이버섯을 활용하여 근사한 한 끼를 만들어 보세요! 중식의 대가 여경래 셰프님의 ‘양송이 오징어 덮밥’ 레시피를 소개합니다. 자극적이지 않으면서도 입맛을 돋우는 풍성한 맛이 일품이며, 쫄깃한 오징어와 부드러운 양송이, 아삭한 채소가 어우러져 남편도 감탄한답니다. 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹으면 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 완성됩니다. 특별한 날이나 별미 덮밥으로 즐기기 좋습니다.
주재료- 오징어 1.5파운드 (약 700g)
- 양송이 버섯 30개
- 양파 1개
- 쪽파 8대
- 마늘 10쪽
양념 및 부재료- 식용유 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술(청주) 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 소금 약간 (기호에 따라)
- 후춧가루 약간 (기호에 따라)
- 전분가루 2큰술
- 물 4큰술 (전분물용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간
- 식용유 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술(청주) 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 소금 약간 (기호에 따라)
- 후춧가루 약간 (기호에 따라)
- 전분가루 2큰술
- 물 4큰술 (전분물용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 오징어는 깨끗하게 손질한 후, 먹기 좋은 크기(약 1.5~2cm 너비)로 썰어 준비해 주세요. 너무 얇게 썰면 익으면서 줄어들 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
끓는 물에 손질한 오징어를 넣고, 색이 하얗게 변할 정도로만 아주 잠깐(10~15초) 데쳐낸 후 바로 건져내 찬물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 오징어가 더욱 쫄깃하고 비린 맛이 제거됩니다.
Step 3
양송이 버섯은 밑동을 살짝 다듬고, 크기가 크다면 3~4등분으로 도톰하게 썰어주세요. 끓는 물에 넣고 오징어와 마찬가지로 색이 살짝 변할 정도로만 아주 짧게 데쳐낸 후 건져내 준비합니다. 버섯의 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 4
넓은 팬에 식용유 3큰술과 고춧가루 2큰술을 넣고 약한 불에서 볶아 고추기름을 내주세요. 여기에 편으로 썬 마늘 10쪽, 채 썬 양파 1개, 5cm 길이로 썬 쪽파 8대를 넣고 마늘 향이 올라오고 양파가 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 고춧가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 5
향긋하게 볶아진 채소에 준비해 둔 데친 오징어와 양송이 버섯을 넣고, 맛술(청주) 4큰술을 함께 넣어 재료에 밑간이 배도록 가볍게 볶아주세요.
Step 6
이어서 굴소스 3큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 굴소스의 감칠맛이 오징어와 버섯에 잘 어우러지도록 볶는 것이 중요합니다.
Step 7
오징어와 양파를 데치고 남은 물 200ml를 팬에 붓고, 중불에서 재료들이 양념과 함께 잘 어우러지도록 저어가며 끓여주세요. 국물이 자작하게 졸아들도록 끓여줍니다.
Step 8
간을 볼 때, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 후춧가루를 취향껏 톡톡 뿌려 풍미를 더해줍니다. 기호에 따라 매콤함을 원하면 고춧가루를 조금 더 추가해도 좋습니다.
Step 9
전분가루 2큰술에 물 4큰술을 섞어 전분물을 만듭니다. 완성된 전분물을 팬에 한 번에 다 붓지 않고, 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고, 참기름 2큰술을 둘러 윤기와 고소한 맛을 더합니다. (레시피대로 물 4큰술을 다 넣었을 때 적당한 농도가 됩니다.)
Step 10
따뜻한 밥을 그릇에 보기 좋게 담고, 그 위에 푸짐하게 볶은 양송이 오징어 덮밥을 듬뿍 올려주세요. 고명으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 11
이렇게 맛있는 양송이 오징어 덮밥이 완성되었습니다! 덮밥을 비벼 한 입 먹으면 남편도 엄지 척! 할 만큼 훌륭한 맛을 자랑합니다. 여경래 셰프님의 멋진 레시피 덕분에 오늘 저녁도 풍성하고 맛있게 즐길 수 있었습니다. 감사합니다!
