에어프라이어로 만든 촉촉하고 겉바속촉 돼지고기 조림
손님 초대 요리로 최고! 에어프라이어 활용 만능 돼지고기 조림 레시피
눈으로 한번, 입으로 두번 감동할 비주얼과 맛! 손님 초대 요리로 더할 나위 없이 완벽한 돼지고기 조림을 소개합니다. 오향장육 부럽지 않은 풍미와 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 자랑하는 에어프라이어 돼지고기 조림, 지금 바로 따라 해보세요!
주요 재료- 돼지고기 통오겹살 또는 통삼겹살 1팩 (약 600g)
- 식초 0.5큰술
돼지고기 조림 양념- 간장 4큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 굴소스 2큰술
- 다진 생강 0.5큰술 (또는 생강가루 약간)
- 다진 마늘 2큰술
- 청양고추 3개 (씨 빼고 송송 썰기)
- 월계수잎 3장
- 굵은 통후추 1티스푼 (또는 통후추 약간)
- 대파 2대 (큼직하게 썰기)
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 매실청 2큰술
- 물엿 3큰술
- 간장 4큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 굴소스 2큰술
- 다진 생강 0.5큰술 (또는 생강가루 약간)
- 다진 마늘 2큰술
- 청양고추 3개 (씨 빼고 송송 썰기)
- 월계수잎 3장
- 굵은 통후추 1티스푼 (또는 통후추 약간)
- 대파 2대 (큼직하게 썰기)
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 매실청 2큰술
- 물엿 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 통오겹살 또는 통삼겹살을 준비해 주세요. 껍질이 붙어있는 부위가 조림했을 때 더욱 맛있는 식감을 줍니다.
Step 2
통오겹살을 에어프라이어 바스켓에 들어갈 수 있도록 2등분 또는 3등분으로 잘라주세요. 지방층이 너무 두꺼우면 칼집을 살짝 내주면 더욱 좋습니다.
Step 3
에어프라이어 바스켓에 잘라 놓은 돼지고기를 올리고, ‘찜’ 기능이 있다면 찜 기능을 사용하여 30분간 조리해주세요. (찜 기능이 없을 경우, 150°C에서 20분 정도 쪄주듯이 조리해주세요.)
Step 4
30분 후, 돼지고기가 속까지 촉촉하게 약 90% 정도 익었을 거예요. 겉면은 아직 익지 않아 하얀 상태일 수 있습니다.
Step 5
이제 에어프라이어 온도를 190°C로 올리고, 15분간 더 조리하여 겉면을 노릇하게 구워주세요. 이 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’ 식감을 만들 수 있습니다.
Step 6
15분 후, 돼지고기가 겉은 먹음직스러운 갈색빛을 띠고 속까지 완벽하게 잘 익었는지 확인해 주세요.
Step 7
조림 양념에 들어갈 대파는 큼직하게, 청양고추는 씨를 빼고 송송 썰어 준비해 주세요. 생강은 최대한 곱게 다져주시면 좋습니다.
Step 8
냄비에 간장 4큰술, 물 1/2컵, 굴소스 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 굵은 통후추 1티스푼, 월계수잎 3장, 준비한 대파와 청양고추를 모두 넣고 3분 정도 팔팔 끓여 양념이 어우러지게 합니다. 양념이 끓어오르면 에어프라이어에서 잘 익힌 통오겹살을 넣고 중약불에서 조리기 시작합니다.
Step 9
중약불을 유지하며 돼지고기 겉면에 양념이 골고루 잘 배이도록 숟가락으로 국물을 끼얹어가며 약 10-15분간 조려주세요. 돼지고기의 모든 면이 양념 색깔을 입도록 돌려가며 조리는 것이 중요합니다.
Step 10
양념 국물이 자작하게 졸아들고 거의 사라졌을 때, 불을 잠시 끈 후 식초 0.5큰술을 넣고 재빨리 섞어줍니다. 이후 다시 센 불로 올려 1분 정도 조리면서 식초의 시큼한 향만 날려주세요. 이 과정이 돼지고기 잡내를 잡고 풍미를 더해줍니다. 돼지고기 조림 완성!
Step 11
조림이 완성되는 동안, 보기 좋은 플레이팅을 위해 오이와 당근으로 장식할 준비를 합니다. 오이는 필러를 이용해 얇게 슬라이스한 후 반으로 접어주세요. 당근은 묵칼이나 일반 칼을 이용해 물결 모양으로 썰어주면 더욱 예쁩니다.
Step 12
뜨거울 때 바로 썰면 부서질 수 있으니, 한 김 식힌 돼지고기를 먹기 좋은 굵기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지고기 조림이 먹음직스럽게 보일 거예요.
Step 13
만약 돼지고기 겉면의 색을 더욱 진하고 빠르게 내고 싶다면, 마지막 조림 단계에서 중국 간장인 노두유를 약간 (1/2 티스푼 정도) 추가하여 함께 조려주시면 고급스러운 색감을 낼 수 있습니다.
Step 14
생일, 집들이 등 특별한 날의 손님 초대 요리나 근사한 홈파티 메뉴로 더할 나위 없이 완벽한 일품 돼지고기 요리입니다. 맛있게 즐기세요!
