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에어프라이어로 만드는 근사한 프랑스 가정식, 아쉬파르망티에





에어프라이어로 만드는 근사한 프랑스 가정식, 아쉬파르망티에

풍성한 육즙의 다진 고기와 부드러운 감자, 고소한 치즈까지! 에어프라이어로 간편하게 완성하는 와인 안주로도 손색없는 프랑스 가정식 아쉬파르망티에 레시피

프랑스 대표 가정식 아쉬파르망티에는 진한 육즙의 다진 고기 소와 부드럽고 고소한 으깬 감자, 그리고 풍미 가득한 치즈가 층층이 쌓여 환상적인 맛을 자랑하는 요리입니다. 고기 소의 깊은 맛과 감자의 포근한 식감이 어우러져 풍성한 맛을 선사하며, 에어프라이어로 조리하면 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익어 마치 크로켓을 먹는 듯한 즐거움까지 더해줍니다. 특별한 날, 혹은 와인과 함께 즐기기 좋은 매력적인 요리를 집에서 쉽게 만들어 보세요.

요리 정보

  • 분류 : 양식
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 손님접대
  • 조리법 : 굽기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료
  • 감자 500g
  • 양파 1개 (약 160g)
  • 당근 160g
  • 다진 소고기 400g

조리 방법

Step 1

먼저, 양파 1개(약 160g)를 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져 준비합니다. 푸드 프로세서나 다지기 도구를 사용하면 편리합니다.

Step 2

당근 160g은 껍질을 벗긴 후, 채칼 등을 이용해 최대한 얇고 잘게 다져줍니다. 이렇게 잘게 다져야 고기 소와 잘 어우러집니다.

Step 3

마늘 1톨은 껍질을 벗겨 아주 곱게 다져줍니다.

Step 4

넓은 팬에 버터 3조각(약 30g)을 넣고 중불에서 천천히 녹여줍니다. 버터가 타지 않도록 주의하세요.

Step 5

버터가 완전히 녹으면 다진 양파를 넣고, 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이 과정을 ‘양파 땀 빼기’라고도 하며, 양파의 단맛을 끌어내는 중요한 단계입니다.

Step 6

양파가 부드럽게 볶아졌으면, 다져 놓은 당근을 넣고 양파와 함께 2~3분 더 볶아 당근의 익은 맛을 살립니다.

Step 7

당근과 양파가 잘 섞이면, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.

Step 8

이제 다진 소고기 400g을 넣고, 준비된 야채와 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아줍니다. 고기가 붉은 기 없이 익을 때까지 볶아주세요.

Step 9

고기와 야채가 볶아지는 동안, 소금 1/2 큰술을 넣고 간을 해줍니다. 모든 재료에 소금이 잘 배도록 섞어주세요.

Step 10

후추는 취향에 따라 갈아 넣어줍니다. 약 10번 정도 갈아 넣으면 적당한 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 11

계속해서 고기와 야채를 볶으면서, 팬 가운데 공간을 만들어 줍니다. 마치 사진처럼 팬 가운데 수분이 차오르면, 불을 강불로 올린 후 수분이 대부분 증발할 때까지 볶아줍니다. 이 과정을 통해 고기 소의 풍미를 응축시킵니다.

Step 12

팬의 수분이 날아간 후, 불을 약불로 줄이고 다시 팬 가운데 공간을 만들어 줍니다. 만약 다시 수분이 차오른다면, 강불로 올려 수분이 날아갈 때까지 볶는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 고기 소의 질감을 좋게 만들 수 있습니다.

Step 13

고기 소가 완성되면, 에어프라이어용 오븐 그릇이나 내열 용기에 넓고 평평하게 펴서 담아줍니다. 고기 소가 바닥에 고르게 깔리도록 하는 것이 중요합니다.

Step 14

이제 감자 퓌레를 만들 차례입니다. 감자 500g은 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 냄비에 들어갈 수 있도록 2~3cm 크기로 균등하게 잘라줍니다.

Step 15

자른 감자를 냄비에 담고, 감자가 완전히 잠길 정도로 깨끗한 물을 부어줍니다.

Step 16

소금 1/2 큰술을 넣고, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 약 15~20분 정도 소요됩니다.

Step 17

젓가락이나 포크로 감자를 찔러보아 부드럽게 들어갈 때까지 익혀줍니다. 감자가 다 익으면, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 따뜻한 상태로 넓은 볼에 옮겨 담습니다.

Step 18

따뜻한 감자에 버터 60g을 넣습니다. 무염 버터를 사용하면 간 조절이 용이하며, 풍미를 더 좋습니다.

Step 19

우유 60ml를 감자가 담긴 볼에 부어줍니다. 우유는 감자를 부드럽게 만드는 역할을 합니다.

Step 20

넛맥 가루 1/2 작은술을 넣습니다. 넛맥은 감자의 풍미를 한층 끌어올려주는 향신료입니다.

Step 21

후추 역시 취향에 맞게 갈아 넣어줍니다. 약 10번 정도 갈아 넣으면 은은한 후추 향을 즐길 수 있습니다.

Step 22

감자, 버터, 우유, 넛맥, 후추가 잘 섞이도록 감자 으깨기 도구(매셔)나 포크를 사용해 으깨고 섞어줍니다. 덩어리 없이 부드럽고 크리미한 감자 퓌레를 만드는 것이 목표입니다. 너무 오래 섞으면 끈적해질 수 있으니 주의합니다.

Step 23

잘 으깨진 감자 퓌레를 팬에 깔아둔 고기 소 위에 듬뿍 얹어줍니다.

Step 24

주걱이나 스패출러를 이용해 감자 퓌레를 고기 소 위로 넓고 평평하게 펴줍니다. 윗면을 매끈하게 정리하면 완성했을 때 더욱 보기 좋습니다.

Step 25

감자 퓌레 윗면에 파마산 치즈 가루 4~5 큰술을 넉넉하게 뿌려줍니다. 그 위에 빵가루 1 큰술을 솔솔 뿌려주면 에어프라이어 조리 시 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 26

이제 에어프라이어를 180도로 예열한 후, 완성된 아쉬파르망티에를 넣고 약 30분간 조리합니다. 윗면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 에어프라이어 기종에 따라 시간과 온도를 조절할 수 있습니다.

Step 27

조리가 끝난 아쉬파르망티에는 용기 그대로 식탁에 내거나, 덜어서 따뜻하게 즐깁니다. 취향에 따라 신선한 로즈마리 줄기를 위에 얹어주면, 구워지면서 은은하게 퍼지는 로즈마리 향이 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 해줍니다.



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