엄마 손맛 그대로! 깻잎김치 황금레시피
향긋한 깻잎으로 만드는 밥도둑 깻잎김치, 양념장 비법 대공개!
어릴 적 엄마가 정성껏 만들어주시던 추억의 깻잎김치! 결혼 후 엄마에게 가장 먼저 배운 소중한 레시피를 공개합니다. 새콤달콤 짭조름한 맛과 깻잎 특유의 향긋함이 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎김치, 지금 바로 만들어 보세요!
깻잎김치 재료- 신선한 깻잎 50장
- 진간장 7큰술
- 백설탕 2큰술
- 달콤한 매실액 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 새콤한 식초 2큰술
- 송송 썬 대파 약간 (기호에 따라)
- 씨 뺀 홍고추 약간 (기호에 따라)
- 고소한 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎김치의 맛을 더해줄 채소를 준비합니다. 대파는 깨끗하게 씻어 송송 썰어주시고, 홍고추 역시 씨를 제거한 후 보기 좋게 썰어주세요. 또한, 간장, 설탕, 매실액, 고춧가루, 식초 등 양념 재료를 계량하여 한곳에 모아둡니다.
Step 2
고소한 풍미를 더해줄 통깨는 사용하기 직전에 손바닥으로 비벼 으깨듯이 넣어주면, 깻잎김치의 맛이 훨씬 깊어지고 향긋해집니다. 넉넉히 준비해 주세요.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 준비해 둔 간장, 설탕, 매실액, 고춧가루, 식초를 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 이때, 매콤한 맛을 좋아하신다면 송송 썬 청양고추를 추가해도 좋습니다. 바로 드실 양이라면 참기름을 한두 방울 떨어뜨려 넣으면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 4
신선한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어주세요. 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하거나, 키친타월로 살살 눌러 물기를 닦아내 주세요. 깻잎 김치 한 켜마다 2~3장을 겹쳐 올린 후, 깻잎 윗면에 양념장을 1큰술 정도 넉넉하게 올려 펴 발라줍니다.
Step 5
모든 깻잎에 일일이 양념장을 바르지 않아도 괜찮아요. 깻잎끼리 겹쳐 양념장을 올린 후 시간이 지나면 깻잎의 숨이 자연스럽게 죽으면서 양념이 고루고루 스며들어 아주 맛있게 된답니다. 이 과정에서 깻잎의 향긋한 풍미가 양념과 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 6
이처럼 깻잎 서너 장을 겹쳐 양념장을 올리는 방식으로 깻잎김치를 쉽게 완성할 수 있습니다! 완성된 깻잎김치는 밀폐 용기에 담아 냉장실에 보관해 주세요. 하루 정도 지나면 양념이 깻잎에 충분히 배어들어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 엄마의 손맛이 그리울 때, 언제든 꺼내 드세요!
