얼큰 칼칼! 임성근표 김치 고등어조림
<알토란> 만능 조리기능장 임성근 셰프의 비법! 묵은지로 만드는 얼큰하고 깊은 맛의 김치 고등어조림 황금 레시피
기름진 고등어와 시큼한 묵은지가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 김치 고등어조림입니다. 꽁치 대신 활용하기 좋은 고등어로, 임성근 조리기능장님의 비법을 담아 ‘따라쟁이’ 버전으로 만들어봤는데, 정말 그 맛에 감탄하게 될 거예요! 밥도둑이 따로 없는 푸짐하고 깊은 맛을 즐겨보세요.
기본 재료- 묵은지 1/3포기 (양념을 털어낸 상태)
- 손질된 고등어 2마리 (반으로 잘라주세요)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 홍고추 2개 (어슷썰기)
- 대파 1/2대 (어슷썰기)
- 까나리액젓 1큰술
- 쌀뜨물 3컵
- 소금 1큰술
- 소주 1/2컵
양념 재료- 쌀뜨물 5컵
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고추냉이 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물엿 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 쌀뜨물 5컵
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고추냉이 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물엿 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
조리 방법
Step 1
묵은지는 김치 통에서 꺼내 칼이나 손으로 가운데 양념을 살살 털어내 주세요. 너무 세게 털어내면 맛이 덜할 수 있으니 주의하세요.
Step 2
털어낸 묵은지는 냄비에 깔기 좋도록 길게 4등분으로 썰어줍니다. 김치의 크기에 따라 조절해주세요.
Step 3
냄비 바닥에 썰어둔 묵은지를 2쪽씩 겹치지 않게 지그재그로 깔아주세요. 이렇게 하면 김치가 양념을 골고루 흡수하고 익었을 때 뭉치지 않아요.
Step 4
깔아둔 묵은지 위에 설탕 1큰술을 골고루 뿌려줍니다. 설탕은 묵은지의 신맛을 부드럽게 해주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
설탕을 뿌린 묵은지를 손으로 살살 버무려 양념이 살짝 배도록 합니다. 오래 버무릴 필요는 없어요.
Step 6
손질해 반으로 자른 고등어는 쌀뜨물 3컵을 준비합니다.
Step 7
고등어 비린내 제거를 위해 소금 1큰술을 준비합니다.
Step 8
소주 1/3컵 (혹은 1/2컵 중 1/3)을 이용해 고등어를 15분간 재워 비린내를 제거합니다. 꽁치 조림을 할 때도 같은 방법으로 비린내를 제거하면 좋습니다. 쌀뜨물에 소금과 소주를 섞어주면 더욱 효과적입니다.
Step 9
양념한 묵은지 사이사이로 비린내를 제거한 고등어를 보기 좋게 넣어줍니다. 뼈가 부서지지 않도록 조심해서 넣어주세요.
Step 10
모든 재료가 준비되면 쌀뜨물 5컵을 냄비에 부어줍니다. 쌀뜨물이 재료들이 잠길 정도로 충분히 있어야 잘 익습니다.
Step 11
이제 센 불에서 뚜껑을 열고 한소끔 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 불을 약간 줄여주세요.
Step 12
양념 재료 중 중간 고춧가루 2큰술을 계량해 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋아요.
Step 13
물엿 1큰술을 준비합니다. 윤기를 더하고 단맛을 조절하는 역할을 합니다.
Step 14
맛술 (미림 등) 3큰술을 넣어줍니다. 생선 비린내를 잡고 풍미를 더해줍니다.
Step 15
다진 마늘 3큰술을 듬뿍 넣어주세요. 마늘은 조림의 풍미를 결정하는 중요한 재료입니다.
Step 16
고추냉이 1큰술과 다진 생강 1/2큰술을 넣어 알싸한 맛과 향을 더합니다. 특히 고등어의 비린 맛을 잡는 데 효과적입니다.
Step 17
준비된 모든 양념 재료를 끓고 있는 조림에 넣고, 센 불에서 약 10분간 더 끓여 재료에 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 18
10분 후, 중간 불로 줄이고 까나리액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 국간장 대신 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 19
뚜껑을 덮고 중간 불에서 약 20분간 더 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
Step 20
조림이 익는 동안, 청양고추와 홍고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 보기 좋게 어슷썰어 준비해주세요.
Step 21
대파도 마찬가지로 깨끗하게 씻어 2~3cm 길이로 어슷썰어 준비합니다.
Step 22
20분간 졸인 후, 썰어둔 홍고추, 청양고추, 대파를 냄비에 넣고 전체적으로 조화롭게 섞어주며 1~2분 정도 더 졸여줍니다.
Step 23
남은 중간 고춧가루 1큰술을 대파 위에 솔솔 뿌려줍니다. 색감을 더하고 매콤함을 살짝 올려주는 역할을 합니다.
Step 24
뚜껑을 다시 덮고 불을 약한 불로 줄여 10분간 더 졸여줍니다. 이 과정을 통해 모든 재료의 맛이 깊숙하게 어우러집니다.
Step 25
맛있는 김치 고등어조림이 완성되었습니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
