얼큰 칼칼! 밥도둑 돼지고기 묵은지 지짐이
입맛 돋우는 얼큰 칼칼한 돼지고기 묵은지 지짐이 (김치 짜글이)
언제 먹어도 질리지 않는 매콤하고 깊은 맛의 돼지고기 묵은지 지짐이, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 최고의 반찬을 소개합니다.
묵은지 지짐이 주요 재료- 잘 익은 묵은지 1대접 (약 600g)
- 돼지고기 앞다리살 400g
- 양파 1/4개
- 대파 2/3 대
- 다진 마늘 1 큰 술
- 생강가루 약간 (없으면 생략 가능)
- 맛술 2 큰 술
- 설탕 1 큰 술 (묵은지의 신맛 조절용)
- 멸치 다시마 육수 3컵 (또는 쌀뜨물)
조리 방법
Step 1
돼지고기 앞다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양파는 굵직하게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 이렇게 재료를 미리 준비하면 요리 중 당황하지 않고 순서대로 조리하기 좋습니다.
Step 2
달궈진 팬에 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기 표면이 하얗게 익기 시작하면 맛술 2 큰 술과 약간의 생강가루를 넣어 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다. 고기가 타지 않도록 잘 저어가며 볶아주세요.
Step 3
돼지고기 색이 완전히 변하면 준비해둔 묵은지를 넣고 함께 볶아줍니다. 묵은지의 신맛을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더하기 위해 설탕 1 큰 술을 넣고 고기와 묵은지가 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 4
재료가 잘 볶아졌다면 멸치 다시마 육수 3컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불에서 약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 끓이는 중간에 큼직하게 썰어둔 양파와 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 약 20~30분간 은근히 끓여 재료에 맛이 충분히 배도록 합니다. 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나와 더욱 맛있답니다.
Step 5
마지막 단계입니다. 재료가 충분히 익고 국물이 자작해졌다면, 어슷하게 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여내주세요. 대파의 시원한 향이 더해져 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 6
얼큰하고 칼칼한 돼지고기 묵은지 지짐이가 완성되었습니다! 밥 한 그릇에 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛인, 언제 먹어도 맛있는 밥도둑 반찬으로 즐겨보세요. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다.
