얼큰 시원한 황태 미역국
숙취 해소에도 탁월한, 깊은 맛의 황태 미역국 레시피
술 마신 다음 날, 속을 편안하게 풀어주고 든든하게 채워줄 황태 미역국입니다. 황태의 깊은 감칠맛과 미역의 부드러움이 어우러져 해장용으로도, 건강한 한 끼 식사로도 손색없는 요리입니다. 쌀뜨물을 사용하여 더욱 구수하고 시원한 국물 맛을 즐겨보세요.
주재료- 소고기 (양지머리 또는 국거리용) 200g
- 건미역 200g
- 황태포 1줌 (약 50g)
- 쌀뜨물 2000ml (약 8컵)
- 마늘 4~5알
양념 및 기타- 까나리 액젓 1과 1/3 소주잔 (약 45-50ml)
- 소금 약간
- 참기름 1 소주잔 (약 30ml)
- 까나리 액젓 1과 1/3 소주잔 (약 45-50ml)
- 소금 약간
- 참기름 1 소주잔 (약 30ml)
조리 방법
Step 1
먼저 건미역은 찬물에 넣고 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 미역은 손으로 바락바락 주무르듯이 여러 번 깨끗하게 헹궈내어 해캄 작업을 해줍니다. 너무 짜지 않은 바닷물 맛이 느껴질 정도로 헹궈내는 것이 좋습니다.
Step 2
황태포는 준비해둔 쌀뜨물에 넣어 10분 정도 불려줍니다. 이렇게 불리면 황태가 부드러워지고 특유의 비린 맛은 줄어들어요. 황태를 불린 쌀뜨물은 국물 맛의 깊이를 더해주므로 버리지 말고 따로 보관해주세요.
Step 3
소고기는 찬물에 20~30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 충분히 제거해야 국물이 맑고 잡내가 나지 않습니다. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해주세요.
Step 4
달궈진 냄비에 참기름을 1 소주잔 분량 두르고, 물기를 꼭 짠 미역과 황태 불린 것(불린 물은 따로 두었던 것)을 넣고 중약불에서 약 5분간 달달 볶아줍니다. 미역이 숨이 죽고 황태에서 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 5
미역과 황태가 어느 정도 볶아졌으면, 황태를 불렸던 쌀뜨물과 준비한 쌀뜨물의 2/3 (약 1300ml)를 붓습니다. 핏물을 제거한 소고기와 다진 마늘 4~5알을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 6
30분 후, 국물이 어느 정도 우러나면 까나리 액젓 1과 1/3 소주잔 분량을 넣고 잘 섞어줍니다. 액젓을 넣은 뒤에는 중불에서 30분 이상 더 끓여주세요. 국물이 졸아들면 중간중간 쌀뜨물을 조금씩 보충하며 끓입니다. 마지막 남은 쌀뜨물까지 모두 사용하여 진하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 총 1시간 이상 푹 끓이면 더욱 맛있는 미역국을 즐길 수 있습니다. 마지막으로 간을 보고, 부족한 간은 기호에 맞게 소금이나 액젓으로 맞춰주세요.
Step 7
국이 거의 다 끓었을 때, 만약 양지머리 같은 소고기를 사용했다면 한 김 식힌 후 결대로 찢어 고명으로 준비해두세요. 이렇게 하면 씹는 맛도 좋고 모양도 예쁩니다.
Step 8
그릇에 완성된 황태 미역국을 담고, 준비해둔 찢은 소고기와 불린 황태를 보기 좋게 고명으로 올려주세요. 정성 가득한 황태 미역국 한 그릇이 완성됩니다. 뜨끈하게 드시면 속이 풀리고 든든함을 느낄 수 있습니다.
