얼큰 시원한 묵은지 감자탕
사 먹는 것보다 훨씬 맛있는 집에서 끓이는 묵은지 감자탕 황금 레시피
비 오는 날, 뜨끈한 국물에 소주 한 잔 생각날 때 최고인 묵은지 감자탕을 소개합니다. 뼈를 압력솥 없이도 부드럽게 삶는 비법과, 깊고 진한 국물 맛을 내는 특별한 노하우를 모두 담았습니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐겨보세요!
주재료- 돼지 등뼈 또는 목뼈 2kg
- 잘 익은 묵은지 1/2포기 (약 1kg)
- 소주 1/2컵 (100ml)
- 월계수잎 3장
국물 양념 재료- 양파 70g (약 1/4개)
- 무 150g (약 1/6개)
- 청양고추 4개
- 고춧가루 3 큰술 (30g)
- 된장 75g (약 1/2컵)
- 새우젓 국물 3 큰술 (45ml)
- 들깨가루 2 큰술 (20g)
- 참기름 또는 들기름 1 큰술 (15ml)
- 굵은 고춧가루 3 큰술 (30g)
- 물 200ml
고기 찍어 먹는 소스 (선택 사항)- 간장 3 큰술 (45ml)
- 물 3 큰술 (45ml)
- 물엿 1 큰술 (15ml)
- 연겨자 1 큰술 (15g)
- 양파 70g (약 1/4개)
- 무 150g (약 1/6개)
- 청양고추 4개
- 고춧가루 3 큰술 (30g)
- 된장 75g (약 1/2컵)
- 새우젓 국물 3 큰술 (45ml)
- 들깨가루 2 큰술 (20g)
- 참기름 또는 들기름 1 큰술 (15ml)
- 굵은 고춧가루 3 큰술 (30g)
- 물 200ml
고기 찍어 먹는 소스 (선택 사항)- 간장 3 큰술 (45ml)
- 물 3 큰술 (45ml)
- 물엿 1 큰술 (15ml)
- 연겨자 1 큰술 (15g)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈나 목뼈 2kg을 준비해주세요. 큰 볼에 뼈를 담고 찬물을 뼈가 잠길 정도로 부어 1시간에서 2시간 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 뼈를 냄비에 넣고, 뼈가 잠길 정도로 새로운 물을 부어주세요. 여기에 소주 반 컵(100ml)과 월계수잎 3장, 그리고 선택적으로 건생강 조금을 넣어 잡내를 제거합니다. 센 불에서 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓여 초벌 삶기를 해줍니다.
Step 3
초벌 삶기가 끝난 뼈는 건져내어 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈에 붙은 지저분한 핏물 찌꺼기나 작은 뼛조각들을 제거하는 데 집중하고, 너무 세게 문질러 씻을 필요는 없습니다.
Step 4
깨끗하게 헹군 뼈를 다시 냄비에 담고, 물 2L와 된장을 듬뿍 한 큰술 넣어 줍니다. 된장은 뼈의 잡내를 잡아주고 국물에 구수한 맛을 더해주는 역할을 합니다. 이제 뼈를 먼저 한번 끓여줍니다.
Step 5
뼈가 끓는 동안, 감자탕 국물의 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어 줄 양념 재료를 준비합니다. 무는 약 150g 정도를 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 70g(1/4개 분량), 청양고추 4개는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어 믹서에 갈기 편하게 준비합니다.
Step 6
썰어둔 무, 양파, 청양고추를 믹서에 넣고 물 200ml와 고춧가루 3 큰술(30g)을 함께 넣어 곱게 갈아줍니다. 이렇게 미리 갈아두면 국물에 양념이 골고루 잘 퍼집니다.
Step 7
뼈를 된장과 함께 끓이다 보면, 끓어오르면서 뽀얗고 허연 거품과 불순물들이 떠오르기 시작합니다. 이 과정에서 뼈의 불순물을 제거하게 됩니다.
Step 8
처음에 떠오르는 거품은 국물을 맑게 하고 잡내를 잡기 위해 최대한 깨끗하게 걷어내 주는 것이 좋습니다. 이 과정은 선택 사항이지만, 맑고 깔끔한 국물 맛을 위해 한 번쯤 걷어내 주는 것을 추천합니다.
Step 9
이제 본격적으로 감자탕의 맛을 낼 차례입니다. 믹서에 갈아둔 양념 재료를 모두 냄비에 넣고, 굵은 고춧가루 3 큰술(30g)과 새우젓 국물만 3 큰술(45ml)을 추가합니다. 새우젓 국물은 감칠맛과 감칠맛을 더해줍니다. 이 상태로 중불에서 약 20분간 푹 끓여 줍니다.
Step 10
한편, 묵은지나 김장 김치 반 포기(약 1kg)를 준비하여 김치 양념을 물에 깨끗하게 씻어내 주세요. 씻어낸 김치는 먹기 좋은 크기로 길게 찢어 준비합니다. 묵은지의 새콤한 맛이 감자탕의 풍미를 더해줍니다.
Step 11
뼈를 20분간 끓인 국물에 준비해 둔 김치를 넣고, 추가로 20분 더 끓여 김치가 부드러워지도록 합니다. 이제 간을 보았을 때 맛이 좀 부족하게 느껴진다면, 마지막으로 들깨가루 2 큰술(20g)과 참기름 또는 들기름 1 큰술(15ml)을 넣고 다시 한번 간을 맞춰주세요. 들깨가루와 참기름이 어우러지면서 겉돌던 맛들이 하나로 잡히는 것을 느낄 수 있습니다. 마지막으로 새우젓이나 소금으로 부족한 간을 깔끔하게 맞춰주세요.
Step 12
완성된 감자탕은 먹기 편한 전골냄비에 옮겨 담아 끓이면서 즐기는 것이 좋습니다. 뼈를 냄비 중앙에 보기 좋게 쌓고, 찢어 놓은 김치를 뼈 주변으로 둘러 담으면 보기에도 좋고 건져 먹기도 편리합니다.
Step 13
기호에 따라 뼈를 찍어 먹을 소스를 만들어 드셔도 좋습니다. 간장 3 큰술(45ml), 물 3 큰술(45ml), 물엿 1 큰술(15ml), 그리고 연겨자 1 큰술(15g)을 모두 섞어주면 맛있는 소스가 완성됩니다.
