얼큰 시원한 꽃게탕
바다의 풍미 가득! 시원하고 깊은 국물의 꽃게탕 황금 레시피
신선한 꽃게를 듬뿍 넣어 끓인 얼큰하고 시원한 꽃게탕으로 집밥의 풍미를 더해보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 신선한 꽃게 6마리
- 무 1/4개 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 콩나물 2줌 (약 100g)
- 청양고추 2개
- 홍고추 1/2개
- 대파 1대
- 쑥갓 한 줌
양념 및 육수 재료- 고춧가루 3큰술
- 된장 1큰술
- 국간장 또는 참치액 2큰술
- 국물용 멸치 다시마 티백 1개 (또는 멸치육수 1리터)
- 소금 2티스푼 (간 보면서 조절)
- 다시다 (조미료) 1티스푼
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2티스푼 (또는 생강가루 약간)
- 고춧가루 3큰술
- 된장 1큰술
- 국간장 또는 참치액 2큰술
- 국물용 멸치 다시마 티백 1개 (또는 멸치육수 1리터)
- 소금 2티스푼 (간 보면서 조절)
- 다시다 (조미료) 1티스푼
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2티스푼 (또는 생강가루 약간)
조리 방법
Step 1
꽃게를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 죽은 꽃게보다는 활꽃게를 사용하면 훨씬 맛있는 국물을 낼 수 있습니다. 신선한 꽃게를 준비해주세요.
Step 2
탕에 들어갈 채소들을 준비합니다. 양파는 채 썰어주시고, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어주세요. 대파는 길게 어슷 썰어 준비합니다. 쑥갓은 마지막에 향을 더할 것이니 깨끗이 씻어 준비해주세요.
Step 3
콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다. 콩나물은 신선한 맛과 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 4
무는 탕에 넣었을 때 부드럽게 익도록 나박나박 얇게 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어요.
Step 5
이제 국물 맛을 낼 차례예요. 냄비에 물 1리터 (또는 멸치 다시마 육수)를 붓고 된장 1큰술을 잘 풀어줍니다. 썰어둔 무를 먼저 넣고, 멸치 다시마 티백을 넣어 육수를 우려내면서 끓여주세요. 이때 고춧가루 3큰술을 넣어 국물에 색과 얼큰한 맛을 더해줍니다.
Step 6
국물에 참치액 또는 국간장 2큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 팔팔 끓여줍니다. 된장과 고춧가루가 잘 풀어지도록 저어주세요.
Step 7
꽃게 손질을 시작합니다. 먼저 꽃게의 등딱지를 떼어내고, 내장과 모래주머니를 깨끗하게 제거해주세요. 뾰족한 눈 부분과 입 주변도 가위로 잘라내면 깔끔합니다. 몸통은 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라줍니다.
Step 8
이렇게 손질된 꽃게는 깨끗한 물에 한번 헹궈 물기를 빼두면 됩니다. 신선한 꽃게의 맛있는 살과 국물이 잘 우러나올 거예요.
Step 9
꽃게탕의 간은 소금과 다시다(조미료)를 이용해 맞춰줍니다. 처음부터 많이 넣지 말고, 맛을 보면서 조금씩 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 얼큰한 국물 맛의 핵심은 간 맞추기랍니다.
Step 10
손질해둔 꽃게를 끓고 있는 국물에 넣어줍니다. 싱싱한 꽃게가 들어가면 금세 맛있는 냄새가 퍼질 거예요.
Step 11
준비해둔 양파와 고추를 넣습니다. 채소에서 우러나오는 단맛과 풍미가 꽃게탕의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
Step 12
아삭한 식감을 더해줄 콩나물을 넣어줍니다. 콩나물이 너무 오래 익으면 물러질 수 있으니, 마지막 단계에 넣어주세요.
Step 13
다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 마늘의 알싸한 풍미가 꽃게탕의 잡내를 잡아주고 시원한 맛을 배가시켜줍니다.
Step 14
생강이 있다면 다진 생강 1/2티스푼을 넣어주세요. 생강 특유의 향이 비린 맛을 잡아주어 국물 맛을 더욱 깔끔하게 만들어줍니다. 생강가루를 사용하신다면 아주 약간만 넣어주세요.
Step 15
뚜껑을 덮고 콩나물과 꽃게가 완전히 익을 때까지 중불에서 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 꽃게의 살이 퍽퍽해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 16
마지막으로 대파와 쑥갓을 듬뿍 올려 한소끔 더 끓여주면, 깊고 시원한 맛이 일품인 꽃게탕이 완성됩니다! 뜨거울 때 맛있게 즐기세요.
