얼큰 소고기 국수
추운 날씨에 딱! 얼큰한 소고기 국수 레시피 (feat. 우동면)
갑자기 추워진 날씨, 뜨끈하고 칼칼한 국물이 절로 생각나죠? 이럴 때 별미로 즐기기 좋은 ‘얼큰 소고기 국수’를 우동면과 함께 푸짐하게 끓여봤어요. 깊고 진한 소고기 육수에 매콤한 양념이 어우러져 추위도 잊게 만드는 맛이랍니다. 속까지 따뜻해지는 한 그릇, 함께 만들어 볼까요?
주재료- 소고기 사태 2근 (약 600g)
- 우동면 1봉지
- 대파 50g
- 말린 우거지 140g
- 콩나물 1줌
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 가는 소금 1/2큰술
- 소고기 삶은 육수 3컵
소고기 삶을 때 넣는 재료- 대파 1줄기
- 무 1/4개 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 황태 1줌
- 다시마 10g
- 대파 1줄기
- 무 1/4개 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 황태 1줌
- 다시마 10g
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 사태를 삶을 때 넣어 줄 향신 채소와 재료들을 준비합니다. 이 재료들이 소고기의 잡내를 잡아주고 육수를 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 2
소고기 사태는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 뺀 후에는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고, 찬물로 깨끗하게 헹궈냅니다. 이 과정을 거치면 국물이 더욱 깔끔해진답니다. 꼼꼼하게 헹궈도 끓이는 과정에서 찌꺼기가 나올 수 있으니 참고해주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 소고기 사태를 냄비에 넣고, 사태가 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 준비한 무 (1/4개), 대파 (1줄기), 양파 (1/2개), 황태 (1줌), 다시마 (10g)를 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 40분간 삶아주세요. 다시마는 10분 정도만 끓인 후 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다.
Step 4
40분 후, 이렇게 맑고 진한 소고기 육수가 완성되었습니다. 고기 삶은 냄새 대신 구수한 향이 가득하네요!
Step 5
삶아진 소고기 사태는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기 (약 1cm 두께)로 썰어주세요. 이렇게 넉넉하게 삶아두면 급하게 요리할 때 만둣국이나 다른 찌개 요리에도 활용하기 좋답니다. 남은 고기와 육수는 소분하여 냉동 보관해두시면 더욱 유용하게 사용할 수 있어요.
Step 6
자, 이제 얼큰 고기 국수를 끓이기 위한 모든 재료 준비가 끝났습니다. 보기만 해도 군침이 도네요!
Step 7
우동면은 포장지에 적힌 설명에 따라 삶아준 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다. 쫄깃한 면발이 국물과 잘 어우러질 거예요. 만약 우동면이 없다면 소면이나 칼국수면을 사용해도 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
대파는 5cm 길이로 큼직하게 채 썰어주세요. 우거지는 김장 후 남은 것을 물기를 꼭 짜지 않고 촉촉한 상태로 냉동 보관했던 것을 사용합니다. 콩나물은 시원한 맛을 더하기 위해 준비했어요. 냉장고에 있는 재료들을 활용해보세요.
Step 9
볼에 채 썬 대파와 우거지를 넣고 양념 재료 (고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 가는 소금 1/2큰술)를 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 미리 양념에 버무려주면 국물에 재료의 맛이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있답니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고춧가루를 조금 더 추가해도 좋아요.
Step 10
이제 본격적으로 얼큰한 국물을 끓여볼 시간입니다. 냄비에 소고기 삶은 육수 3컵을 붓고 강불에서 끓여주세요.
Step 11
육수가 팔팔 끓기 시작하면, 양념에 버무려 놓은 대파와 우거지를 조심스럽게 넣어줍니다. 채소에서 우러나오는 풍미가 국물 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 12
마지막으로 콩나물을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 콩나물이 익으면서 시원한 맛이 국물에 더해져 감칠맛을 살려줍니다. 너무 오래 끓이면 콩나물이 물러질 수 있으니 살짝만 익혀주세요.
Step 13
그릇에 미리 삶아둔 우동면을 보기 좋게 담고, 먹기 좋게 썰어둔 소고기 사태를 넉넉하게 올려주세요. 여기에 국물에 잘 익은 건더기들도 함께 올려주면 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.
Step 14
마지막으로 뜨끈하게 끓인 얼큰한 국물을 자작하게 부어주면, 추위가 싹 가시는 맛있는 ‘얼큰 소고기 국수’가 완성입니다! 온 가족이 함께 즐기기 좋은 든든한 한 끼로 손색없답니다.
