얼큰한 해물 짬뽕
매콤한 국물이 일품! 푸짐한 해물이 가득한 집에서 만드는 짬뽕 레시피
쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 짬뽕 한 그릇이 생각날 때, 중국집 부럽지 않은 맛있는 집 짬뽕을 만들어 보세요! 직접 만든 짬뽕은 신선한 재료의 풍미와 정성이 더해져 더욱 특별하답니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
주재료- 오징어 1마리
- 바지락 200g
- 홍합 200g
- 새우 5~6마리
- 돼지고기 다짐육 100g
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 당근 1/4개
- 청경채 2~3줄기
- 양배추 1/4개
양념 및 육수- 다시마 멸치 육수 1200ml
- 고춧가루 5큰술 (일반 3큰술, 믹싱용 2큰술)
- 들기름 0.5큰술 (믹싱용)
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 소금 0.5큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 다시마 멸치 육수 1200ml
- 고춧가루 5큰술 (일반 3큰술, 믹싱용 2큰술)
- 들기름 0.5큰술 (믹싱용)
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 소금 0.5큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 짬뽕의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 대파는 흰 부분 위주로 큼직하게 썰어 준비하고, 양파는 채 썰어주세요. 당근도 비슷한 크기로 썰고, 청경채는 밑동을 잘라 손질한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 양배추는 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
신선한 해산물도 손질해볼까요? 오징어는 내장을 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗겨 준비합니다. (껍질을 그대로 사용해도 괜찮습니다.) 껍질을 벗긴 오징어는 굵은 소금을 살짝 뿌려 박박 문질러 씻어주면 살균 효과도 있고, 표면의 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 바지락과 홍합은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 껍질에 묻은 흙이나 이물질을 제거해주세요. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 준비합니다.
Step 3
깊고 시원한 짬뽕 국물의 기본이 되는 다시마 멸치 육수를 미리 준비해둡니다. 냄비에 물 1.2리터를 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣어 끓인 후, 다시마는 건져내고 멸치는 건져내지 않은 채로 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 만들어주세요.
Step 4
짬뽕의 매콤한 맛과 풍미를 끌어올릴 ‘믹싱 고춧가루’를 미리 만들어 둡니다. 작은 볼에 고춧가루 2큰술과 들기름 0.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 들기름이 고춧가루의 텁텁한 맛을 줄이고 고소한 향을 더해줍니다.
Step 5
깊은 팬이나 웍을 달궈 기름을 살짝 두른 후, 다진 마늘과 돼지고기 다짐육을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 돼지고기 겉면이 노릇하게 익고 잡내가 날아갈 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 6
돼지고기가 어느 정도 익었으면, 고춧가루 3큰술을 넣고 돼지고기와 함께 1분 정도 더 볶아줍니다. 이때 불이 너무 세면 고춧가루가 탈 수 있으니 약불로 조절하며 볶아주세요. 고춧가루를 기름에 볶으면 색감과 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 7
볶아진 고기와 고춧가루에 양배추를 제외한 나머지 준비된 채소(대파, 양파, 당근)를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽을 때까지 1~2분 정도 볶아주세요.
Step 8
채소가 적당히 볶아졌으면, 미리 준비해 둔 다시마 멸치 육수 1200ml를 붓습니다. 센 불로 올리고 끓여줍니다.
Step 9
국물이 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 양배추와 손질한 모든 해산물(오징어, 바지락, 홍합, 새우)을 전부 넣습니다. 해산물을 넣은 후에는 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 적당히 익혀주세요.
Step 10
해산물이 익기 시작하면 멸치 액젓 1큰술과 소금 0.5큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다. 국물 맛을 보시고 싱거우면 소금을 조금 더 추가해주세요. 이렇게 간을 하면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 11
마지막으로 손질해둔 청경채를 넣고, 미리 만들어둔 믹싱 고춧가루를 넣어 휘저어 줍니다. 청경채가 살짝 익으면 불을 끄고 맛있게 담아내면 얼큰하고 시원한 해물 짬뽕 완성입니다!
Step 12
집에서도 충분히 맛있는 짬뽕을 즐길 수 있어요! 매콤하고 푸짐한 해물 짬뽕으로 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 완성해보세요. ^^
