얼큰한 버섯 매운탕: 쉽고 빠르게 만드는 채식 요리
얼큰하고 속이 확 풀리는 :: 버섯 매운탕 레시피
조리 시간이 짧아 언제나 간편하게 만들 수 있는 맛있는 채식 매운탕입니다. 모든 재료가 금방 익기 때문에 오래 끓일 필요 없이 깊고 시원한 국물 맛을 즐길 수 있어요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다!
메인 재료- 느타리버섯 200g (먹기 좋게 가닥가닥 찢어주세요)
- 팽이버섯 1봉지 (밑동을 자르고 가닥을 나눠주세요)
- 불린 표고버섯 100g (밑동을 제거하고 얇게 채 썰어주세요)
- 대파 100g (굵은 부분은 어슷 썰고, 얇은 부분은 길게 썰어주세요)
- 두부 1/2모 (도톰하게 깍둑썰기 해주세요)
시원한 다시마 육수 재료- 다시마 (20x20cm) 1장
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다)
- 무 200g (큼직하게 썰어주세요)
맛을 더하는 양념- 국간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 고춧가루 3큰술 (얼큰한 맛의 핵심이에요)
- 고추기름 4큰술 (풍미와 매콤함을 살려줘요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해줍니다)
- 소금 1큰술 (마지막 간을 맞출 때 사용해요)
- 다시마 (20x20cm) 1장
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다)
- 무 200g (큼직하게 썰어주세요)
맛을 더하는 양념- 국간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 고춧가루 3큰술 (얼큰한 맛의 핵심이에요)
- 고추기름 4큰술 (풍미와 매콤함을 살려줘요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해줍니다)
- 소금 1큰술 (마지막 간을 맞출 때 사용해요)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 만들어볼까요? 냄비에 물 10컵을 붓고, 준비한 다시마, 껍질째 깨끗이 씻은 양파 반 개, 큼직하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고, 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓여 채수가 우러나도록 합니다.
Step 2
버섯들을 손질해주세요. 느타리버섯은 굵은 기둥 부분을 잡고 먹기 좋은 크기로 가닥가닥 부드럽게 찢어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동 부분을 칼로 잘라내고, 낱낱이 분리해줍니다. 불린 표고버섯은 딱딱한 밑동을 제거한 후, 얇게 채 썰어주세요.
Step 3
두부는 2~3cm 두께로 도톰하게 깍둑썰기 한 뒤, 키친타월로 물기를 살짝 제거하고 소금 약간으로 밑간을 해주세요. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 준비된 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져주세요. 이렇게 지지면 두부가 단단해져 탕에서 부서지지 않고 더욱 맛있답니다.
Step 4
대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 굵은 부분과 얇은 부분이 섞여 있다면, 굵은 부분은 좀 더 얇게, 얇은 부분은 길게 썰어주면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 5
버섯 매운탕의 맛을 좌우하는 중요한 단계예요. 냄비에 고추기름 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 손질해둔 버섯 종류(느타리, 팽이, 표고)와 대파를 모두 넣고 2~3분간 달달 볶아주세요. 버섯의 향이 올라오고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는 것이 좋습니다.
Step 6
볶아진 버섯과 대파 위에, 미리 만들어 둔 시원한 다시마 육수 8컵을 부어주세요. 센 불로 올려 한소끔 팔팔 끓여줍니다. 이때 올라오는 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해져요.
Step 7
이제 맛을 낼 시간이에요! 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 남은 고추기름 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 다시 한번 끓어오르면 중약불로 줄여 3~4분간 더 끓여 양념이 국물에 잘 배도록 합니다.
Step 8
마지막으로, 노릇하게 지져낸 두부를 탕에 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰하고 맛있는 버섯 매운탕이 완성됩니다! 간을 보고 싱거우면 준비한 소금 1큰술로 마무리 간을 해주세요. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
