얼큰한 돼지고기 고추장찌개 레시피
쫄깃한 사태살로 끓이는 얼큰하고 개운한 돼지고기 고추장찌개 황금 레시피
남편이 가장 좋아하는 새우젓으로 간을 맞춰 끓인 사태찌개! 힘줄이 쫄깃한 사태살의 식감과 새우젓의 감칠맛이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주요 재료- 돼지고기 사태 500g (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1/2개 (먹기 좋게 썰어주세요)
- 대파 1대 (어슷 썰어주세요)
- 청양고추 1-2개 (취향에 따라, 어슷 썰어주세요)
- 홍고추 1개 (색감용, 어슷 썰어주세요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 두부 작은 것 1모 (깍둑썰기 해주세요)
- 고추장 1 큰술
- 새우젓 1 큰술 (국물과 건더기 모두 사용)
- 간장 1/2 큰술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1 작은술 (간 맞추기용)
- 고춧가루 1 작은술 (색감과 칼칼함을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
돼지고기 사태를 약 2-3cm 크기의 큼직한 덩어리로 썰어 준비합니다. 찌개에 들어갈 때 부서지지 않고 씹는 맛이 좋도록 두툼하게 썰어주세요.
Step 2
찌개에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 청양고추와 홍고추도 색감과 매콤함을 더하기 위해 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 감자나 애호박을 추가해도 좋지만, GI 지수를 고려하여 둘 중 하나만 넣거나 생략하는 것도 방법입니다. 이 레시피에서는 냉장고 사정에 따라 감자와 양파를 사용했습니다.)
Step 3
냄비에 큼직하게 썬 돼지고기 사태를 넣고, 잠길 정도로 찬물을 부어 센 불에서 끓여줍니다. 백종원 님의 팁처럼 돼지고기에서 우러나오는 기름으로 볶아내야 더욱 깊은 맛이 난다고 하여, 예전에는 고추장에 고기를 볶다가 물을 부었다면, 이번에는 이렇게 물에 먼저 삶아내기로 했습니다. 돼지고기가 팔팔 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고 10분 정도 끓여주세요.
Step 4
고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 양파와 (사용한다면) 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다. 감자가 익는 동안 중간중간 국물을 저어주세요.
Step 5
이제 찌개의 맛을 좌우할 중요한 재료인 새우젓을 넣어줍니다. 새우젓은 찌개에 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 더해주어 다른 조미료 없이도 맛있게 만들어 줍니다. 국물과 건더기 모두 넣어주세요.
Step 6
고추장을 덩어리 없이 잘 풀어주고, 간장도 넣어 찌개의 밑간을 합니다. 국물이 탁해지지 않도록 고추장을 찬물에 미리 개어서 넣어도 좋습니다.
Step 7
깍둑썰기 해둔 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 찌개에 조심스럽게 넣어줍니다. 두부가 으깨지지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 8
다진 마늘과 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣어 줍니다. 매콤한 맛과 향긋한 채소의 풍미가 찌개에 더해집니다.
Step 9
마지막으로 고춧가루를 넣어 찌개에 먹음직스러운 붉은색과 칼칼함을 더해줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여주세요.
Step 10
전체적인 간을 보고 부족한 간은 액젓을 약간 넣어 맞춰줍니다. 새우젓 자체로도 짭짤하기 때문에 간을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 11
맛있게 끓여진 쫄깃한 사태살 돼지고기 고추장찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
