얼큰한 돼지갈비찜 레시피
특별한 날 별미! 매콤달콤 얼큰한 돼지갈비찜 황금 레시피
부드러운 돼지갈비에 매콤달콤한 양념이 쏙 배어든, 입맛 돋우는 얼큰한 돼지갈비찜 레시피입니다. 남녀노소 누구나 좋아할 맛으로 푸짐한 한 끼 식사나 특별한 날 메뉴로 추천합니다. 핏물 빼는 방법부터 육수 활용 팁까지 자세하게 알려드릴게요!
주재료- 돼지갈비 500g
- 사과 1/4개
- 양파 1개
- 대파 1/2대
- 사골육수 500ml
- 다진 마늘 10쪽 분량
양념장- 간장 1/2컵 (약 80ml)
- 청양고춧가루 1/2컵 (약 50g)
- 매실액 2큰술 (약 30ml)
- 고춧가루 2큰술 (약 20g)
- 간 배 1/2개 분량
갈비 삶기 재료- 양파 1/2개
- 된장 3큰술
- 간 배 1/2개 분량
- 통마늘 10쪽
- 생강가루 0.5작은술 또는 생강 1톨
- 굵은소금 0.5큰술
- 간장 1/2컵 (약 80ml)
- 청양고춧가루 1/2컵 (약 50g)
- 매실액 2큰술 (약 30ml)
- 고춧가루 2큰술 (약 20g)
- 간 배 1/2개 분량
갈비 삶기 재료- 양파 1/2개
- 된장 3큰술
- 간 배 1/2개 분량
- 통마늘 10쪽
- 생강가루 0.5작은술 또는 생강 1톨
- 굵은소금 0.5큰술
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 깨끗하게 헹궈 찬물에 2~3시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비를 냄비에 옮겨 담고, 갈비 삶기 재료인 양파 1/2개, 간 배 1/2개, 통마늘 10쪽, 된장 3큰술, 굵은소금 0.5큰술, 생강가루 0.5작은술(또는 생강 1톨)을 함께 넣어주세요. 된장은 돼지 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 3
재료가 잠길 정도로 충분히 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 40분에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다. 압력솥을 사용하신다면 약 20분간 삶아주시고, 압력솥 추가 울리기 시작하면 약불로 줄여 10분 정도 더 뜸 들이듯 삶아주면 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 4
돼지갈비가 삶아지는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 간 배 1/2개 분량, 고춧가루 2큰술, 청양고춧가루 1/2컵, 간장 1/2컵, 매실액 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 5
또 다른 볼에 사과 1/4개를 잘게 다지거나 강판에 갈아 넣고, 다진 마늘 10쪽 분량을 함께 넣어 섞어줍니다. 사과는 돼지갈비의 연육 작용을 도와주고 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 사과 대신 배나 키위를 갈아 넣어도 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.
Step 6
삶아진 돼지갈비는 체에 밭쳐 잠시 식히면서 기름기를 제거하고, 냄비에 다시 담아주세요. 그 위에 미리 만들어 둔 사과와 마늘 섞은 소스를 돼지갈비 위에 고루 얹어줍니다.
Step 7
다음으로 만들어 둔 양념장을 위에 꼼꼼하게 부어줍니다. 양념이 고루 배도록 잘 펴 발라주세요.
Step 8
시판용 사골육수 500ml를 부어줍니다. 사골육수가 없다면 맹물을 사용해도 되지만, 사골육수를 사용하면 훨씬 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
양파 1개를 채 썰어 냄비 위에 보기 좋게 얹어주고, 불을 켜고 끓이기 시작합니다.
Step 10
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 보글보글 끓어오르면 중불로 줄여 양념이 고기 속까지 잘 배도록 졸여줍니다.
Step 11
중간중간 냄비를 흔들어주거나 주걱으로 살살 뒤적여 양념이 타지 않고 고루 스며들도록 해주세요. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주는 것이 중요합니다.
Step 12
마지막으로 어슷 썬 대파를 듬뿍 올리고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 얼큰 돼지갈비찜이 완성됩니다. 대파의 향긋함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 13
매콤달콤한 얼큰 돼지갈비찜 완성! 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요.
