얼큰하고 푸짐한 돼지등뼈 김치감자탕 황금 레시피
돼지등뼈와 잘 익은 김치가 만나 탄생한 얼큰한 감자탕
깊고 진한 국물과 부드러운 돼지등뼈, 아삭한 김치의 환상적인 조화! 11월 초, 김장 시즌을 맞아 김치통을 비우며 맛있게 만들어 본 돼지등뼈 김치감자탕 레시피를 소개합니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물 요리가 생각날 때, 혹은 특별한 날 푸짐한 외식을 대체하고 싶을 때 최고의 선택이 될 거예요.
주재료- 돼지등뼈 2.5kg
- 잘 익은 김치 1kg (배추김치 반 포기 분량)
- 물 (김치가 잠길락 말락 할 정도로 추가)
육수 및 국물 양념 재료- 된장 3큰술
- 대파 2대
- 무 3cm 1토막
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 마늘 1줌 (10~15알)
- 월계수잎 5장
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 1줌 (5~7개, 기호에 따라 조절)
- 통후추 1큰술
- 된장 3큰술
- 대파 2대
- 무 3cm 1토막
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 마늘 1줌 (10~15알)
- 월계수잎 5장
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 1줌 (5~7개, 기호에 따라 조절)
- 통후추 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지등뼈는 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주시면 더욱 좋아요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
냄비에 돼지등뼈를 넣고, 등뼈가 잠길 만큼 물을 부어 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 2~3분 정도 더 끓여 불순물을 제거합니다.
Step 3
끓인 돼지등뼈를 건져내 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 뼈에 붙은 핏물 찌꺼기 등을 제거하면 국물이 훨씬 맑아집니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 돼지등뼈를 다시 냄비에 넣고, 등뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 여기에 대파, 무, 생강, 마늘, 월계수잎, 양파, 통후추를 넣고 된장 2큰술을 풀어 1시간 동안 푹 끓여 육수를 만들어 줍니다. 1시간 후, 건더기는 모두 건져내고 맑은 육수만 남겨주세요.
Step 5
김치는 먹기 좋은 크기 (약 4~5cm)로 썰어 준비합니다. 김치가 맛있어야 감자탕 맛도 훨씬 좋아지니, 잘 익은 맛있는 김치를 사용하는 것이 중요해요. 묵은지나 신김치를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
1시간 동안 끓여 맑은 육수가 우러난 냄비에 썰어둔 김치를 넣고, 김치가 잠길 듯 말 듯한 정도로 물을 추가합니다. 국물이 너무 졸아들지 않도록 김치가 잠길락 말락하게 물을 맞춰주면 국물이 넉넉한 감자탕을 즐길 수 있습니다.
Step 7
김치를 넣은 상태로 30분간 더 끓여줍니다. 김치의 익은 정도나 원하는 식감에 따라 끓이는 시간을 조절해주세요. 김치가 부드러운 식감을 좋아하시면 조금 더 오래 끓여도 좋습니다. 간을 보시고, 부족한 간은 된장 1큰술을 추가하여 맞춰주세요.
Step 8
마지막으로 청양고추를 어슷 썰어 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰하고 푸짐한 돼지등뼈 김치감자탕 완성입니다! 김치만으로도 충분히 맛있지만, 넉넉한 국물 덕분에 더욱 만족스러운 한 끼가 될 거예요. 밥 한 공기 뚝딱 비울 준비 되셨나요?
