얼큰하고 시원한 오징어 짬뽕, 집에서 즐기는 특별한 맛!
집에 있는 재료로 만드는 시원 칼칼 오징어 짬뽕 레시피
냉장고 속 자투리 채소와 신선한 오징어 한 마리로 푸짐하게 끓여낸 오징어 짬뽕을 소개합니다. 시원한 국물 맛이 일품이며, 얼큰한 국물은 스트레스까지 날려주는 마법 같은 맛이에요. 해물 육수를 기본으로 깊고 개운한 맛을 살려, 면 요리지만 밥 말아 먹어도 정말 맛있답니다. 집에서도 전문점 못지않은 특별한 짬뽕을 즐겨보세요!
주재료- 손질된 오징어 1마리
- 애호박 1/2개
- 당근 약간
- 양파 1/2개
- 콩나물 1줌
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 깊고 시원한 짬뽕 국물의 기본이 될 육수를 만들어 줍니다. 냄비에 물 5~6컵(종이컵 기준)을 붓고 다시팩(멸치, 다시마 등)을 넣어 약 10분간 팔팔 끓여 진한 육수를 우려내세요. 다시팩은 건져내고 육수는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
다음으로 짬뽕에 들어갈 채소를 준비합니다. 애호박과 당근은 0.5cm 두께로 반달썰기 또는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼주고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 마늘은 곱게 다져주세요.
Step 3
싱싱한 오징어는 내장과 뼈를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 오징어 몸통 안쪽에 칼집을 격자무늬로 촘촘하게 넣어주면 익혔을 때 모양도 예쁘고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 4
칼집을 낸 오징어는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 줄어들 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 볶음 단계를 시작합니다. 냄비나 깊은 팬에 식용유 2~3큰술을 두르고 썰어둔 대파와 다진 마늘을 넣어주세요. 약불에서 타지 않도록 타닥타닥 소리가 나기 시작할 때까지 향이 올라오도록 볶아줍니다. 파와 마늘 향이 기름에 잘 우러나면 감칠맛이 살아나요.
Step 6
볶은 파, 마늘 향이 올라오면 여기에 고춧가루 2큰술을 넣습니다. 불은 약불을 유지하면서 고춧가루가 타지 않도록 약 2~3분간 충분히 볶아 붉은 기름이 나올 때까지 볶아주세요. 이렇게 해야 고춧가루의 텁텁함은 사라지고 깊고 맛있는 짬뽕 베이스가 만들어집니다.
Step 7
불을 중불로 옮기고 썰어둔 오징어를 넣어줍니다. 잡내 제거와 풍미를 더하기 위해 맛술(미림 등) 2큰술을 함께 넣어주세요. 오징어가 하얗게 변하면서 익기 시작할 거예요.
Step 8
오징어가 어느 정도 익어 색이 변하면, 준비해둔 애호박, 당근, 양파 등 채소를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 채소들이 오징어와 어우러지면서 맛있는 향을 낼 거예요.
Step 9
채소가 숨이 죽고 반 정도 익을 때까지 약 2~3분간 더 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 채소가 물러질 수 있으니 아삭한 식감이 살짝 남아있도록 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
진간장 1.5큰술과 굴소스 1.5큰술을 넣어 감칠맛과 풍미를 더해주세요. 기호에 따라 간장이나 굴소스 양을 조절할 수 있습니다. 후추 약간을 뿌려 향을 더한 뒤, 모든 재료가 잘 섞이도록 한번 더 볶아줍니다.
Step 11
이제 만들어 두었던 멸치육수 5~6컵을 모두 붓습니다. 센 불로 올리고 국물이 바글바글 끓어오를 때까지 기다려주세요. 끓으면서 재료들의 맛이 국물에 충분히 우러나올 거예요.
Step 12
국물이 팔팔 끓어오르면 준비한 콩나물과 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 콩나물은 너무 오래 끓이면 물러지니, 숨이 살짝 죽을 정도로만 1~2분 정도만 더 끓여 아삭한 식감을 살려주세요. 이때 간을 보고 싱거우면 소금으로 마무리합니다.
Step 13
모든 재료가 어우러져 맛있는 냄새가 풍기는 푸짐한 오징어 짬뽕이 완성되었습니다! 따끈한 짬뽕을 그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요. 밥이나 면과 함께 먹으면 더욱 든든하고 맛있답니다.
