얼큰하고 시원한 매생이 굴 떡국
매생이 굴 떡국 맛있게 끓이는 비법: 진한 소고기 육수로 깊은 풍미를 더하세요!
진한 소고기 육수의 감칠맛에 바다의 신선함을 담은 매생이와 굴의 환상적인 조화! 온 가족이 즐길 수 있는 뜨끈한 떡국으로 추운 날씨를 녹여보세요.
주요 재료- 소고기 (치마살 또는 양지 추천) 220g
- 신선한 굴 180g
- 깨끗하게 손질된 매생이 170g
- 떡국용 떡 1kg (취향에 따라 조절 가능)
- 흰 대파 (송송 썬 것) 1대
- 다시마 2장 (육수용)
- 국간장 또는 액젓 1큰술 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 참기름 1/2큰술 (마무리용)
- 후추 약간
- 물 2.7리터 (육수용)
조리 방법
Step 1
보다 자세한 조리 과정은 영상 레시피를 참고하세요! [https://youtu.be/yVkQr6wPJuY]
Step 2
커다란 냄비에 깨끗한 물 2.7리터를 붓고, 손질한 소고기와 다시마 2장을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르기 시작하면, 불을 중약불로 줄여 1시간 이상 은근하게 푹 끓여주시면 깊고 진한 육수를 얻을 수 있습니다. 오래 끓일수록 풍미가 깊어집니다.
Step 3
육수가 충분히 우러나면, 건져둔 소고기와 다시마는 따로 건져내주세요. 끓이는 과정에서 국물 표면에 떠오르는 불순물이나 기름 덩어리가 있다면, 이 단계에서 깨끗하게 걷어내주면 더욱 맑고 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
맑은 육수를 위해, 체에 고운 면보나 다시백을 깔고 2번에서 끓인 육수를 부어 한번 더 걸러주세요. 이 과정을 거치면 약 1.6리터 정도의 맑고 깊은 육수가 준비됩니다. 찌꺼기 없이 깨끗한 국물이 완성됩니다.
Step 5
건져낸 소고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요. 만약 고기에서 기름이 많이 나온다면, 보기 싫거나 느끼할 수 있는 기름 덩어리는 이 기회에 꼼꼼하게 제거해 주세요. 부드럽게 찢어내면 떡국에 씹는 맛을 더해줍니다.
Step 6
신선한 굴은 꼼꼼하게 세척하는 것이 중요합니다. 볼에 물 1리터와 소금 1.5큰술을 넣고 잘 섞어 소금물을 만드세요. 이 소금물에 굴을 넣고 이물질이 보이지 않을 때까지 조물조물 부드럽게 씻어줍니다. 2~3번 정도 반복해서 씻어내면 굴 특유의 비린 맛을 잡고 깨끗하게 즐길 수 있습니다.
Step 7
깨끗하게 손질된 매생이는 물에 살짝만 헹궈 여린 줄기나 이물질을 제거해주세요. 너무 오래 씻으면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
떡국용 떡은 뭉치지 않도록 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 떡에 붙은 먼지나 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 빼두면 떡이 불거나 떡국이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
다시 냄비에 맑게 걸러둔 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 준비된 떡국용 떡과 찢어둔 소고기, 그리고 액젓 1큰술을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 약 2분간 떡이 말랑해질 때까지 끓여주세요. 떡에 육수 맛이 배어들도록 합니다.
Step 10
떡이 거의 다 익었으면, 준비한 매생이와 깨끗하게 씻은 굴, 다진 마늘 1.5큰술을 넣습니다. 센 불에서 2~3분 정도만 더 끓여주면 매생이는 부드럽게 익고 굴은 통통하게 살아있어 맛있는 떡국이 완성됩니다. 너무 오래 끓이면 굴이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
마지막으로 참기름 1/2큰술을 두르고, 후추를 약간 뿌린 후, 송송 썬 흰 대파를 듬뿍 올려주면 맛있는 매생이 굴 떡국의 완성이 눈앞입니다! 불을 끄기 전에 국물 맛을 보고 싱거우면 액젓이나 소금을 아주 조금 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 따뜻하게 즐기세요!
