얼큰하고 시원한 등갈비 우거지탕
집에서 즐기는 푸짐한 저녁 식사: 등갈비 우거지탕 레시피
추운 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 특별한 저녁 메뉴, 등갈비 우거지탕을 소개합니다. 예전에 여행지에서 맛보고 잊지 못할 감동을 선사했던 그 맛을 집에서 재현해보았습니다. 부드러운 등갈비와 아삭한 우거지의 조화, 그리고 깊고 칼칼한 국물이 일품인 이 찌개 요리는 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 지녔답니다. 특별한 날이나 소중한 사람들과 함께하는 저녁 식탁에 올리기 좋은 메뉴로 강력 추천합니다!
주재료- 돼지 등갈비 1팩 (약 10대 분량)
- 손질된 우거지 465g
등갈비 삶을 때 필요한 재료- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 통마늘 5개
- 인스턴트 커피 1/2 큰술
- 된장 1 작은술
- 등갈비 삶은 육수 5 대접 (약 1000ml)
우거지 밑간 재료- 참기름 1 큰술
- 참치 액젓 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
탕 양념장 재료- 국간장 3 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 생강가루 1 작은술
- 맛술 또는 소주 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 새우젓 2 큰술
채소 및 고명 재료- 대파 1줄기
- 청양고추 3개
- 깻잎 20장
- 들깨가루 3 큰술
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 통마늘 5개
- 인스턴트 커피 1/2 큰술
- 된장 1 작은술
- 등갈비 삶은 육수 5 대접 (약 1000ml)
우거지 밑간 재료- 참기름 1 큰술
- 참치 액젓 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
탕 양념장 재료- 국간장 3 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 생강가루 1 작은술
- 맛술 또는 소주 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 새우젓 2 큰술
채소 및 고명 재료- 대파 1줄기
- 청양고추 3개
- 깻잎 20장
- 들깨가루 3 큰술
- 국간장 3 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 생강가루 1 작은술
- 맛술 또는 소주 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 새우젓 2 큰술
채소 및 고명 재료- 대파 1줄기
- 청양고추 3개
- 깻잎 20장
- 들깨가루 3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 우거지를 준비해주세요. 만약 생 배추를 사용하신다면, 단배추 1단 정도를 깨끗이 다듬어 씻은 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐주세요. 데친 우거지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다. (시판용 삶은 우거지를 사용하시면 이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 2
등갈비의 잡내를 제거하고 부드럽게 삶아줄 차례입니다. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 30분 정도 제거한 후, 냄비에 등갈비와 함께 대파 1/2대, 양파 1/4개, 통마늘 5개, 커피 1/2큰술, 된장 1작은술을 넣고 물을 자작하게 부어 1시간 동안 푹 삶아주세요. 커피와 된장이 등갈비의 누린내를 효과적으로 잡아줍니다.
Step 3
삶아진 등갈비는 건져내고, 삶았던 육수는 체에 걸러 맑은 육수 5대접(약 1000ml) 정도를 준비합니다. 이 육수가 우거지탕의 깊은 맛을 내는 베이스가 됩니다. 맑은 육수에 삶은 등갈비를 넣고 한번 더 끓여줍니다.
Step 4
이제 우거지에 맛을 들일 시간입니다. 준비된 우거지에 참기름 1큰술, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 조물조물 맛있게 무쳐주세요. 이렇게 미리 양념해두면 우거지에 간이 잘 배어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
탕의 얼큰한 맛을 책임질 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 국간장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 생강가루 1작은술, 맛술 또는 소주 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 6
깻잎은 향긋함을 더해줄 중요한 재료입니다. 깻잎 20장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 물기를 제거하기 위해 잎을 세워 바람이 잘 통하는 곳에 잠시 두면 좋습니다.
Step 7
탕에 들어갈 신선한 채소를 준비합니다. 깻잎 20장은 굵게 채 썰어 준비하고, 대파 1줄기는 어슷썰기, 청양고추 3개는 송송 썰어줍니다. 이렇게 준비된 채소들이 탕의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 8
등갈비 육수가 끓기 시작하면, 양념에 미리 무쳐둔 우거지를 넣고 함께 끓여주세요. 우거지가 부드럽게 익도록 충분히 끓여주는 것이 중요합니다.
Step 9
우거지가 어느 정도 익으면, 준비해둔 대파, 청양고추 썬 것을 넣고 함께 끓입니다. 재료들이 어우러지면서 맛있는 냄새가 솔솔 올라오기 시작할 거예요. 이때부터 벌써 군침이 돌기 시작합니다!
Step 10
미리 만들어둔 양념장을 모두 넣어 국물 맛을 냅니다. 이 양념장이 탕의 칼칼하고 깊은 맛을 완성해 줄 거예요. 처음 간을 보시고, 혹시 싱겁다면 소금으로 마지막 간을 맞춰주시면 됩니다.
Step 11
마지막으로, 구수함과 풍미를 더해줄 들깨가루 3큰술을 넣습니다. 들깨가루의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여주면 맛있는 등갈비 우거지탕이 완성됩니다!
