얼큰하고 시원한 동백 조개 순두부찌개
고기 없이도 깊은 맛! 동백 조개로 끓이는 얼큰 순두부찌개 레시피 (조개 해감법 포함)
쌀쌀한 날씨에 딱! 뜨끈하고 칼칼한 국물이 생각날 때, 고기 대신 신선한 동백 조개를 넣어 시원하고 깊은 맛을 낸 순두부찌개입니다. 조개가 없더라도 참치캔이나 스팸을 활용해도 좋아요. 마치 인생 순두부찌개를 만난 듯, 잊을 수 없는 감칠맛을 선사할 거예요.
순두부찌개 재료- 순두부 1봉지 (약 300~400g)
- 신선한 동백 조개 14개
- 애호박 1/3개
- 양파 1/4개
- 느타리버섯 1줌
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매운맛 조절용)
- 대파 1/3대
- 달걀 1개
- 다진 마늘 1큰술
순두부찌개 양념- 식용유 3큰술
- 참기름 1큰술
- 고운 고춧가루 2.5큰술
- 설탕 1/3큰술
- 굴소스 1큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후추 약간
- 물 500ml (2.5컵)
- 식용유 3큰술
- 참기름 1큰술
- 고운 고춧가루 2.5큰술
- 설탕 1/3큰술
- 굴소스 1큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후추 약간
- 물 500ml (2.5컵)
조리 방법
Step 1
★ 완벽한 조개 해감법 ★
1. 약 500ml의 찬물에 굵은소금 1큰술과 식초 1큰술을 녹여주세요. (소금물 농도가 바닷물과 비슷하게 맞춰줍니다.)
2. 해감할 조개를 볼에 담고, 쇠숟가락이나 동전을 하나 넣어주세요. (금속 물질이 조개를 자극하여 뻘을 뱉어내게 돕습니다.)
3. 볼을 검은 비닐봉지로 덮거나 어두운 천으로 가려주세요. 조개가 숨쉬기 편하도록 어두운 환경을 만들어주는 것이 중요합니다.
4. 이 상태로 냉장고에서 최소 1시간 이상 보관하여 조개가 뻘을 충분히 토해내도록 해주세요.
5. 해감이 끝난 조개는 체에 밭쳐 뻘이 나온 물은 버리고, 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈주세요. 마지막으로 굵은 소금을 약간 뿌리고 조개끼리 서로 비벼 문질러 씻어내면 더욱 깔끔하게 준비됩니다.
Step 2
애호박 1/3개는 약 0.5cm 두께로 도톰하게 반달 썰기 한 후, 다시 십자 모양으로 4등분하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
Step 3
양파 1/4개는 껍질을 벗기고, 애호박과 비슷한 크기의 사각형 모양으로 썰어 준비합니다.
Step 4
느타리버섯은 한 줌 정도 준비하여, 겉면에 묻은 흙이나 이물질을 키친타월로 부드럽게 닦아내고, 손으로 먹기 좋게 가닥가닥 찢어 준비합니다.
Step 5
달궈진 냄비에 식용유 3큰술과 참기름 1큰술을 두르고, 1/3대로 썬 대파를 넣어 중약불에서 타지 않게 볶아 향을 내줍니다.
Step 6
대파에서 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면, 고운 고춧가루 2.5큰술을 넣고 약불에서 30초~1분 정도 빠르게 볶아 고추기름을 만들어 줍니다. (이때 고춧가루가 타지 않도록 주의하세요!)
Step 7
만들어진 고추기름에 맛의 풍미를 더해줄 설탕 1/3큰술, 굴소스 1큰술, 새우젓 1큰술(곱게 다져서), 참치액 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 재료가 잘 섞이도록 살짝만 더 볶아 밑간을 해줍니다.
Step 8
이제 냄비에 차가운 물 500ml를 붓고 센 불로 올려 끓여줍니다. 양념장이 물에 잘 풀어지도록 저어주세요.
Step 9
물이 팔팔 끓어오르면, 해감한 조개 14개, 준비한 애호박, 다진 마늘 1큰술, 느타리버섯 한 줌을 모두 넣고 함께 끓여줍니다. 조개에서 시원한 맛이 우러나오도록 끓여주세요.
Step 10
순두부는 포장지를 반으로 접어 칼로 조심스럽게 반으로 잘라줍니다. 이렇게 하면 냄비에 넣을 때 모양이 덜 부서집니다.
Step 11
칼로 반 자른 순두부를 냄비에 그대로 넣어줍니다. (이때 뜨거운 국물이 튈 수 있으니 조심하세요.)
Step 12
순두부를 넣은 후, 숟가락이나 칼의 등 부분을 이용해 순두부를 큼직하게 2~3번 더 잘라주어 국물이 잘 배도록 합니다. 너무 잘게 부수지 않도록 주의해주세요.
Step 13
찌개가 다시 한번 바글바글 끓어오르면, 불을 약불로 줄이고 달걀 1알을 그대로 깨뜨려 넣습니다. 마지막으로 어슷 썬 청양고추 (선택 사항)와 남은 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 깊고 얼큰한 동백 조개 순두부찌개 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
