얼큰하고 시원한 꽃게탕
백종원 스타일! 싱싱한 꽃게 손질부터 맛있는 꽃게탕 끓이는 비법
푸짐하게 끓여 온 가족이 즐기기 좋은 꽃게탕 레시피를 소개합니다. 감칠맛이 깊고 살이 꽉 찬 꽃게 덕분에 더욱 찰지고 담백한 맛을 즐길 수 있어요. 칼칼하면서도 시원한 국물은 숟가락질을 멈추지 못하게 한답니다. 이번에는 된장까지 풀어 구수한 맛을 더해 더욱 일품인 꽃게탕을 끓여 시댁 식구들과 함께 맛있게 즐겼답니다. 해산물을 좋아하는 시고모부님과 시조카까지 모두 엄지척! 할 정도로 만족스러웠던 맛이에요. 꽃게 손질법부터 자세히 알려드릴게요.
꽃게탕 재료- 신선한 꽃게 2마리
- 무 1/4개
- 콩나물 크게 1줌
- 배추 속잎 3장
- 향긋한 미나리 1줌
- 대파 1/2대
- 애호박 1/3개
- 부드러운 두부 1/3모
- 청고추 1개
- 홍고추 1개
꽃게탕 양념 및 육수- 구수한 된장 1큰술
- 감칠맛 나는 새우젓 0.5큰술
- 매콤한 고추장 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 2큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 시원한 육수용 물 5머그컵 (약 750ml)
- 국물용 멸치 10개
- 다시마 4~5조각
- 구수한 된장 1큰술
- 감칠맛 나는 새우젓 0.5큰술
- 매콤한 고추장 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 2큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 시원한 육수용 물 5머그컵 (약 750ml)
- 국물용 멸치 10개
- 다시마 4~5조각
조리 방법
Step 1
먼저 시원하고 깊은 맛의 육수를 내기 위해 냄비에 물 5머그컵, 국물용 멸치 10개, 다시마 4~5조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 10분간 더 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. (팁: 백종원 레시피에서는 무를 넣어 함께 끓여 육수를 내기도 하는데, 저는 무는 나중에 넣어 식감을 살릴 거예요.)
Step 2
육수가 끓는 동안 신선한 채소를 준비합니다. 배추는 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 콩나물은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 무는 0.5cm 두께의 납작하게 썰고, 애호박은 보기 좋게 반달 모양으로 썰어주세요. 미나리는 줄기와 잎을 분리하여 길쭉하게 썰어 준비합니다. (팁: 단호박이 있다면 조금 넣어주면 국물에 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 단호박이 없으면 생략해도 괜찮습니다.)
Step 3
대파와 청홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. (팁: 좀 더 깊은 색감과 칼칼함을 원하시면 마른 홍고추를 사용해도 좋고, 신선한 생 홍고추를 사용해도 됩니다.)
Step 4
10분간 끓여 우려낸 육수는 체에 밭쳐 건더기(멸치, 다시마)는 건져내고 맑은 육수만 준비합니다.
Step 5
이제 꽃게를 깨끗하게 손질할 차례입니다. 칫솔을 이용해 꽃게의 등딱지 안쪽과 다리 사이사이, 껍질의 모든 부분을 꼼꼼하게 문질러 닦아 이물질이나 흙을 제거해주세요. 신선한 꽃게를 사용하면 비린 맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
꽃게의 등딱지 가장자리 부분 중 뾰족한 부분과 각 다리 끝의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내어 먹기 좋게 다듬어 줍니다.
Step 7
꽃게의 아가미 부분(몸통 양옆의 검붉은 색 부분)과 배 부분의 모래주머니 등 먹지 못하는 부위는 모두 깨끗하게 제거해주세요. 이 과정은 꽃게탕의 깔끔한 맛을 좌우합니다.
Step 8
먹기 좋은 크기로 꽃게를 2~4등분하여 잘라줍니다. 이렇게 손질하면 양념이 잘 배고 살을 발라 먹기도 편합니다.
Step 9
맛있는 꽃게탕의 양념장을 만듭니다. 볼에 된장 1큰술, 새우젓 0.5큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다. (팁: 저는 푸짐하게 끓이기 위해 양념 재료를 두 배로 준비했어요.)
Step 10
냄비 바닥에 썰어 놓은 무와 배추 잎을 먼저 깔아줍니다. 그 위에 씻어 놓은 콩나물을 올리고, 손질해 놓은 꽃게를 보기 좋게 담아줍니다.
Step 11
준비해 둔 맑은 육수 5머그컵 분량을 재료 위로 골고루 부어줍니다.
Step 12
미리 만들어 둔 양념장을 밥숟가락으로 떠서 꽃게와 채소 위에 골고루 얹어줍니다. 이후 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 13
국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 15분간 뭉근하게 끓여줍니다. (주의: 꽃게는 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽해져 맛이 덜해지니 적당한 시간을 지켜 끓이는 것이 중요합니다.)
Step 14
끓이는 동안 국물 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어내주면 더욱 깔끔하고 시원한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 15
거의 다 끓여졌을 때, 준비해 둔 애호박과 두부를 넣어줍니다. (단호박을 넣었다면 이때 함께 넣어주세요.) 단호박의 달큰한 맛이 국물에 녹아들어 더욱 풍성한 맛을 냅니다.
Step 16
좀 더 칼칼하고 얼큰한 맛을 원하시면, 고춧가루 1/2큰술을 국물 위에 솔솔 뿌려주세요. 색감도 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 17
마지막으로 어슷 썬 미나리와 청홍고추, 대파를 넣고 한소끔만 더 끓여주면 맛있는 꽃게탕 완성입니다! 신선한 해산물과 채소의 조화가 일품인 꽃게탕을 푸짐하게 즐겨보세요.
