얼큰하고 깊은 맛! 편스토랑 박탐희의 만능 묵은지장 부대찌개
편스토랑 박탐희 묵은지장 부대찌개 레시피, 묵은지장 만드는 법, 묵은지 활용 요리, 얼큰한 국물 요리, 베이크드빈스로 풍미 UP, 만능장 만들기, 특별한 날 손님 초대 요리
잘 익은 묵은지를 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 만능 양념장 ‘묵은지장’을 소개합니다. 이 묵은지장 하나로 깊고 얼큰한 부대찌개를 끓여내 보세요. 특별한 날, 집들이 음식으로도 손색없는 최고의 메뉴가 될 거예요!
만능 묵은지장 만들기- 묵은지 300g (물기 제거 후)
- 설탕 4큰술
- 고춧가루 3큰술
- 참치 액젓 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 들기름 3큰술 (2큰술 + 1큰술)
얼큰 부대찌개 끓이기- 스팸 (또는 런천미트) 200g
- 프랑크 소시지 2개
- 표고버섯 4~5개
- 쌀뜨물 300ml (또는 다시마 육수)
- 두부 1모
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 청양고추 약간 (선택 사항)
- 홍고추 약간 (선택 사항)
- 만든 묵은지장 3~4큰술 (또는 취향껏)
- 신김치 국물 3큰술 (선택 사항, 간을 더해줍니다)
- 베이크드 빈스 5큰술 (풍미를 더해줍니다)
- 스팸 (또는 런천미트) 200g
- 프랑크 소시지 2개
- 표고버섯 4~5개
- 쌀뜨물 300ml (또는 다시마 육수)
- 두부 1모
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 청양고추 약간 (선택 사항)
- 홍고추 약간 (선택 사항)
- 만든 묵은지장 3~4큰술 (또는 취향껏)
- 신김치 국물 3큰술 (선택 사항, 간을 더해줍니다)
- 베이크드 빈스 5큰술 (풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지장 만들기를 시작합니다. 묵은지 약 300g을 준비해 꼭 짜서 물기를 제거한 뒤, 최대한 잘게 다져주세요. 칼로 다지거나 푸드 프로세서를 사용해도 좋습니다.
Step 2
잘게 다진 묵은지를 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 믹서가 없다면 칼로 다시 한번 곱게 다져도 괜찮습니다. 묵은지의 식감을 부드럽게 만들어 양념이 잘 배도록 하는 과정입니다.
Step 3
곱게 간 묵은지에 들기름 2큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 3큰술, 참치 액젓 3큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 ‘만능 묵은지장’을 만들어 줍니다. * 맛을 보고 취향에 따라 설탕, 액젓, 고춧가루 양을 가감하여 조절해주세요. 이 양념장이 부대찌개의 깊은 맛을 좌우합니다.
Step 4
넓은 팬에 완성된 묵은지장을 얇게 펼쳐 담고, 가장 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 15~20분간 천천히 볶듯이 익혀줍니다. 수분이 날아가고 재료가 졸아들면서 묵은지장의 맛이 농축됩니다.
Step 5
팬 바닥에 수분이 거의 다 졸아들고 묵은지장이 되직해지면, 남은 들기름 1큰술을 넣고 한번 더 살짝 볶아주며 섞어 풍미를 더합니다.
Step 6
이렇게 맛있는 ‘만능 묵은지장’이 완성되었습니다! 이제 이 양념장으로 근사한 부대찌개를 만들어 볼 거예요.
Step 7
이제 부대찌개 재료를 준비합니다. 스팸과 프랑크 소시지는 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어주세요. 두부도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 8
프랑크 소시지는 모양을 내어 길게 어슷 썰어주면 더 먹음직스러워 보입니다.
Step 9
표고버섯은 4~5개를 준비합니다. 이 중 2개 정도는 윗면에 칼집을 내어 고명용으로 사용할 것을 따로 빼둡니다.
Step 10
나머지 표고버섯은 얇게 슬라이스하거나, 2개는 반으로 잘라 부대찌개에 함께 넣을 용도로 준비합니다. 버섯의 향긋함이 국물 맛을 더욱 좋게 해줍니다.
Step 11
양파 1/2개는 채 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다. 양파가 익으면서 단맛을 내고 국물을 시원하게 만들어 줍니다.
Step 12
대파 1대는 어슷하게 썰어 양파 위에 가지런히 올려주세요. 향긋한 파의 풍미가 부대찌개와 잘 어울립니다.
Step 13
이 과정은 팁입니다! 묵은지를 넓게 펼쳐 그 위에 썰어둔 두부와 햄, 소시지를 넣고 돌돌 말아 묵은지 쌈을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 재료가 흩어지지 않고 모양도 예쁩니다. * 참고: 두부와 햄을 작게 한 입 크기로 썰어야 쌈을 싸기도 편하고 나중에 먹을 때도 좋습니다. 표고버섯은 쌈 크기가 커질 수 있으니, 쌈에는 두부와 햄만 넣고, 표고버섯은 따로 슬라이스해서 넣어주세요!
Step 14
채 썬 양파와 대파를 깔아둔 냄비에, 준비한 묵은지 쌈을 냄비 가장자리를 따라 동그랗게 보기 좋게 둘러 담아줍니다.
Step 15
냄비 가운데 빈 공간에는 남은 두부, 햄, 소시지, 그리고 고명용으로 준비해둔 표고버섯을 보기 좋게 올립니다. 그 위에 베이크드 빈스 5큰술과 한국자 분량의 만능 묵은지장 3~4큰술을 듬뿍 올려주세요.
Step 16
쌀뜨물 300ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 육수가 재료 위로 살짝 잠길 정도면 됩니다. 끓기 시작하면 간을 보고, 싱겁다면 신김치 국물 3큰술을 추가하여 얼큰한 맛과 감칠맛을 더한 뒤 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 17
찌개가 한소끔 끓어 국물이 잘 우러나고 재료들이 익으면, 불을 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여주면 모든 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 부대찌개가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
