얼큰하고 깊은 맛! 통삼겹살 김치찜 레시피
진한 국물에 밥도둑! 통삼겹살 김치찜
냉장고에 잠자고 있는 묵은지를 활용하여 칼칼하고 깊은 맛을 자랑하는 통삼겹살 김치찜을 만들어 보세요. 돼지고기의 풍미와 김치의 새콤함이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 최고의 밥도둑입니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 꿀팁까지 담았습니다.
기본 재료- 통 삼겹살 600g (목살, 앞다리살 등으로 대체 가능)
- 잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 500g)
- 양파 1/2개 (굵게 채 썰기)
- 청양고추 1개 (송송 썰기)
- 대파 1/2대 (송송 썰기)
고기 밑간 재료- 청주 3큰술 (잡내 제거용)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 0.3큰술 (또는 생강즙 1/2큰술)
- 후춧가루 약간
김치찜 양념장- 설탕 1/2컵 (계량컵 기준, 단맛 조절 가능)
- 국간장 1/2컵 (계량컵 기준, 김치 염도에 따라 조절)
- 된장 0.5큰술 (풍미 증진)
- 새우젓 1큰술 (새우젓 국물 포함, 간 조절 필수)
- 고춧가루 3큰술 (칼칼함 조절)
- 물 600ml (약 3컵)
- 청주 3큰술 (잡내 제거용)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 0.3큰술 (또는 생강즙 1/2큰술)
- 후춧가루 약간
김치찜 양념장- 설탕 1/2컵 (계량컵 기준, 단맛 조절 가능)
- 국간장 1/2컵 (계량컵 기준, 김치 염도에 따라 조절)
- 된장 0.5큰술 (풍미 증진)
- 새우젓 1큰술 (새우젓 국물 포함, 간 조절 필수)
- 고춧가루 3큰술 (칼칼함 조절)
- 물 600ml (약 3컵)
조리 방법
Step 1
통 삼겹살은 600g 준비했습니다. 지방이 적당히 분포된 부위를 사용해야 더욱 부드럽고 풍미가 좋습니다. 통으로 된 삼겹살은 냄비 크기에 맞게 4등분 해 주세요. 삼겹살은 지방이 다른 부위에 비해 많으므로, 밑간하기 전에 눈에 띄는 질긴 막이나 핏물을 가볍게 정리해 줍니다. 하지만 돼지고기 특유의 풍미를 살리기 위해 지방을 너무 과하게 제거하지 않는 것이 좋습니다.
Step 2
잡내 제거와 육질 연화를 위해 준비된 삼겹살에 청주 3큰술을 골고루 뿌려주세요.
Step 3
생강가루 0.3큰술을 넣어 잡내를 한 번 더 잡아줍니다. 생강가루가 없다면 생강즙 1/2큰술로 대체하셔도 좋습니다.
Step 4
다진 마늘 1큰술을 넣어 돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거합니다.
Step 5
마지막으로 후춧가루 약간을 뿌린 후, 손으로 조물조물 버무려 밑간을 해 줍니다. 이렇게 10분 정도 재워두면 고기가 더욱 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 6
이제 김치찜의 깊은 맛을 더해줄 양념 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 물 600ml (약 3컵)를 부어줍니다.
Step 7
단맛을 더하고 김치의 신맛을 중화시키기 위해 설탕 1/2컵 (계량컵 기준)을 넣어주세요. 단맛은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 8
깊은 감칠맛을 위해 국간장 1/2컵 (계량컵 기준)을 넣어줍니다. 김치의 염도에 따라 국간장 양을 가감해주세요.
Step 9
감칠맛과 시원한 맛을 더하기 위해 새우젓 1큰술을 넣어줍니다. 새우젓의 국물까지 함께 넣어주세요. 새우젓은 김치의 간을 맞추는 데 중요하므로, 김치의 염도를 확인 후 가감하는 것이 좋습니다.
Step 10
돼지고기의 잡내를 잡는 데 탁월한 된장 0.5큰술을 소량 넣어줍니다. 된장은 김치찜에 구수한 풍미를 더해줍니다.
Step 11
준비된 양념 재료들을 모두 한데 넣고 골고루 잘 섞어 양념 육수를 완성합니다. 된장을 조금 넣어주면 돼지고기 잡내 제거에 아주 효과적이랍니다. 새우젓은 김치마다 염도가 다르니 꼭 맛을 보고 간을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 12
김치찜의 풍미를 더할 채소들을 준비합니다. 묵은지와 함께 넣을 양파 1/2개는 굵게 채 썰어 주세요. 칼칼함을 더할 청양고추 1개는 송송 썰고, 향긋함을 더할 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 채소를 썰어두면 요리 과정을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 13
이제 본격적으로 김치찜을 끓일 차례입니다. 냄비에 폭 익은 묵은지 1/4포기를 깔아줍니다. 그 위에 밑간해 둔 삼겹살을 보기 좋게 올려주세요. 이때, 김치 사이사이에 고기를 겹치지 않게 잘 넣어주면 고기가 골고루 익고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 14
미리 만들어둔 양념 육수를 냄비에 모두 부어줍니다. 국물이 자작하게 잠길 정도로 부어주세요.
Step 15
준비해둔 채 썬 양파와 송송 썬 청양고추를 김치와 고기 위에 고르게 올려줍니다.
Step 16
칼칼한 맛을 더해줄 고춧가루 3큰술을 위에 솔솔 뿌려줍니다. 고춧가루 양은 매운맛 취향에 따라 조절해 주세요.
Step 17
재료를 모두 넣고 나면, 센 불로 올려 냄비가 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 보글보글 끓어오르면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 18
끓기 시작하면 숟가락으로 양념 국물을 떠서 고춧가루가 잘 풀리도록 저어줍니다. 국물이 전체적으로 끓어오르고 고춧가루가 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 19
이제 향긋한 대파를 위에 골고루 올려줍니다.
Step 20
불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 재료들이 뭉근하게 익도록 끓여줍니다. 이 과정에서 고기가 부드러워지고 김치가 깊은 맛을 냅니다. 끓이는 동안, 중간중간 뚜껑을 열어 김치나 고기가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 재료를 뒤적여 주는 것이 중요합니다. 또한, 고기가 익었는지, 김치가 충분히 부드러워졌는지 확인하며 맛을 보고 부족한 간은 새우젓이나 국간장으로 보충해주세요.
Step 21
고기에 양념이 충분히 배어들고 김치가 부드럽게 익었으면 맛있는 김치찜이 완성된 것입니다. 김치와 삼겹살의 환상적인 조화를 즐겨보세요. 특히 겨울철에는 따끈한 김치찜 한 그릇이면 온몸이 따뜻해지는 것을 느낄 수 있습니다.
Step 22
맛있는 통삼겹살 김치찜 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
