얼큰하고 깊은 맛! 뼈다귀 해장국 황금 레시피
영양 만점! 한국인이 사랑하는 얼큰한 뼈다귀 해장국 집에서 맛있게 끓이기
오늘 소개해드릴 뼈다귀 해장국은 식품의약품안전처에서 선정한 ‘한국인이 부족하기 쉬운 영양소를 모두 담은 음식’입니다. 얼큰하면서도 시원한 국물 맛과 뼈에 붙은 야들야들한 살코기를 발라 먹는 재미가 일품이죠! 집에서도 식당 못지않게 깊고 진한 맛을 낼 수 있도록 자세하고 친절하게 알려드릴게요. 밥상에 든든함과 풍성함을 더해보세요!
주재료- 돼지 등뼈 2근 (약 1.2kg)
- 콩나물 100g
- 깻잎 (바라 깻잎) 40g
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 배추 우거지 300g
- 들깨가루 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 소주 (또는 청주) 200ml
- 된장 3큰술
- 인스턴트 커피 1티스푼
- 소금 2티스푼
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 돼지 등뼈의 잡내와 핏물을 제거하는 것이 중요합니다. 등뼈를 찬물에 2~3시간 이상 푹 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈는 흐르는 찬물에 여러 번 문질러가며 깨끗하게 씻어주세요. 뼈 사이사이에 묻은 핏물 덩어리나 불순물을 제거하는 과정입니다.
Step 3
냄비에 찬물 2,500ml를 붓고 핏물을 제거한 돼지 등뼈를 넣어주세요. 여기에 양파 1/2개(통으로), 인스턴트 커피 1티스푼, 된장 1큰술, 소주 200ml를 넣고 센 불에서 10분간 끓여주세요. 이 과정은 돼지 등뼈의 누린내를 효과적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
재료 준비를 할게요. 대파는 5cm 길이로 길게 썰어주신 후, 기둥 부분을 따라 반으로 길게 갈라주세요. 배추 우거지는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 듬성듬성 썰어 준비합니다.
Step 5
양파는 굵직하게 채 썰어 주시고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
10분간 끓인 등뼈를 건져내어 다시 한번 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 끓이면서 떠오른 불순물이나 기름기를 제거하는 과정입니다.
Step 7
이제 본격적으로 육수를 끓일 시간입니다. 깨끗하게 씻은 등뼈를 냄비에 담고, 찬물 3,000ml를 부어주세요. 된장 2큰술을 체에 밭쳐 물에 잘 풀어 넣어준 후, 다진 마늘 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 2시간 동안 푹 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
Step 8
2시간이 지나 등뼈가 부드럽게 익었으면, 고춧가루 2큰술, 준비해둔 양파, 배추 우거지, 대파, 콩나물을 모두 넣고 소금 2티스푼으로 간을 맞춰줍니다. 센 불에서 뚜껑을 연 채로 30분간 더 끓여 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 9
마지막으로 깻잎, 들깨가루 3큰술, 송송 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 뼈다귀 해장국이 완성됩니다! 5분 정도만 더 끓여 향긋한 깻잎과 고소한 들깨의 풍미를 더해주세요. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려 드셔도 좋습니다.
