얼큰하고 깊은 맛! 백종원표 돼지고기 김치찌개
백종원 돼지고기 김치찌개: 초보자도 성공하는 실패 없는 레시피와 두부 활용 팁
쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 김치찌개 한 그릇이면 추위도 싹 가시고 밥도둑이 따로 없죠! 오늘은 백종원 님의 비법을 담아 더욱 깊고 진한 맛을 자랑하는 돼지고기 김치찌개 황금 레시피를 소개해 드립니다. 약간 신 김치를 활용하고, 돼지고기에서 우러나오는 풍미와 새우젓의 감칠맛을 더해 누구나 감탄할 맛을 낼 수 있어요. 두부까지 푸짐하게 넣어 든든한 한 끼 식사로도 손색없답니다. 이 레시피대로 푹 끓여내면 밥 두 공기는 뚝딱! 지금부터 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 김치찌개 끓이는 법을 자세히 알려드릴게요. (밥숟가락 계량 기준 / 계량컵은 200ml 기준)
주재료- 돼지고기 (목살, 앞다리살, 삼겹살 등) 250g
- 잘 익은 신 김치 350g
- 두부 160g (1/2모)
- 대파 15cm 길이
- 청양고추 2개
양념 및 육수- 굵은 고춧가루 2 큰술
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 새우젓 1.5 큰술 (국물 포함)
- 물 4컵 (800ml)
- 김치 국물 1/2컵 (100ml)
- 굵은 고춧가루 2 큰술
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 새우젓 1.5 큰술 (국물 포함)
- 물 4컵 (800ml)
- 김치 국물 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
백종원 님 레시피에서는 돼지고기 목살을 추천했지만, 앞다리살이나 삼겹살 등 기름기가 적당히 있는 부위를 사용해도 아주 맛있습니다. 또한, 김치찌개의 부드러움을 더해줄 두부도 준비했어요. 혹시 김치찌개에 김치 국물을 넣는 것이 생소하신가요? 김치 국물을 넣으면 김치찌개의 맛이 훨씬 깊고 풍부해진답니다.
Step 2
김치찌개의 핵심은 바로 ‘김치’죠! 너무 갓 담근 김치보다는, 냉장고에서 시원하게 익어 새콤한 맛이 살아있는 ‘신 김치’를 사용하는 것이 맛의 비결입니다. 김치를 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요.
Step 3
돼지고기는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 냄비에 넣어주세요. 처음에는 물 3컵(600ml)을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓이다 보면 국물이 졸아들 수 있으니, 나중에 필요에 따라 물 1컵(200ml)을 추가로 넣어주세요.
Step 4
돼지고기를 넣고 끓이기 시작하자마자 새우젓 1.5 큰술을 넣어주세요. 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라, 감칠맛을 더해 김치찌개를 한층 더 맛있게 만들어주는 비법 재료입니다. 새우젓이 없다면 까나리 액젓이나 멸치 액젓으로 대체해도 좋아요. 김치찌개는 돼지고기에서 나온 지방이 국물에 녹아 나와야 제맛이 나므로, 처음부터 센 불에서 푹 끓여주세요. 끓으면서 떠오르는 거품은 걷어내지 않아도 괜찮습니다. 오히려 국물의 깊은 맛을 살려준답니다. 굵은 고춧가루만 2~3 큰술 사용해도 좋지만, 오늘은 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞어 사용할 거예요. 국간장 1 큰술과 다진 마늘 1 큰술도 함께 넣어 풍미를 더해주세요.
Step 5
김치찌개의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 김치 국물을 준비합니다. 김치 국물은 체에 밭쳐 건더기는 걸러내고 맑은 국물만 반 컵(100ml) 정도 사용해주세요. 맹물만 사용하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 6
모든 재료가 어우러지기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 김치찌개가 끓어 넘치지 않도록 주의하면서, 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 은근하게 오래 끓여주는 것이 중요합니다.
Step 7
국물이 충분히 우러나고 재료가 부드러워졌다면, 썰어둔 대파와 청양고추의 절반, 그리고 두부의 절반을 넣어 5분 정도 더 끓여줍니다. 두부를 넣으면 국물이 탁해질 수 있으니, 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.
Step 8
바로 먹을 김치찌개는 작은 냄비에 먹기 좋게 덜어내세요. 덜어낸 냄비에는 남은 대파, 청양고추, 그리고 두부를 보기 좋게 올린 후, 다시 한번 살짝 끓여내면 김치찌개를 더욱 맛있고 예쁘게 즐길 수 있습니다.
Step 9
김치찌개는 끓인 다음 날 먹으면 더욱 맛있다고 하죠? 이는 바로 데워 먹을 때 한 번 더 끓이면서 재료들의 맛이 더욱 깊게 어우러지기 때문입니다. 저도 이틀 동안 맛있게 먹었답니다!
Step 10
오랜만에 끓여 먹는 돼지고기 김치찌개! 정말 밥도둑이 따로 없었습니다. 맛있게 끓여진 김치찌개 덕분에 밥 한 공기로는 부족했어요.
Step 11
오늘 저녁 메뉴 고민이신가요? 그렇다면 잘 익은 신 김치와 돼지고기를 듬뿍 넣어 푹 끓인 김치찌개를 강력 추천합니다! 만약 김치의 신맛이 부족하다고 느껴진다면, 식초를 아주 조금 추가하고 설탕을 약간 넣어주면 감칠맛이 훨씬 살아난답니다. 맛있게 끓여 따뜻한 밥과 함께 즐거운 식사 시간 되세요!
