얼큰하고 깊은 맛! 밥도둑 매운 고등어조림 황금 레시피
매콤달콤! 원하는 맛에 따라 조절하는 만능 고등어조림 양념 비법
추운 날씨에 뜨끈한 밥과 함께 즐기기 딱 좋은, 속까지 시원해지는 매콤한 고등어조림 레시피를 소개합니다. 비린 맛은 잡고 감칠맛은 살려 누구나 좋아하는 맛을 낼 수 있어요.
주재료- 신선한 고등어 1마리
- 무 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 다시마 멸치 육수 (또는 맹물) 2컵
매콤 양념장- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 진간장 1큰술
- 국간장 1/2큰술 (선택 사항, 감칠맛 상승)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 맛술 (또는 청주) 1큰술
- 매실청 (또는 매실즙) 1큰술
- 후추 약간
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 진간장 1큰술
- 국간장 1/2큰술 (선택 사항, 감칠맛 상승)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 맛술 (또는 청주) 1큰술
- 매실청 (또는 매실즙) 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
냄비에 찬물 3컵과 다시마 2~3장, 그리고 멸치 5~6마리를 넣고 15~20분간 우려내어 맛있는 다시마 멸치 육수를 만들어 줍니다. 맹물을 사용하셔도 좋지만, 육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 다시마는 끓어오르기 전에 건져내야 쓴맛이 나지 않아요.
Step 2
만들어둔 다시마 멸치 육수에 1.5cm 두께로 도톰하게 썬 무를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 무가 투명해지면서 살짝 익을 때까지 끓여주세요. 이때 무가 충분히 익어야 고등어의 맛있는 양념이 잘 배어듭니다.
Step 3
볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, (선택 사항으로 국간장 1/2큰술), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만듭니다. 양파는 채 썰어 양념장에 함께 넣어주면 양파의 단맛이 우러나와 더욱 맛있습니다.
Step 4
무가 거의 익어 투명해지면, 깨끗하게 손질한 고등어를 냄비에 보기 좋게 넣습니다. 준비된 양념장을 고등어 위에 골고루 얹어주세요. 양념장이 고등어 표면에 고루 묻도록 하는 것이 중요합니다.
Step 5
불을 중불로 유지하며 뚜껑을 덮고 고등어가 완전히 익을 때까지 약 10~15분간 끓여줍니다. 중간에 국물이 졸아들면 육수나 물을 조금 더 추가해주세요. 고등어가 거의 다 익었을 때, 송송 썬 청양고추와 홍고추를 넣어 칼칼한 맛과 색감을 더해줍니다.
Step 6
마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 대파가 물러지니 1~2분 정도만 끓인 후 바로 불을 끕니다. 맛을 보시고 싱거우면 기호에 맞게 소금을 살짝 추가하여 간을 맞춰주시면 완성입니다. 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 드세요!
