얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 김치찌개 황금 레시피
묵은지 김치찌개
냉장고에서 잠자고 있던 묵은지를 활용해 깊고 얼큰한 김치찌개를 끓여보세요. 겉절이만 즐기다 잊고 지냈던 묵은지의 재발견! 새콤달콤한 맛이 일품인 묵은지 김치찌개로 밥도둑 메뉴를 완성해 보세요. 올가을에는 김장량을 조절해야 할지도 모르겠어요!
주재료- 묵은지 1/2 포기 (김치 속까지 함께 사용)
- 돼지고기 삼겹살 2줄 (약 250g)
- 다시마 밑국물 4컵 (800ml)
- 대파 1/3대
- 양파 1/4개
양념 재료- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 참치액 또는 국간장 약간 (간 맞추기용)
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 참치액 또는 국간장 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 찌개에 넣었을 때 부서지지 않도록 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
대파는 어슷썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다. 찌개에 향과 단맛을 더해줄 채소들을 미리 손질해 둡니다.
Step 3
묵은지는 김치 속까지 함께 활용하여 찌개에 넣기 좋게 적당한 크기로 썰어줍니다. 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 알맞게 썰어주세요.
Step 4
김치찌개를 끓일 냄비에 썰어둔 묵은지를 넣고, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘을 넣어 골고루 버무려 밑간을 해줍니다. 김치의 새콤한 맛을 살짝 잡아주고 양념이 잘 배도록 하는 과정입니다.
Step 5
밑간한 김치 위에 들기름 1큰술을 두르고 중약불에서 달달 볶아줍니다. 들기름의 고소한 향이 김치와 어우러져 찌개의 풍미를 더해줍니다. 김치가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 6
볶아진 김치에 썰어둔 돼지고기를 넣고, 맛술 2큰술을 함께 넣어 볶아줍니다. 맛술은 돼지고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다. 고기가 겉면이 익을 정도로 함께 볶아주세요.
Step 7
볶은 재료에 다시마 밑국물 2컵(400ml)을 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 묵은지와 돼지고기에 맛이 배도록 처음에는 센 불에서 끓여주세요.
Step 8
김치와 고기가 어느 정도 익으면, 남은 다시마 밑국물 2컵(400ml)을 마저 붓고 중불로 줄여 10분 이상 푹 끓여줍니다. 묵은지가 부드러워지고 국물 맛이 깊어지도록 충분히 끓여주세요.
Step 9
마지막으로 썰어둔 대파와 양파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 채소가 익어 단맛이 우러나면, 참치액이나 국간장으로 최종 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 청양고추를 추가해도 좋습니다.
Step 10
맛있게 끓여진 묵은지 김치찌개를 먹음직스러운 그릇에 담아냅니다. 따끈한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
