얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 감자탕 레시피
최고의 묵은지 감자탕: 김치 한 포기와 돼지 등뼈로 집에서 즐기는 얼큰한 맛
집에 있는 묵은 김치 한 포기와 신선한 돼지 등뼈 한 줄만 있으면 누구나 쉽게 끓일 수 있는 얼큰하고 시원한 묵은지 감자탕 레시피를 소개합니다. 깊은 국물 맛과 부드러운 살코기가 일품이에요!
주재료- 돼지 등뼈 1줄 (약 1kg)
- 묵은 김치 1포기 (약 800g)
등뼈 초벌 삶기 재료 (잡내 제거용)- 된장 2큰술
- 월계수잎 5~6장
- 통후추 약간
- 청주 또는 생강술 2큰술
- 커피믹스 1봉지
감자탕 끓이기 양념 및 재료- 된장 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 청주 또는 생강술 1큰술
- 청양고추 2개
- 다시다 (조미료) 1큰술 (또는 국간장, 소금으로 간)
- 된장 2큰술
- 월계수잎 5~6장
- 통후추 약간
- 청주 또는 생강술 2큰술
- 커피믹스 1봉지
감자탕 끓이기 양념 및 재료- 된장 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 청주 또는 생강술 1큰술
- 청양고추 2개
- 다시다 (조미료) 1큰술 (또는 국간장, 소금으로 간)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈는 찬물에 1시간 정도 푹 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 누린내 없이 깔끔한 감자탕을 끓일 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈를 곰솥에 넣고, 잡내 제거를 위한 초벌 삶기 재료인 된장 2큰술, 월계수잎 5~6장, 통후추 약간, 청주나 생강술 2큰술을 넣어주세요. 센 불에서 약 30분간 삶아줍니다.
Step 3
등뼈가 삶아지는 동안, 묵은 김치는 흐르는 물에 살짝 헹궈 김칫소를 털어낸 후, 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비해주세요. (너무 시큼하다면 헹구는 과정을 더하거나 설탕을 약간 추가해도 좋습니다.)
Step 4
등뼈가 끓기 시작하면, 커피믹스 1봉지를 털어 넣어주세요. 커피믹스의 알커피 성분이 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해줍니다. 이렇게 30분 동안 더 삶아주세요.
Step 5
초벌로 삶은 등뼈는 건져내어 흐르는 찬물에 뼈 하나하나 정성스럽게 씻어주세요. 핏물 찌꺼기나 불순물을 깨끗하게 제거해야 맑고 맛있는 국물을 만들 수 있습니다.
Step 6
등뼈를 씻은 솥도 깨끗하게 헹궈준 후, 깨끗하게 씻은 등뼈를 다시 솥에 넣어주세요. 이제 본격적으로 감자탕을 끓일 준비를 합니다.
Step 7
솥에 찬물을 뼈가 잠길 정도로 넉넉하게 붓고, 된장 1큰술을 잘 풀어 넣어 국물의 밑간을 해주세요.
Step 8
미리 썰어둔 묵은 김치를 솥에 모두 넣어주세요. 김치의 양념이 국물에 스며들어 깊은 맛을 낼 것입니다.
Step 9
고춧가루 2큰술을 넣어 얼큰한 맛을 더해주세요. 매운 맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 늘려도 좋습니다.
Step 10
청양고추 2개를 칼등으로 살짝 으깨서 넣어주면 칼칼한 맛이 배가됩니다. 이제 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 11
국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 연 상태로 끓입니다. 약 1시간 정도 끓인 후, 다시다 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. (기호에 따라 국간장이나 소금으로 추가 간을 하셔도 좋습니다.) 그리고 조금 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 12
중간중간 뼈에 붙은 살점을 하나 꺼내 익었는지 확인해보세요. 뼈에서 살이 쉽게 분리되면 잘 익은 것입니다. 전체적으로 1시간 반에서 2시간 정도 푹 끓여주면 부드럽고 맛있는 묵은지 감자탕이 완성됩니다.
