얼큰하고 깊은 맛! 돼지 등뼈 우거지 해장국
겨울철 별미, 푸짐하고 든든한 돼지 등뼈 우거지 해장국 레시피
쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 얼큰하고 시원한 돼지 등뼈 우거지 해장국을 소개합니다. 저렴한 돼지 등뼈와 구수한 무청 우거지를 듬뿍 넣어 푹 끓여내면, 진한 국물 맛과 부드러운 고기가 일품입니다. 특히 김장철을 앞두고 푸짐하게 끓여내 가족들과 함께 즐기기 좋은 영양 만점 국물 요리입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 최고의 해장국을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 돼지 등뼈 3kg
- 양파 1개
- 대파 2대
- 홍고추 3개
- 삶은 무청 우거지 600g
- 깻잎 10장
- 대파 1대 (마무리용)
- 청양고추 2개
육수 재료- 건 다시마 작은 크기 5장
- 건새우 1줌
- 건 파 뿌리 1줌
- 편생강 5조각
- 월계수 잎 (선택 사항)
- 통후추 (선택 사항)
- 생강술 (선택 사항)
- 건 다시마 작은 크기 5장
- 건새우 1줌
- 건 파 뿌리 1줌
- 편생강 5조각
- 월계수 잎 (선택 사항)
- 통후추 (선택 사항)
- 생강술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 두세 번 갈아주면서 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈가 잠길 정도로 물을 붓고, 월계수 잎, 편생강, 통후추, 생강술(생략 가능) 등 향신 채소를 함께 넣은 후 10~15분간 초벌로 삶아줍니다. 이 과정에서 뼈에 붙은 불순물과 핏물을 제거하여 더욱 맑고 시원한 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 3
초벌 삶기 후 등뼈를 건져내 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 뼈에 붙은 핏물 찌꺼기나 기름기를 꼼꼼하게 씻어내주세요. 씻어낸 등뼈는 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주는 것이 좋습니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 등뼈가 푹 잠길 만큼 충분히 물을 붓고, 양파 1개, 대파 2대, 홍고추 3개를 통째로 넣어줍니다. 또한, 건 다시마, 편생강, 건새우, 건 파 뿌리를 다시팩에 넣어 함께 끓입니다. 센 불에서 1시간, 중불로 줄여 1~2시간 더 푹 끓여 깊은 육수를 우려냅니다. (등뼈 크기에 따라 총 2~3시간 정도 끓입니다.) 이때 올리고당 3큰술을 함께 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 국물 맛이 한결 깊어집니다.
Step 5
육수가 충분히 우러나면 다시팩과 익은 채소(양파, 대파, 홍고추)를 모두 건져냅니다. 준비해둔 삶은 무청 우거지를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고, 국간장(또는 소금), 다진 마늘, 고춧가루, 후춧가루를 넣어 간을 맞춥니다. 양념이 배도록 10분 정도 더 끓여줍니다. (미리 삶아 냉동해 두었던 우거지를 사용하면 편리합니다.)
Step 6
마지막으로 깻잎은 채 썰고, 대파 1대와 청양고추 2개는 어슷 썰어 준비합니다. 썰어둔 깻잎, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 더 끓이면 얼큰하고 시원한 등뼈 우거지 해장국이 완성됩니다.
Step 7
얼큰하면서도 속이 확 풀리는 맛있는 등뼈 우거지 해장국이 완성되었습니다! 김장철이 다가오니, 넉넉하게 끓여 김치 겉절이와 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요. 추운 겨울날, 따뜻한 국물로 몸과 마음을 녹이기에 최고랍니다.
