얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 묵은지찜
돼지고기 묵은지찜: 손님 초대에도 든든한 메인 요리
오래 숙성된 묵은지만 있으면 밥도둑 반찬이 뚝딱! 남편이 좋아하는 얼큰한 묵은지 김치찜은 소주 안주로도 환상적이랍니다! 푹 익혀 부드러운 김치와 촉촉한 돼지고기의 조화가 일품이에요.
김치찜- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 500g
- 잘 익은 묵은지 1/2포기
- 파김치 (선택 사항, 풍미 증진용) 적당량
- 통마늘 10알
- 대파 3대
- 양파 1개
- 물 또는 육수 (멸치 다시마 육수, 쌀뜨물 등) 적당량
돼지고기 밑간 양념- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 1-2큰술 (맵기 조절)
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 1-2큰술 (맵기 조절)
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 목살에 분량의 밑간 양념 재료(맛술, 설탕, 매실청, 고춧가루, 간장, 다진 마늘)를 모두 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워주세요. 이렇게 밑간을 하면 고기가 한결 부드러워지고 잡내도 사라져 더욱 맛있답니다. 목살 대신 삼겹살이나 앞다리살을 사용하셔도 좋으며, 고춧가루의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 2
이제 냄비에 모든 재료를 층층이 쌓아 올릴 거예요. 냄비 바닥에는 큼직하게 썬 대파와 양파를 먼저 깔아주세요. 그 위에 밑간해 둔 돼지고기를 올리고, 그 위에는 김치찜의 주인공인 묵은지와 파김치를 듬뿍 얹어줍니다. 재료를 차곡차곡 쌓으면 국물이 고르게 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
마지막으로 통마늘 10알을 고루 흩뿌려주면 재료 준비 끝! 통마늘은 익으면서 달큰한 맛을 내고 돼지고기의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
재료를 모두 넣은 냄비에 김치가 충분히 잠길 정도로 물이나 육수를 부어주세요. 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용하면 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있습니다. 저는 밥을 짓고 남은 생수에 다시마를 조금 넣어 육수를 대신했습니다.
Step 5
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 30분 이상 푹 끓여주세요. 김치가 충분히 익어 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
김치가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 찢어질 정도로 잘 익었다면 완성입니다! 묵은지의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니, 맛을 보시고 싱거우면 간장이나 소금으로 간을 살짝 더해주세요. 하지만 맛있는 묵은지를 사용하면 따로 간을 하지 않아도 충분히 맛있답니다.
