얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 듬뿍 김치찌개
돼지고기 김치찌개
김장철이 다가오면 생각나는 깊고 얼큰한 김치찌개! 잘 익은 묵은 김치와 부드러운 돼지고기 목살을 듬뿍 넣어 끓여내면 밥 한 공기는 뚝딱 비울 수 있는 최고의 한 끼가 완성됩니다. 묵은 김치의 새콤한 맛과 돼지고기의 고소함이 어우러져 풍부한 감칠맛을 자랑하며, 간단한 재료로도 근사한 맛을 낼 수 있어 집에서도 푸짐하게 즐기기 좋습니다.
주재료- 잘 익은 김치 300g (묵은지 추천)
- 돼지고기 목살 300g
- 양파 1/4개
- 대파 1/2대
- 팽이버섯 1/2개
- 청양고추 1개 (기호에 따라 가감)
양념 및 육수- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (묵은지의 신맛을 잡아줍니다)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 소금 약간 (간을 보며 조절)
- 후추 약간
- 다시마 우린 물 또는 멸치 육수 500ml
- 묵은 김치 국물 200ml
- 참기름 약간 (볶을 때 사용)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (묵은지의 신맛을 잡아줍니다)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 소금 약간 (간을 보며 조절)
- 후추 약간
- 다시마 우린 물 또는 멸치 육수 500ml
- 묵은 김치 국물 200ml
- 참기름 약간 (볶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
김치는 국물을 살짝 짜낸 후, 밥숟가락으로 뜨기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 2
돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기(약 3cm)로 썰어줍니다. 볼에 돼지고기를 담고 맛술 2큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 고기가 부드러워지고 잡내도 제거됩니다.
Step 3
양파는 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 손으로 찢어 준비해주세요. 청양고추는 어슷하게 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다.
Step 4
깊은 냄비에 참기름을 살짝 두르고 썰어둔 김치를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 이때 설탕 1/2큰술을 함께 넣고 볶으면 묵은 김치의 군맛은 사라지고 감칠맛이 살아납니다. 김치가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶아주세요.
Step 5
볶은 김치 위에 밑간해둔 돼지고기 목살을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기가 살짝 익기 시작하면 다시마 우린 물 (또는 멸치 육수) 500ml와 묵은 김치 국물 200ml를 부어주세요. 국물 양은 재료가 잠길 정도면 좋습니다.
Step 6
육수가 끓어오르면 불순물을 걷어내고 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 마늘의 풍미가 국물에 잘 우러나도록 섞어줍니다.
Step 7
고춧가루 2큰술을 체에 걸러 넣고 잘 풀어준 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15분간 푹 끓여주세요. 김치와 고기가 충분히 익고 국물 맛이 깊어지도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 8
15분 후, 썰어둔 양파, 대파, 팽이버섯, 청양고추를 모두 넣고 한소끔 끓여줍니다.
Step 9
마지막으로 국물 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춘 후, 3분 정도 더 끓여주시면 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다! 뜨끈할 때 밥과 함께 즐겨보세요.
