얼큰하고 깊은 맛! 국물 닭볶음탕 황금 레시피
소주 안주로도 최고! 집에서 쉽게 만드는 얼큰한 국물 닭볶음탕 (닭매운탕) 레시피
시원하고 칼칼한 국물이 일품이라 소주 안주로도 딱 좋은 국물 닭볶음탕! 사실 ‘닭매운탕’이라는 이름이 더 잘 어울릴 정도로 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 큼직하게 썬 감자와 마지막에 더해지는 향긋한 깻잎, 고소한 들깨가루의 조화는 맛을 한층 끌어올리죠. 닭 특유의 잡내 없이 끓여내 더욱 맛있는 국물 닭볶음탕 비법을 상세하게 알려드릴게요.
주재료- 닭 볶음탕용 1.4kg (닭고기 특유의 잡내 제거를 위해 깨끗이 씻어 준비합니다.)
- 소주 5큰술 (닭고기 잡내 제거용)
- 소금 1/2작은술 (밑간용)
- 후추 약간 (밑간용)
- 코인 육수 1알 (국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다.)
- 당근 60g (큼직하게 썰어 넣어 식감을 더합니다.)
- 감자 4개 (큼직하게 깎둑 썰어 부드럽게 익힙니다.)
- 새송이버섯 1개 (먹기 좋게 썰어 풍미를 더합니다.)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어 단맛과 풍미를 더합니다.)
- 대파 1대 (어슷 썰어 향긋함을 더합니다.)
- 깻잎 8장 (마지막에 넣어 향긋함을 살립니다.)
- 들깨가루 2큰술 (고소함을 더하고 싶을 때 취향껏 조절합니다.)
닭볶음탕 양념장- 국간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다.)
- 참치액 2큰술 (감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.)
- 미림 (또는 맛술) 2큰술 (잡내를 제거하고 윤기를 더합니다.)
- 고추장 3큰술 (매콤한 맛의 기본이 됩니다.)
- 된장 1/2큰술 (구수한 맛과 감칠맛을 더해줍니다.)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미를 더합니다.)
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 약간, 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 흰 설탕 1/2큰술 (단맛을 조절하고 윤기를 더합니다.)
- 국간장 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다.)
- 참치액 2큰술 (감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.)
- 미림 (또는 맛술) 2큰술 (잡내를 제거하고 윤기를 더합니다.)
- 고추장 3큰술 (매콤한 맛의 기본이 됩니다.)
- 된장 1/2큰술 (구수한 맛과 감칠맛을 더해줍니다.)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미를 더합니다.)
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 약간, 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 흰 설탕 1/2큰술 (단맛을 조절하고 윤기를 더합니다.)
조리 방법
Step 1
먼저 닭볶음탕용 닭고기는 깨끗하게 씻은 후, 볼에 담아 소주 5큰술, 소금 1/2작은술, 그리고 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 30분간 재워주세요. 이 과정을 통해 닭고기 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
닭볶음탕 양념장 재료인 국간장 2큰술, 참치액 2큰술, 미림 2큰술, 고추장 3큰술, 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술, 흰 설탕 1/2큰술을 모두 한데 넣고 양념장이 잘 섞이도록 충분히 저어 준비해 주세요.
Step 3
이제 채소를 손질할 차례입니다. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 깎둑 썰어 준비합니다. 당근도 큼직하게 썰어주고, 새송이버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어둡니다. 깻잎은 깨끗이 씻어 준비해 주세요.
Step 4
크고 깊은 냄비에 물을 넉넉히 받아 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 닭고기를 데쳐내 불순물을 제거하기 위한 과정입니다.
Step 5
물이 끓기 시작하면, 1차로 밑간을 해둔 닭고기를 넣고 약 5분간 삶아줍니다. 닭고기 표면에 핏기나 불순물이 떠오르는 것을 확인할 수 있습니다. 5분 후, 닭고기를 건져내 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 닭고기가 더욱 깔끔해집니다.
Step 6
깨끗하게 헹군 닭고기를 다시 냄비에 넣고, 물 1리터와 코인 육수 1알을 넣어주세요. 코인 육수는 국물 맛을 더욱 깊고 진하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 7
미리 만들어둔 양념장을 모두 냄비에 붓고, 준비해둔 감자, 당근, 양파, 새송이버섯을 함께 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 푹 끓여 재료들이 부드럽게 익도록 합니다.
Step 8
닭볶음탕이 끓는 동안, 국물 표면에 떠오르는 거품이나 기름기는 숟가락으로 살짝씩 걷어내 주시면 국물이 더욱 깔끔하고 맑아집니다. (선택 사항)
Step 9
약 30분 후, 감자와 당근이 부드럽게 익었으면 마지막으로 어슷 썰어둔 대파와 깻잎을 넣고, 들깨가루 2큰술을 뿌려주세요. 뚜껑을 연 상태로 2~3분 더 끓여 향긋한 깻잎 향과 고소한 들깨 향이 국물에 어우러지도록 하면 완성입니다.
Step 10
들깨가루의 양은 취향에 따라 조절하시면 좋습니다. 너무 걸쭉한 국물을 선호하지 않으신다면, 들깨가루를 1큰술 정도만 넣어 고소한 향만 더해도 맛있습니다.
Step 11
이렇게 완성된 국물 닭볶음탕은 포슬포슬 잘 익은 감자, 부들부들 야들하게 익은 닭고기, 그리고 향긋한 깻잎 향까지 더해져 맛의 조화가 일품입니다. 밥반찬으로도, 푸짐한 술안주로도 손색없어요. 취향에 따라 떡볶이 떡이나 우동 사리 등을 추가해서 드셔도 별미랍니다.
