어남선생 류수영의 맛있는 두부조림
초보자도 실패 없이! 겉바속촉 류수영 두부조림 황금 레시피
언제 먹어도 맛있는 국민 반찬, 두부조림! 기름에 튀기듯 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부와 감칠맛 가득한 양념장이 환상의 조화를 이룹니다. 편스토랑 류수영 셰프의 비법을 그대로 담아, 집에서도 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있도록 자세히 알려드릴게요. 밥도둑 두부조림, 지금 바로 만들어 보세요!
두부조림 재료- 두부 350g (부침용 또는 찌개용)
- 대파 1대
- 양파 1개
- 청양고추 1개
- 홍고추 0.5개
- 식용유 넉넉하게 (약 4~5큰술)
어남선생 류수영 특제 양념장- 다진 마늘 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 흰설탕 0.5큰술
- 후추 20바퀴 (약 1/4 작은술)
- 물 200ml
- 다진 마늘 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 흰설탕 0.5큰술
- 후추 20바퀴 (약 1/4 작은술)
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
두부의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 맛의 핵심! 두부 포장지의 물을 따라 버린 후, 키친타월로 두부를 꼼꼼하게 감싸주세요. 그대로 2~3분간 두어 두부 속 수분까지 쏙 빼내면 조림 양념이 훨씬 잘 배어 훨씬 맛있는 두부조림을 만들 수 있습니다. (류수영 님은 이 과정이 맛의 차이를 크게 만든다고 강조하셨어요.)
Step 2
두부를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 먼저 두부를 반으로 자른 후, 다시 한번 반으로 잘라 8등분해주세요. 두께가 일정하면 익는 속도가 같아져 더욱 좋습니다. (혹시 조금 삐뚤하게 잘라도 괜찮아요!)
Step 3
채소를 준비합니다. 양파 1개는 얇게 채 썰어 준비하고, 대파 1대는 송송 썰어줍니다. 다진 마늘 0.5큰술도 미리 계량해 두세요.
Step 4
프라이팬에 아무것도 두르지 않은 상태에서 채 썬 양파와 송송 썬 대파를 넣고, 가스불 센 불에서 2~3분간 볶아주세요. 양파와 대파가 노릇하게 타는 듯하게 구워져야 깊은 풍미가 살아납니다. (이때, 살짝 태우듯이 구워주는 것이 류수영 님의 비법이에요.)
Step 5
양파와 대파가 충분히 노릇해졌다면, 이제 식용유를 넉넉하게 2바퀴 정도 둘러줍니다. 채소가 기름에 튀겨지듯 익으면서 더욱 고소하고 맛있는 두부조림을 만들 수 있습니다. (기름을 너무 적게 넣으면 채소가 눅눅해지고 맛이 덜하니 넉넉하게 둘러주세요.)
Step 6
준비해 둔 다진 마늘 0.5큰술과 흰설탕 0.5큰술을 팬에 넣습니다.
Step 7
볶고 있는 채소, 마늘, 설탕을 주걱으로 뒤적이면서 골고루 섞어 볶아줍니다. 채소의 단맛과 마늘 향이 기름에 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 8
불을 잠시 끄고, 진간장 2큰술을 넣어줍니다.
Step 9
굴소스 2큰술도 함께 넣어줍니다. 잔열로 끓어오르는 양념이 두부의 간을 맛있게 만들어 줄 거예요. (간장을 넣고 바로 끓이면 양념의 농도가 달라질 수 있으니, 잠시 불을 끄고 섞어주는 것이 좋습니다.)
Step 10
진간장과 굴소스가 서로 잘 섞이도록 주걱으로 부드럽게 저어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 11
양념장 위에 고춧가루 1큰술을 솔솔 뿌려줍니다.
Step 12
가스불을 다시 켜고 센 불에서 1분간 빠르게 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 골고루 볶아주면 두부조림 양념장의 풍미가 더욱 깊어집니다. 1분 후 불을 꺼주세요.
Step 13
볶아진 양념장을 팬 한쪽으로 밀어 놓습니다. 그 빈 공간에 준비한 두부 4조각을 먼저 올리고, 양념장을 두부 위에 적당량 끼얹어 줍니다. 그리고 남은 두부 4조각을 옆에 가지런히 넣어주세요.
Step 14
남겨둔 양념장을 나머지 두부 위에도 꼼꼼하게 발라줍니다. 양념이 두부에 골고루 코팅되도록 발라주세요.
Step 15
물 200ml를 팬 가장자리로 조심스럽게 부어주고, 후추 20바퀴를 돌려 넣어줍니다.
Step 16
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고, 가스불을 약한 불로 줄여 10분간 천천히 졸여줍니다. 약한 불에서 은근히 졸여야 양념이 두부 속까지 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있는 두부조림이 됩니다. (센 불이나 중불은 두부가 부서지거나 양념이 탈 수 있으니 주의하세요.)
Step 17
고명으로 사용할 채소를 준비합니다. 청양고추 1개는 송송 썰고, 홍고추 0.5개는 씨를 제거한 뒤 어슷하게 썰어줍니다.
Step 18
10분 후, 두부조림 국물이 자작하게 졸아들었으면 준비한 청양고추와 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 19
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 맛과 비주얼 모두 완벽한 편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 레시피가 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
