야들야들 돼지목살 수육과 향긋한 마늘 소스
집에서 즐기는 촉촉한 돼지목살 수육! 잡내 없이 부드럽게 삶는 비법과 환상적인 마늘소스 레시피
삼겹살 수육은 자칫 느끼할 수 있어, 저희 가족은 담백하고 부드러운 돼지 목살 부위를 사용하여 더욱 풍성한 맛과 식감을 살린 수육을 즐겨 만들어요. 쫄깃한 고기와 매콤달콤한 마늘 소스가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요.
수육 재료- 돼지 목살 700g (약 1.5 lbs) – 수육용으로 적합한 부위로 준비해주세요.
- 통마늘 7~10개 (약 50g) – 마늘의 풍미가 고기에 스며들도록 도와줍니다.
- 생강 1톨 (약 35g) – 껍질을 벗기고 편으로 썰어 사용하면 좋습니다.
- 대파 50g (흰 부분 또는 파란 잎 부분) – 잡내 제거와 향긋함을 더해줍니다.
- 통후추 1/2큰술 – 고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
- 더덕주 또는 소주 250ml (약 1컵) – 고기를 부드럽게 하고 잡내를 효과적으로 제거합니다.
- 물 1~1.5L (약 4~6컵) – 고기가 잠길 정도의 충분한 양을 준비해주세요.
- 재래식 된장 2큰술 – 국물에 깊은 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
환상의 마늘 소스 재료- 다진 마늘 2.5큰술 – 신선한 다진 마늘을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 설탕 1큰술 – 단맛을 조절하여 균형을 잡아줍니다.
- 식초 1큰술 – 새콤한 맛이 느끼함을 잡아주어 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
- 올리고당 2큰술 – 윤기와 부드러움을 더해줍니다.
- 참기름 1/2큰술 – 고소한 향이 식욕을 돋웁니다.
- 통깨 2/3큰술 – 고명으로 사용하여 시각적인 효과와 고소함을 더합니다.
- 다진 마늘 2.5큰술 – 신선한 다진 마늘을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 설탕 1큰술 – 단맛을 조절하여 균형을 잡아줍니다.
- 식초 1큰술 – 새콤한 맛이 느끼함을 잡아주어 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
- 올리고당 2큰술 – 윤기와 부드러움을 더해줍니다.
- 참기름 1/2큰술 – 고소한 향이 식욕을 돋웁니다.
- 통깨 2/3큰술 – 고명으로 사용하여 시각적인 효과와 고소함을 더합니다.
조리 방법
Step 1
크고 두꺼운 냄비에 돼지 목살을 통째로 올리고, 껍질을 벗긴 통마늘과 편으로 썬 생강을 보기 좋게 넣어주세요.
Step 2
향긋함을 더해줄 대파 한 대와 잡내를 잡아줄 통후추를 넉넉히 넣어줍니다. 대파는 큼직하게 썰어 넣어도 좋습니다.
Step 3
돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 해줄 더덕주나 소주를 250ml (약 1컵) 부어주세요. 술 대신 물을 약간 더 넣어도 괜찮습니다.
Step 4
이제 고기가 충분히 잠길 정도로 물 1~1.5L (약 4~6컵)을 붓고, 국물에 깊은 풍미를 더해줄 재래식 된장 2큰술을 풀어줍니다. 된장을 미리 물에 잘 풀어주면 국물이 깔끔해집니다.
Step 5
처음에는 센 불로 올려 국물이 팔팔 끓을 때까지 10분간 끓여줍니다. 이후에는 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40~50분간 은근하게 삶아줍니다. 전체 수육 삶는 시간은 약 50분에서 1시간 정도가 적당하며, 이 시간 동안 고기가 속까지 야들야들하게 익어 최고의 식감을 자랑하게 됩니다. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 6
수육이 삶아지는 동안, 작은 볼에 신선한 다진 마늘 2.5큰술, 단맛을 더할 설탕 1큰술, 그리고 새콤한 맛으로 느끼함을 잡아줄 식초 1큰술을 넣고 섞어주세요.
Step 7
이어서 윤기와 부드러움을 더해줄 올리고당 2큰술, 고소한 참기름 1/2큰술, 마지막으로 고소한 맛과 시각적인 효과를 더해줄 통깨 2/3큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 마늘 소스를 완성합니다.
Step 8
잘 삶아진 돼지 목살 수육을 건져내어 김이 살짝 가시도록 약 5분 정도 식혀줍니다. 이렇게 하면 썰 때 고기가 부서지지 않고 모양을 예쁘게 유지할 수 있습니다. 그 후, 취향에 따라 0.5cm 정도의 얇은 두께로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 9
먹음직스럽게 썰어낸 수육을 접시에 정갈하게 담아냅니다. 마지막으로, 정성껏 만든 달콤새콤한 마늘 소스를 수육 위에 듬뿍 얹어주면, 군침 도는 환상의 수육이 완성됩니다. 따뜻한 쌈 채소나 김치와 함께 즐겨보세요!
