애플대추 영양부추 무침
면역력 강화와 피로 회복에 도움을 주는, 새콤달콤 ‘애플대추 영양부추 무침’
연중 단 한 달만 맛볼 수 있는 귀한 애플대추는 비타민 C가 귤의 10배, 사과의 20배에 달해 감기 예방과 면역력 증진, 피로 해소에 탁월한 효능을 자랑합니다. 애플대추 특유의 달콤한 맛과 아삭한 식감은 영양부추와 만나 환상의 궁합을 이루는데요. 샐러드처럼 가볍게 즐길 수 있는 밑반찬으로도 좋고, 고기 요리에 곁들여 느끼함을 잡아주는 역할도 훌륭하게 해냅니다. 지금 바로 제철 별미, 애플대추 영양부추 무침을 만들어 보세요!
주재료- 영양부추 1/2줌 (약 50g)
- 애플대추 3알
- 양파 1/2개 (약 50g)
- 잣 약간 (장식용)
- 통깨 약간 (장식용)
- 참기름 1/2큰술 (채소 코팅용)
새콤달콤 양념 소스- 진간장 1큰술 (15ml)
- 멸치액젓 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 2작은술 (10g)
- 다진 파 2작은술 (10g)
- 다진 마늘 1작은술 (5g)
- 현미 식초 1큰술 (15ml)
- 맛술 1큰술 (15ml)
- 설탕 2작은술 (10g)
- 참기름 1/2큰술 (7.5ml)
- 통깨 약간 (장식용)
- 진간장 1큰술 (15ml)
- 멸치액젓 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 2작은술 (10g)
- 다진 파 2작은술 (10g)
- 다진 마늘 1작은술 (5g)
- 현미 식초 1큰술 (15ml)
- 맛술 1큰술 (15ml)
- 설탕 2작은술 (10g)
- 참기름 1/2큰술 (7.5ml)
- 통깨 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 깨끗하게 씻은 애플대추는 씨 부분을 피해 칼집을 2~3군데 얇게 넣어 씨를 제거한 후, 얇게 슬라이스해주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 먹기에도 좋습니다.
Step 2
손질한 영양부추는 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다. 양파는 너무 두껍지 않게 반달 모양으로 채 썰어 준비해 주세요.
Step 3
고깔을 뗀 잣은 키친타월 위에 올려 가볍게 눌러 수분을 제거한 후, 칼로 곱게 다져 잣가루를 만들어 둡니다. 잣가루는 고소함을 더해줄 거예요.
Step 4
이제 양념 소스 재료를 모두 한데 섞어 맛있게 버무릴 준비를 합니다. 진간장, 액젓, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 식초, 맛술, 설탕, 참기름, 통깨를 넣고 잘 저어주세요. 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어주시면 좋습니다.
Step 5
아삭한 식감을 살리고 채소가 쉽게 물러지는 것을 방지하기 위해, 양념에 버무리기 전에 손질한 영양부추와 양파에 참기름 1/2큰술을 먼저 넣고 가볍게 살살~ 버무려 주세요. 이렇게 하면 채소에 얇은 기름 코팅 막이 생겨 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
기름 코팅한 채소에 만들어 둔 양념 소스를 붓고, 풋내가 나지 않도록 살살 뒤집어가며 양념이 골고루 배도록 버무려 줍니다. 너무 세게 주무르면 부추가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌려 고소함을 더하고 보기에도 좋게 마무리합니다. 이대로 바로 드시면 맛있는 무침이 완성됩니다.
Step 8
더욱 풍성하고 고급스러운 풍미를 원하신다면, 앞서 만들어 둔 잣가루를 솔솔 뿌려 장식해 보세요. 잣의 고소함이 더해져 한층 더 특별한 맛을 즐기실 수 있습니다.
