암 예방 배추김치
특별한 항암 배추로 담그는 깊은 맛의 배추김치 레시피
순무와 배추를 교배하여 만든 특별한 항암 배추로 정성껏 담근, 건강과 맛을 모두 잡은 별미 김치입니다. 아삭한 식감과 풍부한 감칠맛이 일품이에요.
김치 재료- 항암 배추 2포기
- 물 7컵 (약 1.4L)
- 굵은소금 7큰술 (약 70g)
- 무 1/4개 (약 200g)
- 쪽파 1/2단 (약 50g)
김치 양념 재료- 고춧가루 3컵 (약 300g)
- 육수 2컵 (약 400ml)
- 삶은 고구마 2개 (중간 크기)
- 쌀조청 5큰술 (약 50ml)
- 유근피 조청 2큰술 (약 20ml)
- 생강청 3큰술 (약 30ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 새우젓 3큰술 (약 45g)
- 배 1/4개 (약 50g)
- 양파 1/2개 (약 50g)
- 건고추 2대 (기호에 따라 조절)
- 매실액 2큰술 (약 30ml)
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술 (약 30ml)
- 대게 저온 숙성 간장 1큰술 (약 15ml)
육수 재료- 물 1L
- 국물용 멸치 1컵 (약 50g)
- 다시마 10cm x 10cm 1장
- 사과 1/2개
- 고춧가루 3컵 (약 300g)
- 육수 2컵 (약 400ml)
- 삶은 고구마 2개 (중간 크기)
- 쌀조청 5큰술 (약 50ml)
- 유근피 조청 2큰술 (약 20ml)
- 생강청 3큰술 (약 30ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 새우젓 3큰술 (약 45g)
- 배 1/4개 (약 50g)
- 양파 1/2개 (약 50g)
- 건고추 2대 (기호에 따라 조절)
- 매실액 2큰술 (약 30ml)
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술 (약 30ml)
- 대게 저온 숙성 간장 1큰술 (약 15ml)
육수 재료- 물 1L
- 국물용 멸치 1컵 (약 50g)
- 다시마 10cm x 10cm 1장
- 사과 1/2개
조리 방법
Step 1
먼저 배추는 깨끗하게 손질한 후 6~8등분으로 큼직하게 썰어주세요. 김치 절임을 위한 소금물을 준비합니다. 7컵의 물에 굵은소금 7큰술을 넣고 잘 녹여 소금물을 만들어 주세요. 소금물의 염도는 배추가 잘 절여지도록 간을 맞춰주는 것이 중요합니다.
Step 2
준비된 소금물에 배추의 잎이 아닌 뿌리 부분부터 충분히 담가주세요. 그런 다음 배추 잎 사이사이에도 굵은소금을 켜켜이 뿌려주면 더욱 골고루 절여집니다. 약 4~6시간 동안 절이면서 중간중간 배추의 위아래를 바꿔주어 모든 부분이 골고루 절여지도록 합니다.
Step 3
김치 양념에 사용할 육수를 만듭니다. 1L의 물에 국물용 멸치, 다시마, 사과 반 개를 넣고 10~15분 정도 끓여 진한 육수를 우려냅니다. 육수가 완성되면 불을 끄고 건더기를 건져낸 후, 완전히 식혀주세요. 육수 재료는 기호에 따라 황태머리, 무 등을 추가하여 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
잘 식힌 육수에 김치 양념에 들어갈 나머지 재료들을 넣고 믹서에 곱게 갈아줄 거예요. 이때, 배, 양파, 건고추, 다진 마늘, 새우젓, 매실액, 액젓, 대게 간장 등을 모두 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 재료들이 잘 섞이도록 꼼꼼하게 갈아주는 것이 양념의 맛을 살리는 비결입니다.
Step 5
김치 양념의 기본이 되는 고춧가루에 쌀조청과 유근피 조청을 섞어주세요. 조청은 김치에 은은한 단맛과 윤기를 더해주고, 유근피 조청은 특별한 풍미를 선사합니다. 여기에 믹서에 갈아둔 양념을 모두 넣고 잘 버무려 김치 양념을 완성합니다. 양념이 너무 되직하다면 준비해둔 육수를 조금 더 추가하여 농도를 맞춰주세요.
Step 6
배추가 충분히 절여졌다면, 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 배추의 잎 사이사이에 낀 소금기를 깨끗하게 씻어내는 것이 중요하며, 간이 너무 짜지 않도록 주의합니다.
Step 7
깨끗하게 헹군 배추는 채반에 엎어서 물기를 충분히 빼줍니다. 약 30분에서 1시간 정도 물기를 빼주면 양념이 배추에 잘 스며들고, 김치가 너무 물러지지 않도록 도와줍니다.
Step 8
김치의 아삭한 식감을 더해줄 무는 깨끗하게 다듬어 채 썰거나, 취향에 따라 큼직하게 썰어 준비해주세요. 무의 크기는 김치의 전체적인 식감에 영향을 미치므로, 균일하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 9
쪽파는 지저분한 부분을 정리하고 약 2~3cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 길지 않게 썰어야 김치를 버무리거나 담을 때 편리합니다.
Step 10
준비한 김치 양념에 채 썬 무와 썰어둔 쪽파를 넣고 살살 버무려 줍니다. 무와 쪽파가 양념에 고루 섞이도록 가볍게 섞어주어야 재료들이 으깨지지 않고 신선함을 유지할 수 있습니다.
Step 11
물기를 뺀 배추의 잎을 하나씩 펼쳐가며 준비된 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 배추의 줄기 부분까지 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다. 양념을 바른 배추는 김치통에 차곡차곡 담고, 남은 양념과 무, 쪽파를 위에 얹어 마무리합니다.
Step 12
정성껏 담근 항암 배추김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 상온에서 익힌 후 냉장 보관하면 더욱 깊고 맛있는 김치를 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
