알토란 임성근 셰프표 폭탄 달걀찜 레시피
집에서도 식당처럼! 부드럽고 폭신한 폭탄 달걀찜 만들기
밥심은 국력! 집에서 간편하게 만들 수 있는 부드럽고 몽글몽글한 식감의 ‘폭탄 달걀찜’ 레시피를 소개합니다. 알토란 임성근 셰프님의 비법을 따라, 뚝배기에 가득 차오르는 풍성한 달걀찜을 성공적으로 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 몇 가지 팁만 알면 실패 없이 누구나 맛있는 달걀찜을 만들 수 있답니다.
기본 재료- 달걀 5개
- 물 1.5컵 (300ml)
- 새우젓 1큰술 (국물까지)
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 0.5큰술 (1/2큰술)
조리 방법
Step 1
폭탄 달걀찜의 부드러움을 좌우할 기본 재료를 계량해 준비합니다. 달걀 5개, 물 1.5컵 (약 300ml), 새우젓 1큰술 (새우젓 국물까지 포함), 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 준비해주세요.
Step 2
볼에 준비한 달걀, 물, 새우젓, 다진 마늘, 설탕을 모두 넣고 거품이 너무 많이 나지 않도록 부드럽게 섞어 달걀물을 만들어줍니다. 새우젓이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요해요.
Step 3
더욱 부드럽고 고운 식감을 원한다면, 달걀물을 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 달걀물 속의 불순물이나 덜 섞인 부분이 제거되어 훨씬 매끈한 달걀찜을 즐길 수 있습니다.
Step 4
달걀물이 뚝배기 바닥에 눌어붙는 것을 방지하기 위해 식용유 1큰술을 달걀물에 직접 넣어 섞어줍니다. 식용유가 달걀과 잘 섞이도록 가볍게 저어주세요. 이 과정은 달걀찜이 타지 않고 고르게 익도록 도와줍니다.
Step 5
달걀찜을 조리할 뚝배기 안쪽 면에 참기름을 얇게 발라줍니다. 키친타월에 참기름을 살짝 묻혀 뚝배기 안쪽 벽면과 바닥을 고루 닦아내듯이 발라주면, 달걀물이 뚝배기에 달라붙는 것을 효과적으로 막아줍니다.
Step 6
참기름을 바른 뚝배기에 준비된 달걀물을 70~80% 정도만 채워줍니다. 뚝배기의 70~80%를 채우는 것이 중요해요. 너무 많이 채우면 조리 중 넘칠 수 있고, 너무 적게 채우면 봉긋하게 부풀어 오르지 않을 수 있습니다. 뚝배기를 센 불에 올리고, 바닥부터 젓가락 등으로 살살 저어주면서 달걀물이 뭉치지 않도록 풀어줍니다.
Step 7
달걀물이 몽글몽글 덩어지기 시작하고, 뚝배기 가장자리에서 기포가 보이기 시작하면 불을 약불로 줄여줍니다. 이 단계에서 충분히 익히지 않으면 달걀찜이 제대로 부풀어 오르지 않는 실패의 원인이 될 수 있으니, 약불에서 좀 더 인내심을 가지고 익혀주는 것이 중요합니다.
Step 8
불을 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮어 달걀찜이 부풀어 오를 공간을 만들어줍니다. 뚝배기와 같은 크기의 뚜껑이 있다면 가장 좋지만, 없다면 지름이 비슷한 내열 유리 그릇 등을 덮어주어도 괜찮습니다. 뚝배기와 뚜껑 사이로 김이 빠져나오면서 물방울이 떨어지면, 바로 뚜껑을 열지 말고 약 30초 정도 기다렸다가 열어주면 증기가 날아가면서 달걀찜이 더욱 봉긋하게 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다.
Step 9
이 과정에서 달걀찜이 기대만큼 봉긋하게 올라오지 않았다면, 다음번에 다시 시도해볼 기회가 있답니다! 너무 실망하지 마세요. 이번 경험을 바탕으로 다음번에는 더 완벽한 폭탄 달걀찜을 만들 수 있을 거예요.
Step 10
달걀찜 위에 올릴 고명을 준비합니다. 고춧가루 약간, 쪽파(또는 대파)를 잘게 썰어 준비하고, 통깨도 준비해주세요. 봉긋하게 부풀어 오른 달걀찜 위에 색색의 고명을 보기 좋게 뿌려주면 먹음직스러운 폭탄 달걀찜 완성입니다.
