알토란 임성근 셰프의 깊고 진한 닭곰탕
봄철 환절기 원기 회복을 위한 따뜻하고 영양 가득한 닭곰탕 레시피
꽃샘추위로 움츠러든 남편을 위해 알토란 임성근 셰프의 비법이 담긴 닭곰탕을 끓여봤어요. 맑고 깊은 국물에 부드러운 닭고기가 어우러져 온 가족이 함께 즐기기 좋은 보양식이랍니다.
※ 알토란- 알토란
환절기 보양식! 닭곰탕- 닭 1마리 (1kg 내외)
- 밥 1공기
- 대파 약간 (고명용)
▶ 진한 육수 재료- 물 1리터 (압력솥 기준)
- 무 3조각 (약 5cm 두께)
- 양파 1/2개
- 양배추 2장
- 대파 1/2대
- 통마늘 5개
- 생강 3조각
- 건고추 2개
- 감초 1-2조각
- 구지뽕나무 등 한약재 약간 (선택 사항)
- 닭 1마리 (1kg 내외)
- 밥 1공기
- 대파 약간 (고명용)
▶ 진한 육수 재료- 물 1리터 (압력솥 기준)
- 무 3조각 (약 5cm 두께)
- 양파 1/2개
- 양배추 2장
- 대파 1/2대
- 통마늘 5개
- 생강 3조각
- 건고추 2개
- 감초 1-2조각
- 구지뽕나무 등 한약재 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 닭곰탕의 깊은 맛을 낼 육수 재료를 준비해주세요. 무, 양파, 양배추, 대파, 마늘, 생강, 건고추, 감초, 그리고 구지뽕나무와 같은 한약재를 준비합니다. 이 재료들을 모두 면보나 다시백과 같은 보자기에 담아주세요. 이렇게 팩에 담으면 나중에 육수를 맑게 거르기 편리합니다.
Step 2
다음은 닭고기를 깨끗하게 손질할 차례입니다. 닭의 목 부분에 있는 잔털과 꽁지 부분의 기름기를 깔끔하게 제거해주세요. 뱃속에 남아있는 핏물도 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내 줍니다. 손질이 끝난 닭고기와 준비된 물 1리터를 압력솥에 넣고, 앞서 준비한 육수 팩(보자기에 담은 채소와 약재)도 함께 넣어주세요. 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중불에서 10분, 약불에서 5분 동안 끓여줍니다. 불을 끈 후에는 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여주면 닭고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 3
압력솥의 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열어주세요. 먼저 보자기에 담았던 육수 팩을 조심스럽게 건져냅니다. 이어서 잘 익은 닭고기도 건져내어 한 김 식혀줍니다.
Step 4
이제 닭고기의 살을 발라낼 시간입니다. 한 김 식힌 닭고기는 뜨거울 때 살을 바르는 것이 더 수월합니다. 뼈와 살을 조심스럽게 분리하여 먹기 좋은 크기로 준비해주세요.
Step 5
준비된 닭고기 살에 후추 약간과 소금을 약간 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 해두면 닭곰탕을 먹을 때 따로 간을 하지 않아도 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
건져낸 닭고기 육수에 소금과 후추를 넣어 간을 맞춰줍니다. 처음에는 약간만 넣고 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다. 간을 맞춘 육수는 다시 한번 끓여주세요.
Step 7
이제 닭곰탕을 그릇에 담아낼 차례입니다. 따뜻한 밥 한 공기를 뚝배기나 깊은 그릇에 담고, 그 위에 끓여둔 맑은 육수를 4국자 정도 넉넉하게 부어줍니다.
Step 8
밑간해 둔 닭고기 살을 밥 위에 보기 좋게 올리고, 쫑쫑 썰어둔 대파를 고명으로 듬뿍 올려줍니다. (알토란 레시피에서는 닭 껍질을 감자 전분을 묻혀 튀겨 올리기도 하지만, 가정에서는 이 과정을 생략해도 충분히 맛있습니다.)
Step 9
마지막으로, 고소한 맛을 더해줄 깨소금을 솔솔 뿌려주면 깊고 진한 맛의 닭곰탕이 완성됩니다. 따뜻한 닭곰탕으로 환절기 건강을 챙겨보세요!
