알토란 임성근 굴전: 특별한 마늘즙 계란물로 풍미 UP!
알토란 굴전
KBS ‘무엇이든 물어보세요’와 MBN ‘알토란’에서 소개된 임성근 조리장님의 특별한 굴전 레시피입니다. 일반 굴전과 달리 계란물에 마늘즙을 더해 시원하고 깔끔한 맛을 살린 것이 특징이며, 쫄깃한 굴과 아삭한 고추의 조화가 일품입니다. 막걸리나 소주 안주로도 손색없는 별미 굴전을 집에서 간편하게 만들어 보세요.
주재료- 신선한 굴 1컵
- 달걀 3개
- 부침가루 1/2컵
- 다진 홍고추 2큰술
- 다진 청양고추 2큰술
- 마늘즙 1큰술 (신선한 마늘을 으깨 짜낸 즙)
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 굴은 체에 밭쳐 준비합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 끓는 물에 굴을 넣고 약 10초간만 아주 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 굴이 질겨질 수 있으니 주의하세요. 데친 굴은 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 더 제거해주면 좋습니다. (팁: 무즙에 3분간 담그는 과정은 생략해도 맛있는 굴전을 만들 수 있습니다.)
Step 2
물기를 제거한 굴에 부침가루 1/2컵을 넣고, 비닐봉투를 이용하거나 볼에 담아 살살 흔들어 굴 표면에 부침가루가 골고루 묻도록 합니다. 이렇게 하면 굴전이 부서지지 않고 모양을 잘 유지하며 바삭하게 부칠 수 있습니다.
Step 3
홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나, 부드러운 맛을 원하시면 홍고추 위주로 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
넓은 볼에 달걀 3개를 깨뜨려 넣고, 여기에 미리 준비해 둔 마늘즙 1큰술을 넣습니다. 마늘즙은 굴 특유의 비린 맛을 잡아주고 시원하고 깔끔한 풍미를 더해줍니다. 달걀과 마늘즙을 거품기나 젓가락으로 잘 풀어줍니다. 튀김가루를 묻힌 굴을 달걀물에 넣고 가볍게 섞어 굴이 달걀물에 코팅되도록 합니다.
Step 5
중약불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다. 달걀물을 입힌 굴을 팬에 하나씩 올립니다. 굴 위에 미리 다져둔 홍고추와 청양고추를 보기 좋게 고명으로 올립니다. 젓가락이나 뒤집개로 굴을 살짝 눌러주면서 앞뒤로 각각 약 15초씩 짧게 부쳐냅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀내는 것이 포인트입니다. 너무 오래 익히면 굴이 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.
Step 6
앞뒤로 노릇하게 구워진 굴전을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉의 맛있는 굴전을 즐기실 수 있습니다.
