알토란 유현수 셰프의 부드러운 구름 달걀죽
알토란 구름달걀죽: 셰프의 특별 레시피
완전식품 달걀로 만든 영양 만점 아침 식사! 국민 식재료인 달걀을 하루 1~2개 섭취하면 단백질 보충에 아주 좋습니다. 오늘은 알토란에서 소개된 유현수 셰프의 구름 달걀죽 레시피를 따라 만들어 볼 거예요. 폭신하고 부드러운 구름 달걀과 채소의 감칠맛이 어우러진 맛있는 죽을 집에서 간편하게 즐겨보세요.
죽 재료- 애호박 1/2개 (작게 다지듯 썰기)
- 감자 1개 (작게 다지듯 썰기)
- 대파 1/2대 (작게 다지듯 썰기)
- 참기름 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 물 3컵 (약 600ml)
- 찬밥 1공기 (약 200g)
구름 달걀 재료- 신선한 달걀 6개
- 끓는 물 1.5리터 (약 1500ml)
- 소금 2큰술 (약 20g)
- 신선한 달걀 6개
- 끓는 물 1.5리터 (약 1500ml)
- 소금 2큰술 (약 20g)
조리 방법
Step 1
먼저 죽에 들어갈 채소를 준비합니다. 애호박, 감자, 대파는 모두 깨끗하게 씻어 씨앗을 제거하고, 마치 다지듯이 아주 작게 깍둑썰기해주세요. 애호박이 없을 경우 다른 좋아하는 채소로 대체해도 좋지만, 감자는 죽의 부드러운 농도를 잡아주는 중요한 역할을 하니 꼭 넣어주세요. (팁: 일반 감자 대신 자색감자를 사용하면 죽의 색깔이 더욱 예뻐진답니다.)
Step 2
달궈진 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 준비한 애호박, 감자, 대파를 모두 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. 채소가 살짝 익으면 냄비 가운데 공간을 만들어 새우젓 1큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 새우젓은 따로 육수를 내지 않아도 깊은 해물 육수 같은 감칠맛을 더해줘서 간편하면서도 맛있게 죽을 끓일 수 있게 해줍니다.
Step 3
볶은 채소에 물 3컵 (약 600ml)을 부어줍니다.
Step 4
이제 찬밥 1공기를 넣어줄 차례입니다. 찬밥을 그대로 넣으면 밥알이 뭉칠 수 있으니, 찬밥에 물을 약간 (약 1/2컵 정도) 추가하여 부드럽게 풀어준 뒤 냄비에 넣어주면 더욱 쉽게 풀어지고 죽이 부드러워집니다. (팁: 앞에서 남겨둔 물을 조금 활용하면 좋습니다.)
Step 5
밥알이 으깨지듯이 주걱으로 부드럽게 풀어 냄비에 넣어주세요. 만약 따뜻한 밥을 사용한다면 뭉치지 않도록 바로 넣고 풀어주시면 됩니다.
Step 6
밥알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 밥알이 완전히 퍼질 때까지 끓여줍니다. 불은 중약불을 유지하며 약 10분 정도 끓여주세요.
Step 7
죽이 끓으면서 참기름과 채소가 어우러져 고소한 냄새가 퍼지기 시작합니다. 보글보글 끓는 소리가 맛있음을 증명해주네요!
Step 8
이제 이 죽의 하이라이트인 ‘구름 달걀’을 만들 시간입니다. 신선한 달걀 6개를 볼에 깨뜨려 넣고, 거품기(휘스크)를 이용해 휘핑해주세요. 이때 거품기를 계속 저으면서 공기를 최대한 주입하면 달걀이 폭신하고 부드러운 구름 같은 식감을 갖게 됩니다. (팁: 볼을 살짝 기울여 세워 잡으면 거품을 내기가 훨씬 수월합니다.)
Step 9
만약 거품기가 없다면, 숟가락 두 개를 이용해 비슷한 방법으로 달걀을 빠르게 저어 거품을 내주어도 좋습니다.
Step 10
달걀물에 기포가 많이 생길수록 구름 달걀의 폭신한 식감이 살아납니다. 구름 달걀죽의 숨겨진 비법은 바로 ‘체’ 사용입니다. 이 중요한 체를 어떻게 활용하는지는 다음 단계에서 자세히 알려드릴게요!
Step 11
이제 냄비에 1.5리터의 물을 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 소금 2큰술을 넣으세요. 달걀 요리에서 물과 소금의 비율은 매우 중요합니다. 달걀에 직접 소금을 넣으면 단백질이 응고되어 식감이 단단해질 수 있기 때문에, 이렇게 물에 간을 하여 달걀을 익히면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 물이 끓어오르면 거품기로 휘핑한 달걀물을 끓는 물에 조심스럽게 부어줍니다. 달걀물을 부은 후 약 1분 정도 그대로 두었다가, 국자를 이용해 몽글몽글 뭉친 달걀을 조심스럽게 떠내세요. 이때 휘젓지 않는 것이 중요합니다.
Step 12
이 과정을 몇 번 반복해서 떠내다 보면, 마치 구름처럼 몽글몽글하고 부드러운 식감의 달걀이 완성됩니다. 정말 입안에서 사르르 녹을 것처럼 부드러운 달걀이 만들어질 거예요!
Step 13
완성된 따뜻한 죽 위에 정성껏 만든 구름 달걀을 보기 좋게 얹어주세요.
Step 14
이렇게 해서 알토란 구름 달걀죽이 완성되었습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 영양 가득한 한 그릇으로 든든한 식사를 즐겨보세요!
