알토란 스타일 묵은지꽁치조림: 밥도둑 진수성찬!
여름철 입맛 없을 때 최고! 묵은지 꽁치조림 황금레시피 | 알토란 김치꽁치조림 응용, 꽁치통조림 활용 밥반찬
무더운 여름, 식욕이 뚝 떨어질 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 묵은지꽁치조림을 소개합니다. 인기 TV 프로그램 ‘알토란’의 김치꽁치조림 레시피를 창의적으로 응용하여, 신선한 꽁치 대신 간편한 꽁치 통조림을 사용했습니다. 꽁치 통조림을 활용하면 꽁치 손질의 번거로움과 비린내 걱정을 덜 수 있으며, 바쁜 일상 속에서도 빠르고 맛있게 근사한 한 끼를 완성할 수 있습니다. 묵은지의 깊은 맛과 꽁치의 풍미가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요.
주재료- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/8 포기
- 꽁치 통조림 1캔 (300g 내외)
- 김치 국물 150ml
- 쌀뜨물 250ml
조리 방법
Step 1
꽁치 통조림을 개봉한 후, 통조림 국물은 따라 버리고 통조림 꽁치 살만 준비합니다. (국물을 사용하면 비린 맛이 강해질 수 있습니다.)
Step 2
깊이가 있는 냄비나 웍을 준비하여, 먹기 좋은 크기로 썬 묵은지를 바닥에 깔아줍니다. 묵은지가 너무 시다면 찬물에 살짝 헹궈 사용해도 좋습니다.
Step 3
준비해 둔 꽁치 통조림 살을 묵은지 위에 가지런히 올려줍니다. 꽁치가 부서지지 않도록 조심스럽게 놓아주세요.
Step 4
통조림 꽁치를 올린 위에 묵은지 국물을 150ml 부어줍니다. 묵은지 국물은 조림의 감칠맛과 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 5
부족한 국물은 쌀뜨물을 250ml 부어 채워줍니다. 쌀뜨물은 조림의 맛을 부드럽게 하고, 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 6
이제 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 묵은지가 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
Step 7
국물이 자작해지기 시작하면, 채 썰어 놓은 양파를 냄비 가장자리로 둘러 넣어줍니다. 양파는 익으면서 단맛을 내고 조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 8
어슷 썰어 놓은 대파를 양파 위에 골고루 올려줍니다. 대파의 시원한 맛이 조림과 잘 어우러집니다.
Step 9
다진 마늘 1큰술을 냄비 가운데에 넣어줍니다. 마늘은 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더하는 필수 재료입니다.
Step 10
맛술(미림) 2큰술을 넣어 알코올을 날려주고, 꽁치의 잡내를 제거합니다.
Step 11
생강청 2큰술을 넣어 매콤달콤한 맛의 깊이를 더해줍니다. 생강의 향긋함이 느끼함을 잡아줍니다.
Step 12
매실청 1큰술을 넣어 은은한 단맛과 새콤한 맛을 더해줍니다. 매실청은 요리의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 13
고춧가루 2큰술을 넣어 조림의 먹음직스러운 색감과 칼칼한 맛을 더합니다. 취향에 따라 가감하세요.
Step 14
어슷 썬 청양고추와 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다. 매콤함과 색감, 풍미를 더해줍니다.
Step 15
들기름 2/3큰술을 팬 둘레로 둘러 향긋함을 더해줍니다. 마지막에 살짝 둘러주면 풍미가 살아납니다.
Step 16
와사비(고추냉이) 1작은술을 냄비 한쪽에 살짝 넣어줍니다. 와사비는 꽁치의 비린 맛을 잡아주고, 알싸한 풍미를 더해 의외의 맛을 선사합니다.
Step 17
참치액젓 2/3큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 국간장이나 액젓으로 대체 가능합니다.
Step 18
다시 뚜껑을 닫고 중약불에서 15~20분간 더 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주며 재료에 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 19
국물이 적당히 졸아들고 모든 재료가 부드럽게 익었는지 간을 봅니다. 간이 부족하다면 참치액젓이나 소금으로 조절해주세요.
Step 20
만약 묵은지가 충분히 시큼하지 않거나, 단맛을 보충하고 싶다면 설탕 1큰술을 추가합니다.
Step 21
뚜껑을 닫고 약불에서 5분 정도 더 끓여 설탕을 녹이고 전체적인 맛의 조화를 이룹니다.
Step 22
마지막으로 간을 다시 한번 확인합니다. 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 23
만약 조림의 간이 약간 싱겁게 느껴지거나 감칠맛을 더하고 싶다면, 참치액젓을 2/3큰술 정도 추가하여 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 24
뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 2~3분 정도 더 끓여 모든 맛이 잘 어우러지게 합니다. 이제 맛있는 묵은지꽁치조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
