알이 톡톡 터지는 맛있는 도루묵 구이
제철 별미! 알이 꽉 찬 도루묵을 팬에 구워 즐기는 특별한 레시피
동해안 주문진항 시장에서 볼 법한 먹음직스러운 도루묵 구이를 집에서 간편하게 재현해 보세요. 제철을 맞아 알이 꽉 찬 도루묵을 팬에 구우면, 익으면서 알이 톡톡 터지는 소리와 함께 고소한 맛이 일품입니다. 마치 전쟁이라도 난 듯 알이 튀어 오를 수 있으니, 조리 시 주의가 필요하지만 그만큼 특별한 경험을 선사할 거예요. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 알의 톡톡 터지는 식감이 재미있는 도루묵 구이, 지금 바로 만들어 보세요!
재료- 도루묵 6마리
- 맛술 2큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 굵은소금 약간 (밑간 및 간 맞추기)
- 식용유 약간 (팬 코팅 및 노릇하게 굽기)
조리 방법
Step 1
싱싱한 도루묵은 비늘이 없기 때문에 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 키친타올을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기를 잘 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 손질한 도루묵에 맛술 2큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워주세요. 맛술은 도루묵의 비린내를 효과적으로 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 2
10분 후, 도루묵에 배어든 맛술의 물기를 키친타올로 다시 한번 가볍게 닦아내주세요. 이렇게 하면 도루묵 표면이 더욱 깔끔해져 구웠을 때 더욱 맛있습니다.
Step 3
이제 본격적으로 구울 차례입니다. 팬을 중약불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 팬이 적당히 달궈지면 손질해둔 도루묵을 가지런히 올려주세요. 도루묵이 서로 붙지 않도록 간격을 두어 올려주면 골고루 익히기 좋습니다.
Step 4
도루묵의 한쪽 면이 노릇하게 익기 시작하면, 뒤집개나 집게를 이용해 조심스럽게 뒤집어주세요. 양면 모두 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 구워주는 것이 중요합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀주세요.
Step 5
도루묵의 배 쪽에 알이 들어 있다면, 알이 터지면서 기름이 튈 수 있으니 각별한 주의가 필요합니다. 불은 중약불을 유지하며, 알이 들어 있는 배 쪽을 팬에 닿게 하여 익혀주세요. 이때 튐을 방지하기 위해 키친타올이나 뚜껑을 살짝 덮어주는 것이 안전합니다. 알이 톡톡 터지면서 익는 소리가 즐거움을 더해줄 거예요.
Step 6
양면이 모두 노릇하게 잘 익고 알까지 맛있게 익었으면, 완성입니다! 따뜻하게 구워진 도루묵을 보기 좋게 접시에 담아내세요. 겉바속촉의 맛있는 도루묵 구이를 즐겨보세요!
